Вкуснятина Мира

Pizzafest - главный фестиваль пиццы в мире и одно из ярчайших событий Италии. Он проходит ежегодно в середине сентября, становясь местом паломничества всех любителей этого известного итальянского блюда. Традиционно на это событие съезжаются гости из многих стран мира. На 11 дней весь Неаполь наполняется неповторимыми ароматами базилика, моцареллы и свежей выпечки. Основные мероприятия фестиваля проходят в районе выставочного центра д`Ольтремаре ( d`Oltremare ).

Именно итальянцы заслуженно считаются во всём мире "главными макаронниками всех времён и народов". Итальянская энциклопедия макаронных изделий Atlante delle paste alimentari italiane описывает свыше ста различных их сортов, а итальянцы не устают повторять, что "паста - это архитектура вкуса". Вот уж где можно попробовать пасту, а именно так и называют в целом всё многообразие макаронных изделий в Италии ( паста в переводе на русский - тесто ), и на завтрак, и на обед, и на ужин. Причём, если мы воспринимаем макароны исключительно как гарнир, то для итальянцев паста - абсолютно самостоятельное блюдо, для которого существует огромное количество разнообразнейших соусов и приправ.

В итальянской кулинарии широко используется термин "аль денте", который буквально означает "на зубок". Так, овощи в супе "минестроне" варятся до состояния "аль денте", рис в ризотто должен быть "аль денте".

То есть в Италии блюдам придаётся своеобразная консистенция. Поэтому там используются характерные режимы тепловой обработки: температура приготовления может быть очень высокой, зато время - очень недолгое. Благодаря этому многие блюда быстро готовятся. Ризотто, не считающееся "быстрым блюдом", готовится в течение 23-25 минут. Большая часть видов пасты, считая от момента, когда кастрюля с холодной водой ставится на огонь, - 20 минут. Рыба - 8-10 минут. Пицца в Неаполе выпекается 3-4 минуты.

Болоньез - термин, которым определяют блюда итальянской кухни ( город Болонья ), подающиеся под густым соусом из говядины и овощей.

Лазанья - широкая лапша, запекается в духовке с различными добавками ( мясной фарш, сыр, творог, крутое яйцо, жареный лук ).

Карпаччо - холодное блюдо из сырого мяса или рыбы с соусом.

Кассата - итальянский десерт из теста, выпеченный в прямоугольной форме и покрытый фруктовым мороженым.

Мортаделла - итальянская колбаса, подкопчённая, очень тонко нарезается и подаётся всегда перед едой в холодном виде, как закуска.

Пармезан - итальянский твёрдый сыр, сделанный из снятого молока 32 % жирности; в молоко добавляют специальный фермент ( добываемый из желудка бычка или ягнёнка ) ренин, который и обеспечивает свёртывание.

Полента - круто сваренная каша из кукурузной муки, её подают к столу нарезанной ломтиками.

Профитроли - маленькие булочки из заварного теста, бывают со сладкой начинкой или с начинкой из муссов, паштетов.

Равиоли - небольшие пельмени, подают в томатном соусе и с тёртым сыром.

Сальтимбокка - небольшие рулеты из телятины.

Тортеллини - итальянская паста из маленьких кусочков плотно скатанного теста с начинкой, скрученного в колечки.

Тутти-фрутти - итальянское выражение для обозначения десертов, в которых объединены вкусы разных фруктов.

Фритто мисто ( дословно - жареная смесь ) - блюдо из различных видов несладких фриттэ: ломтиков курятины, бычьих мозгов, куриной печени, цветной капусты, спаржи, артишоков, рисовых или макаронных крокетов.

Этот простой хлеб родом из Италии. Хлеб там ценился ещё с античных времён. Римский цезарь Аурелий даже возвёл пекарей в ранг чиновников. Однако, в отличие от многих других итальянских сортов хлеба, чиабатта не берёт своё начало в глубокой древности. Этот хрустящий хлеб изобрёл венецианский пекарь в начале 1980-х. Чиабатта в переводе означает "домашний тапок" ( точнее, "шлёпанец" ). Такое название она получила за свою плоскую удлинённую форму. Она хорошо подходит к салатам, супам, другим лёгким блюдам. Для хлеба-"шлёпанца" характерны поджаристая золотисто-жёлтая корочка и мякоть с крупными дырками.

Обычная чиабатта - это уже наслаждение. Но кроме того, есть и сорта с различными добавками: травами, оливками, вялеными томатами. Особую пряность придают хлебу кедровые орешки, грецкие орехи или тёртый пармезан. Ингредиенты не должны быть слишком влажными: это изменит консистенцию хлеба.

Астрономической наружностью эти формы обязаны средневековым перуджийским кондитерам, выпекавшим в звёздах и лунах рождественские шоколадные кексы. В апокрифических - народных - хоралах пелось, что при свете юного месяца Дева Мария впервые почувствовала движение сына под сердцем, луч звезды указал ей место в саду, где следует молиться за благополучные роды, про комету же всем всё известно из Библии.

Вокруг света. Первое, второе, третье, №12-2, 2010-2011.

Кого только не заносило в Россию ветром приключений в XVIII веке. Казанова попал сюда уже на закате своей авантюрной карьеры. Итальянец прибыл в Петербург морозным утром 21 декабря 1764 года, в самый короткий день русской зимы. В последствии он уверял знакомых, что ночь в этом климате может длиться 18 часов 45 минут. В Петербурге его более всего поразили необычайная дешевизна, умение местных дам виртуозно танцевать кадриль "на французский манер" и устройство бань: даже не то, что мужчины и женщины мылись вместе, а то, что при этом они совершенно не обращали внимания на прелести друг друга.

Отобедав последовательно у всех своих старых знакомых - Нарышкиных, Елагиных, Паниных и Екатерины Дашковой, - итальянец пришёл к выводу, что "эти петербургские вольтерьянцы отменно разбираются в винах и лакомствах".

Конечно, Казанова не был бы Казановой, если бы его пребывание в России не ознаменовалось и очередным любовным приключением.

Он купил хорошенькую крестьянку, и сам факт приобретения крепостной (уже изжитое в Европе варварское право!) был для него весьма пикантным. К тому же она оказалась весьма искусной любовницей, и граф назвал её Заирой (так звали в трагедии Вольтера прекрасную рабыню султана).

Петербуржцы долго вспоминали визит знаменитого героя-любовника. Все мужчины ломали голову над тем, в чём секрет его потрясающей сексуальной силы. Кстати, он до самой старости сохранил удивительную физическую форму: и в 73 года Казанове не было равных в искусстве обольщения. Как ему это удавалось?

Сам Джакомо утверждал, что причина всему - диета. Говорят, что никто не придавал так много значения своему питанию, как этот "секс-символ всех времён". Он был гурманом, прекрасным кулинаром и даже "сочинителем рецептов". Казанова придумал особую заправку для яиц, сваренных вкрутую, из анчоусов. Сыр рокфор добавлял практически во все салаты. А ещё рассказывают о его мастерстве в приготовлении изысканных паштетов: из петушиных гребешков и почек, из кадыка барашка, из гусиной печени и грибов и сливок...

Но, пожалуй, главным его вкладом в мировую кулинарию был рецепт салата "Казанова". Уже 200 лет это блюдо считается непревзойдённым афродизиаком, то есть одним из лучших возбуждающих чувственность средств. Современник Казановы, знаменитый гастроном, автор множества известных рецептов, Брийа-Саварен (1755-1826), признавал, что великий искуситель мог бы быть и совершенным поваром, но "науку любви предпочитал учению на кухне".

В числе персон, общавшихся со знаменитым иностранцем в Петербурге, была и любопытная ко всему новому императрица Екатерина. Государыня была очарована опытным ловеласом, а он сообщил ей по секрету "рецепт возбуждающего страсть салата "Казанова".

Сегодня это блюдо известно кулинарам всего мира, правда, составные части его парижского, итальянского и российского вариантов слегка рознятся, но действие, которое салат оказывает на мужчин, - неизменно.

Кстати, существование, как минимум, трёх рецептов говорит лишь о том, что Казанова, как настоящий художник, не повторял два раза один и тот же сюжет. Итак, в рецепт, оставленный русским друзьям, входят: сельдерей, петрушка, твёрдый сыр, две луковицы, сваренные вкрутую яйца, а для заправки используется смесь майонеза с лимонным соком и горчицей.

Рецепт, который хранят французы, несколько иной: зелёный салат романо, клубника, кусочки манго, морские гребешки, мидии и помидоры черри.

А прямой потомок великого авантюриста - граф Пьеранжело Томмази - предлагает под названием "Казанова" вовсе не похожий на два предыдущих салат из креветок, базилика, яблок под соусом из взбитых сливок и рыбного бульона...

Как бы то ни было, в каждом из его рецептов осталась частичка таланта этого неординарного человека. А с секретом популярности всё просто. Это - неиссякаемая жажда жизни и неисчерпаемая любознательность великого итальянца.

Антипасто - традиционная горячая или холодная итальянская закуска. Её подают на большой тарелке или вращающемся деревянном подносе перед основным для итальянцев блюдом - пастой.

Антипасто выкладывают на блюдо так, чтобы создавалась композиция, гармоничная не только по вкусу, но и по внешнему виду. Как правило, антипасто содержит шесть или семь различных ингредиентов - это могут быть закуски с копчёностями, оливками, запечёнными или поджаренными на гриле и маринованными с пряностями овощами, сырами, морепродуктами, кусочками фруктов, зеленью. К этому блюду обязательно подают разные сорта хлеба, натуральное оливковое масло и бальзамический или винный уксус.

Паста в Италии - основное блюдо и настоящая домашняя еда. Она всегда желанна и вкусна. Главное - уметь её правильно приготовить. Свежую пасту готовят в домашних условиях либо в ресторанах непосредственно перед тем, как подать к столу. Сухая паста производится в промышленных масштабах и хороша тем, что может долго храниться без холодильника. По цвету паста бывает обычной и цветной: в качестве красителей используют только натуральные компоненты (томаты, чернила каракатицы, шпинат и т.д.).

Существует огромное множество разнообразных форм пасты.

Самый важный критерий качества настоящей пасты - это качество пшеницы, из которой она произведена. Хорошая паста, отвечающая всем мировым и итальянским стандартам, может быть произведена только из муки твёрдых сортов пшеницы, которую итальянцы называют durum.

Четыре критерия для определения качества пасты:

Чтобы сварить пасту по всем правилам, важно запомнить несколько основных моментов:

Как говорят темпераментные итальянцы, "паста без соуса - всё равно что лето без солнца!" Важно помнить, что к разным видам соусов подходят разные виды пасты. Если сочетать эти продукты неправильно, то соус плохо ляжет на поверхность пасты и распределится неравномерно, а вкус ингредиентов проявится не в полной мере.

Существует основное правило: чем короче и толще паста, тем гуще должен быть соус, и наоборот. Длинная тонкая паста лучше всего сочетается с жидкими и лёгкими соусами.

Широкая длинная паста гармонирует с соусами на основе сливок и сыра. Плоская короткая паста идеально подходит к густым овощным и мясным соусам, а круглая короткая - к сырным и мясным.

Столица Умбрии Перуджа давно заслужила славу столицы шоколада. Здесь находится крупнейшая в Италии шоколадная фабрика, знаменитая в первую очередь конфетами Baci, ежегодно проводится международный фестиваль шоколада Eurochocolate, и даже построена уникальная "шоколадная гостиница", интерьер каждого этажа которой выполнен в стиле белого, молочного и горького шоколада. В холле продаются необыкновенные лакомства ручной работы, а в ресторане - огромный выбор не только десертов, но и закусок, а также горячих блюд, в состав которых входит шоколад.

Чёрное золото - так в Норчи называют трюфели, потому что это главное богатство области. Специально обученные собаки (а не свиньи!) находят их в земле среди молодых деревьев и приносят своим хозяевам. Для сбора грибов здесь необходима лицензия. Собранные трюфели сдают на фабрику, где их обрабатывают, сортируют и упаковывают. Из мелких грибов делают различные пасты и даже добавляют их в шоколадные конфеты, а крупные отправляют в лучшие рестораны Европы и Америки.

Уже четвёртое поколение семьи Monini занимается в Сполето производством оливкового масла холодного отжима. За эти годы небольшое предприятие настолько разрослось, что теперь перерабатывает и бутылирует не только местное масло, но и из других регионов Италии. После строгого контроля качества его купажируют, добиваясь идеального вкуса и аромата.

Это заснеженные горные склоны, великолепный сервис и вкуснейшая еда...Северная Италия прекрасна в любое время года. Летом она манит любителей пляжного отдыха, зимой - горнолыжников, а истинных ценителей культурного наследия, в том числе и гастрономического, здесь всегда и везде ждут настоящие открытия. Много веков назад великий Данте облюбовал эти места, и по сей день в Вальполичелле, недалеко от озера Гарда, живут его прямые потомки. Они занимаются производством вин, лучшие из которых названы в честь великого поэта Alighieri. На сегодняшний день MASI - крупная фирма, объединившая несколько семейных предприятий. Вина этого аппелясьона делаются по особой технологии: виноград подвяливают в течение 100 дней в проветриваемых помещениях при t 10 и затем смешивают с молодым вином. От этого концентрация сахара увеличивается и вино приобретает удивительно приятный вкус.

Лучшей закуской к вину считается сыр, и тут никак нельзя обойти вниманием соседнюю Кремону, известную всему миру в первую очередь благодаря таким скрипичных дел мастерам, как Страдивари. В этом регионе производят сыр Grana Padano, который сами итальянцы считают единственным достойным конкурентом настоящего пармезана, а также сыр Provolone Valpadana, который наилучшим образом гармонирует с местными винами. Этот сыр легко узнать по необычной форме, напоминающей тыкву.

Благодаря своим географическим особенностям самый большой остров Средиземного моря с древнейших времён привлекал разные народы, и каждая цивилизация оставила здесь свой след.

Когда-то Сицилия была греческой колонией, а затем стала частью Великой Римской империи. Более 200 лет островом владели арабы. В разное время Сицилия привлекала внимание карфагенян, византийцев, испанцев, французов и даже нормандцев. Всё это нашло своё отражение не только в архитектуре и искусстве, но и в кулинарии.

Благодаря грекам здесь стали производить оливковое масло. Арабским наследием можно считать кускус и выпечку с миндалем. Испанцы завезли из Америки помидоры и баклажаны, которые вскоре стали неотъемлемой частью итальянской пасты. Французы тоже внесли свою лепту, и сицилийские вина высоко ценятся во всём мире.

Limoncino - лимонный ликёр - придуман именно здесь.

Сицилийский карнавал не похож на венецианский или бразильский, и в этом его главная прелесть.

На центральных улочках и площадях старого города в Палермо бойкая торговля не прекращается с раннего утра до поздней ночи.

Несмотря на то, что остров омывается несколькими морями, блюдам из рыбы местные жители предпочитают мясо.

Название этого блюда с итальянского переводится как "рисик". Секрет его популярности в бесконечном множестве вариантов приготовления. Неизменным и непреложным остаётся лишь главное правило: рис в ризотто должен быть мягким снаружи и твёрдым внутри.

Те, кому довелось побывать в Италии и попробовать там ризотто, непременно захотят угостить этим блюдом своих близких. Очень важно выбрать правильный сорт риса. Лучше всего подходит среднезёрный: при варке он выделяет достаточное количество крахмала и рисовая масса получается нужной консистенции - разваристой и клейкой. При этом внутри зерно остаётся твёрдым. В Италии лучшими сортами среднезёрного риса считаются арборио, виалоне и карнароли. Их выращивают в долине реки По.

Перед варкой рис не моют, чтобы не вымывать из него крахмал. И другое важное условие: мясной или овощной бульон, который порциями добавляют в рис при варке, должен быть горячим. Если бульон будет остывшим, ризотто потеряет свою нежную консистенцию. Варят ризотто 20 мин на медленном огне, непрерывно помешивая.

Традиционная итальянская кухня - исконно народная. Разные природные условия и структура сельского хозяйства на севере, в центре и на юге Италии привели к возникновению практически трёх разных кухонь.

Итальянцы сдабривают пищу пряностями и специями в умеренных дозах. Например, розмарин добавляют в блюда из баранины, телятины, в рыбные супы, в разнообразные блюда из домашней птицы, из грибов и яиц, базиликом (наиболее распространённый вид пряностей в Италии) посыпают соусы и подливы, супы и салаты. Шалфей, придающий блюдам остроту, используют для приготовления запечённой и маринованной рыбы, тмин придаёт особый вкус блюдам из дичи, морской рыбы и салатам из помидоров. Чёрный и душистый молотый перец, мускатный орех, зелень петрушки, чеснок и паприка - обязательные дополнения к повседневной пище итальянцев.

Утренний завтрак у итальянцев не очень сытный: он состоит из чая или чёрного кофе с молоком, хлеба и масла. Детям дают выпить сырое яйцо: в магазинах продают специальный сорт яиц, предназначенных для употребления в сыром виде. Зато обед очень плотный. В него входят закуска, первое блюдо (минестра), второе блюдо и десерт: сыр, фрукты, кофе, сухое виноградное вино. Минестру чаще всего составляют супы-пюре, прозрачные супы, супы с макаронами, а также блюда, приготовленные из макаронных изделий, разнообразных по форме и качеству.

Макароны - излюбленная пища итальянцев. Все блюда из них называют "паста". Пасты заправляют томатным соусом, маслом и сыром, готовят с мясом. Часто пасты подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - длинная вермишель (особенно в виде гнёзд), которую отваривают в подсоленной воде или бульоне (во время еды их наматывают на вилку) и каннелони - короткие (3-4 см) макароны. Сначала каннелони отваривают до полуготовности, а затем наполняют фаршем, приготовленным из рубленой говядины, смешанной с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, сырыми яйцами, и доводят до готовности в жарочном шкафу. Из других изделий из теста популярностью пользуются лазаньи - вид широкой лапши, равиоли - небольшие квадратные пельмени, которые подают в томатном соусе и с тёртым сыром. Изделия из теста необычайно пышны, воздушны, слоисты. Их готовят из муки специальных, твёрдых сортов пшеницы и разрыхлителей теста. Самый вкусный хлеб - во Флоренции, флорентийские пекари издавна знают толк в этом деле.

Иногда первые блюда состоят целиком из мяса - жареного, варёного или тушёного. Любимое мясное блюдо итальянцев - рагу, представляющее собой большой кусок мяса, который сначала жарят до румяной корочки, а затем тушат в томатном соусе. Отдельно к мясу принято подавать овощной салат.

На второе чаще всего готовят овощные блюда: жареные овощи, сельдерей. Очень популярна тушёная цветная капуста, обильно заправленная оливковым маслом, каперсами и маслинами.

Как и обед, ужин состоит из нескольких блюд. На закуску чаще всего подают ветчину, нарезанную тонкими ломтиками, сладкие жёлтые арбузы, колбасы разных сортов, зелёные или чёрные маслины, маринованные грибы, яйца с гарниром из овощей, артишоки, сваренные в подсоленной воде, с маринадом из растительного масла, лимонного сока, соли и сахара. Часто на ужин подают овощные супы, рыбу или мясо и непременно овощи. Яичные желтки на закуску - особенность итальянской кухни. Сырые желтки подают с лимонным соком.

При сервировке стола вместе с приборами и посудой ставят на стол стеклянные судки с тёртым пармезаном. Сыр, как и макароны, любим итальянцами. В стране изготовляют всевозможные сорта сыра: пармезан, моцарелла (сыр из молока буйволиц), пекорино (солёный сухой сыр из овечьего молока) и др.

Характерны для итальянской кухни и такие блюда, как ризотто - плов с ветчиной, тёртым сыром и луком, с креветками, грибами, полента - круто сваренная каша из кукурузной муки (её подают к столу, нарезанной ломтиками), телячьи медальоны по-милански. Из жиров итальянцы употребляют оливковое масло, но любят и свиное сало. Хлеб едят только пшеничный.

Очень часто обед заканчивается кофе. Кофе, который готовится в итальянских барах: эспрессо - чёрный кофе, приготовленный в экспресс-кофеварках, сахар подаётся отдельно; кофе с молоком - в чёрный кофе добавляют молоко, которое прогревается паровой трубкой кофеварки; капуччино - чёрный кофе с небольшим количеством молока или сливок в виде шапки, подаётся в высоких конусных стаканах.

В национальной кухне каждого народа есть свои популярные и любимые блюда. Такова итальянская пицца.

Римский полководец Лукулл Лициний (106-56 гг.до н.э.), известный своими военными подвигами, после сражений устраивал пиры, которыми прославился больше, чем своими военными успехами. Благодаря ему стала известна и пицца "а ля наполетана" - золотисто-жёлтый пирог из кислого теста.

У каждого неаполитанца есть своя пицца. Одни готовят её с грибами, другие - с сыром, третьи - с колбасой. Очень вкусны пиццы и со сложными, комбинированными начинками. Каждая хозяйка может испечь пиццу, располагая набором имеющихся в доме продуктов. Блюдо должно быть красиво оформлено и аппетитно. Сейчас пиццу выпекают из дрожжевого, слоёного, пресного теста. В качестве начинок используют ветчину, сосиски, сардельки, колбасу, крутые яйца, сыр, грибы (чаще шампиньоны, но можно любые: свежие, солёные, сушёные), мясистые помидоры, сладкий болгарский перец, репчатый лук, лук-порей, маслины, оливки, майонез, томат-пасту, зелень, очень молодые кабачки или баклажаны диаметром не более 2 см, стручки зелёной молодой фасоли, свежую морковь, нарезанную узкими длинными (3-4 см) брусочками, зелень укропа, петрушки, сельдерея.

Приготовление пиццы не трудоёмко, можно сказать, что это экспресс-блюдо, "гость на пороге". Пиццу любят все: и дети, и взрослые. Она уместна к завтраку, к обеду, к ужину, свежеиспечённую пиццу подают к чашке кофе или чая, к кружке пива. Как и пирог, пиццу удобно взять в дорогу, в лес, в поле, на рыбалку.

В кулинарной сфере Италию по праву можно назвать настоящей королевой. Итальянская кухня разнообразна, неповторима, незабываема, имеет древние традиции, широко используемые и в наши дни. Она дарит веселье, даёт наслаждение. Недаром именно в этой стране существует настоящий культ еды. Все итальянцы с детства у своих мам и бабушек учатся готовить качественную еду. И правы они или нет, всегда будут отстаивать, что именно в их деревне готовят лучше всего пиццу или кассату, а то, как это делают соседи, не стоит и обсуждать. И именно здесь в 2002 году открылся Кухонный университет. После трёхлетнего обучения студентам выдаётся диплом высшего образования, хотя темы лекций на первый взгляд кажутся несерьёзными: вино, шоколад, оливковое масло, кофе и т.д. Этот факт говорит о культе еды в Италии, о желании народа питаться вкусно и правильно.

Поэтому, кстати, в этой кухне используется очень много овощей. Их не варят, а тушат в собственном соку или жире. Популярен рис, из которого повара делают преимущественно "ризотто" - своеобразный плов, приготовленный самыми затейливыми способами. Но квитэссенцию итальянской кулинарии составляют приправы и травы: базилик, шалфей, итальянский перчик пепперончино, чеснок, лимон, маслины, каперсы, мускатный орех. Ещё, разумеется, рыба и морепродукты, а также томаты, бобовые.

Из мяса итальянцы больше всего едят телятину, говядину и свинину. Кстати, американские учёные пришли к выводу, что в говядине из итальянской области Пьемонт самый низкий процент содержания холестерина в мире. Жареному мясу предпочитается тушёное. Широко используются субпродукты: сердце, печень, мозги и лёгкие; а также копчёные и колбасные изделия: салями, окорока, сосиски, болонские колбасы, ветчины.

Завтрак у итальянцев, как правило, лёгкий: хлеб, сыр, кофе. Зато обед очень плотный. Итальянцы любят супы-пюре, прозрачные супы, а также блюда, приготовленные из макаронных изделий, разнообразных по форме и качеству. Все блюда из макарон в Италии называются "паста". С 1700-х годов, когда неаполитанцы придумали томатный соус, паста стала популярной среди бедноты. В те времена её ели попросту руками. Потом спагетти попали ко двору короля Ferdinando IV di Borbone. По этикету король не мог обходиться без ножа и вилки, только вилки тогда имели всего три зубца, так что спагетти постоянно ускользали. Тогда король приказал своему придворному учёному по имени Дженнаро Спадаччини разрешить проблему. В итоге появилась привычная нам вилка с четырьмя зубцами. Но вернёмся к пасте. Итальянские психологи утверждают, что у населения она ассоциируется с мамой и семьёй, ведь её почти каждый день готовят и употребляют именно в семейном кругу. Пицца же - второе самое известное национальное блюдо - ассоциируется с любовницей, так как её нелегко приготовить самостоятельно и поэтому необходимо выйти из дома.

Пицца, макаронные изделия, рис, томатный соус, пармезан или моцарелла, оливковое масло и стакан лёгкого красного вина - это и есть Средиземноморская диета. Плюс свежие фрукты и овощи, морская и речная рыба. Не забудем и о бальзамическом уксусе, не имеющем себе равных. И вот уже вы здоровы, бодры и стройны! А иногда немного пьяны: ведь не попробовать местные алкогольные напитки - просто грешно. Сам Гоголь, живя в Италии, любил запить обед стаканом вина. Он считал вино "добрым распорядителем", приводящим в порядок набитый желудок. А ещё мы советуем вам попробовать граппу (местную водку). Её получают путём перегонки виноградной кожуры, поэтому граппа имеет неповторимый аромат, являясь в тоже время крепким алкогольным напитком.

Кулинарные новости

Премьера концепта Foodtruck от Peugeot состоится 14 апреля на неделе дизайна в Милане.

Автомобиль, разработанный студией Peugeot Design Lab, представляет собой кафе на колесах. Созданные на базе Peugeot Boxer, Foodtruck может накормить до 30 человек. Для развлечения посетителей установлена аудиосистема Focal с 46-дюймовым дисплеем.

На борту Foodtruck установлены два гриля и четыре индукционные конфорки, а также фритюрница. Все запахи выводит специальная вентиляционная система. Для хранения пищи внутри фургона установлен 400-литровый холодильник, а для напитков - отдельная 359-литровая холодильная камера.

Foodtruck сконструирован так, чтобы перемещения по городу были максимально легкими. Небольшие габариты сочетаются с короткими свесами, избавляя от проблем с маневрами на тесных улицах европейских городов.

Руководство французской компании выбрало шеф-повара Свена Шартье для управления передвижной кухней. Он будет сопровождать Foodtruck в его первом кулинарном путешествии из Франции в Италию.

Жители Италии не только обожают вкусно поесть, но и сами с удовольствием стоят у плиты. Как выяснилось из исследования, проведенного центром, специализирующемся на социальных опросах, «AstraRicerche», 51% итальянцев готовит для себя или для других более одного раза в день на протяжении всей недели (из них 32% мужчин и 71% женщин), тогда как 14% ограничиваются одним блюдом в день.

Средний житель Италии готовит 9,2 блюд в неделю. Причем удовольствие от самого процесса приготовления пищи оставляет далеко позади стояние у плиты ради долга. 46% опрошенных заявили, что очень увлечены кулинарией, 43% - достаточно увлечены, и только 10% готовят еду по необходимости и без всякого желания. 68% участников опроса предпочитают готовить в полном одиночестве. 9% утверждают, что являются великолепным поваром, 39% называют себя хорошим поваром, а 33% признаются в своем неумении готовить. Самое большое удовлетворение от собственного «кулинарного творчества» получают женщины 25-34 лет.
Италия по-русски

Гостям Рима предоставляется возможность поужинать в доме у местных жителей, наслаждаясь вкусом типичных блюд и гостеприимностью хозяев. По мнению автора идеи Даниэлы Нурция, «Римские ужины» позволяют туристам познакомиться поближе с простыми римлянами и их кулинарными традициями, а хозяевам гостеприимных домов – подзаработать.

На специально созданном сайте ceneromane.it желающие попробовать домашнюю итальянскую кухню могут выбрать дом, меню в котором соответствует собственным вкусам и определить день ужина. Все хозяева домов, прежде чем принять участие в проекте, проходят специальные курсы, гарантирующие их гостям выполнение всех санитарных норм. Меню «Римских ужинов» - от закусок до десерта - базируется на типичных блюдах кухни региона Лацио.

Журнал Restaurant, который ежегодно отмечает лучшие рестораны и их работников, признал итальянку Надю Сантини лучшим шеф-поваром женского пола в мире.

Ее работу в семейном ресторане оценивали несколько сотен специалистов.

Сантини рассказала, что готовить ее научили бабушка и свекровь. По ее словам, до замужества она не особо увлекалась кулинарией, но семья супруга вдохновила ее своей любовью к приготовлению еды, и она стала пробовать готовить сама.

Сейчас Надя возглавляет ресторан со столетней историей, расположенный в деревне между Кремоной и Мантуей. Заведение специализируется на аутентичной итальянской кухне с элементами современной гастрономии.

Меню заведения в основном зависит от сезона, но равиоли в бульоне, омлет с травами, угря на гриле и некоторые другие блюда можно заказать в течение всего года.

В 2012 году лучшим шеф-поваром женского пола была признана испанка Элена Арсак. В 2011 году этого титула удостоилась француженка Анн Софи Пик.

Слово

Согласно online-исследованию, проведенному группой Unipol, 46% европейских туристов не сомневаются в том, что итальянская кухня - самая лучшая.

Французы и испанцы на первое место все-таки ставят свою национальную кухню.

Какие блюда итальянской кухни пользуются наибольшей популярностью среди иностранцев? Финны и ирландцы проголосовали за лазанью, в то время как голландцы помешаны на макаронах с беконом и помидорами (bucatini all’amatriciana), но царицей стола, как и можно было предположить, остается пицца.

Традиционную пиццу «Margherita» чаще других заказывают в Великобритании, Голландии, Швейцарии и Италии. Подиум почета вместе с «Margherita» разделяют «Дьявольская пицца» («Pizza alla diavola») и пицца с грибами.

Также в Европе и за океаном большой популярностью пользуется пицца «Hawaii», сочетающая в себе свежесть ананаса с традиционной пармской ветчиной - она входит в пятерку лидеров в Великобритании, Дании, Испании, Швейцарии, Ирландии, Голландии и Канаде.

Слово

Каждый второй итальянец считает оливковое масло символом итальянской кухни, наряду с вином и макаронными изделиями.

Да и другие народы уже не представляют своей кухни без оливкового масла. Пицца? Только сбрызнутая оливковым маслом. Салат? Без оливкового масла - совсем не то. Этот продукт становится все более востребованным и используемым в различных кухнях мира.

Каждый год в мире производится почти 3 млн тонн оливкового масла. Испания, Греция и Италия обеспечивают 70% мировых продаж оливкового масла, намного опережая остальные страны по объемам его производства. Мировым лидером производству этого товара является Испания. В Италии ежегодно производится около 600 тыс. тонн, что делает ее вторым крупнейшим производителем в Европе, причем две трети произведенного продукта это экстра вирджен, т. е. оливковое масло класса экстра первого холодного отжима.

Согласно прогнозам Итальянского института услуг сельскохозяйственного и пищевого рынка (Italy’s Institute for Services to the Agricultural and Food Market - ISMEA), в этом году производство оливкового масла составит 550 тыс. тонн, что на 6% больше, чем было произведено в прошлом году (518 тыс. тонн). Только в первые 7 месяцев текущего года экспорт итальянского оливкового масла и жмыха достиг 719 млн евро, а что касается объема экспортируемого масла, то он вырос на 3,4% и составил 240 тыс. тонн.

Две трети итальянского оливкового масла производится в регионах Апулия и Калабрия и Сицилия, чему способствуют жаркий климат и плодородность земель. Эти регионы «ответственны» за 85% всего масла, производимого в Италии. На Сицилии, качество масла которой ценится выше, чем масло из других регионов производится 10% от всего объема.

В начале 2012 года цена на оливковое масло в Испании упала до уровня 2002 года из-за высокого урожая и сокращения потребления масла в Европе. В борьбе с долговым кризисом Италия, Испания и Греция ввели жесткие меры экономии, в результате чего потребление масла в Испании оказалось самым низким за 10 лет, а в Италии и Греции - за 17 лет. Но, согласно британскому изданию «The Economist», за последние три месяца из-за неурожая цена оливкового масла подскочила более чем на 50% и достигла 3400 долл. США.

Запасы, оставшиеся с прошлого года, помогают сдерживать рост цен, но, по мнению экспертов, вероятнее всего, тонна масла вскоре будет стоить около 4000 долл. США. Растут и цены на оливки, отмечает «The Guardian». Средняя стоимость тонны оливок возросла с 2200 фунтов стерлингов летом до 3200 фунтов осенью.

Слово

Ежегодная презентация Guida Michelin Italia является одним из наиболее важных событий для рестораторов Италии. Кто-то получает звезды, а кто-то их теряет. В Милане прошла презентация 58-ого издания Guida Michelin Italia 2013, который до сих пор является самым влиятельным рейтингом в ресторанном мире.

Так ресторан Al sorriso из Новары лишился высоких позиций, но в Италии по-прежнему остаются 7 ресторанов с тремя «мишленовскими» звездами. В гиде появились 30 новых мест, включающие 26 заведений с одной звездой и 2 ресторана с двумя звездами, сообщает Italia-ru.

Таким образом, имея 307 ресторанов, отмеченных Красным гидом, Италия занимает второе место после Франции по общему количеству «звезд» среди всех лучших ресторанов мира.

Регион Ломбардия сохраняет свое лидерство с 56 ресторанами, на втором месте Пьемонт с 38 «звездными» местами, далее следует Кампания (32 ресторана).

Среди городов первое место занимает Больцано с 17 ресторанами, а Рим и Неаполь поделили 2 и 3 места с 16 «звездными» ресторанами.

Помимо соревнований между городами, настоящей гордостью Италии остаются 7 ресторанов, имеющие высший мировой рейтинг – 3 звезды Michelin.

Ресторан Piazza Duomo открылся в мае 2005 года в историческом центре столицы города Альба. За несколько лет существования ресторан успел сделать себе имя, и сегодня пользуется большой популярностью. Адрес этого заведения знает каждый гурман в городе. Заведует рестораном молодой и очень талантливый шеф-повар Энрико Криппа. Вместе со своей бригадой он целый день «колдует» над блюдами, постоянно удивляя самых требовательных посетителей чем-то новеньким.

Ресторан славится богатством и разнообразием предлагаемых блюд. В меню рыба, морепродукты, грибы и многое другое. Криппа и его коллеги умело превращают самые обычные блюда в настоящие произведения искусства, на которые способны только талантливые повара.

Но привлекает клиентов не только кулинарное искусство шеф-повара, но еще и особая приятная обстановка, созданная современными дизайнерами. По всему потолку Piazza Duomo проходит фреска работы неаполитанского художника Франческо Клементе. Вдохновленный ландшафтом области Ланге, живописец изобразил гигантские виноградные листья.Ресторан Da Vittorio на улице Cantalupa, 17 города Брузапорто, что в регионе Ломбардия в своей кухне основывается на блюдах из рыбы и морепродуктов, сочетая их в сложных рецептах. Среди специалитетов иранская черная икра, «рыба Святого Петра (тилапия) со спагетти с каракатицей и бобами», «суп из иерусалимских артишоков с черными трюфелями».

Ресторан Dal Pescatore в городе Канетто суль Ольо, что недалеко от Кремоны в регионе Ломбардия, находится на Localita Runate, 17. Его основали еще бабушка и дедушка нынешнего владельца Антонио Сантини, который управляет им со своей женой Надией с 1974 года. Блюда, подаваемые на стол, готовятся по старинным семейным и традиционным рецептам, слегка адаптированным для придания более нежного вкуса. Жемчужины здешнего стола: «шафранное ризотто с жареными артишоками» и «утка под бальзамическим уксусом».

Ресторан Le Calandre впервые получивший три звезды Michelin в 2002 году и продолжающий их удерживать до сих пор, находится на улице Liguria, 1 в местечке Сармеоло ди Рубано недалеко от Падуи в регионе Венето. Шеф-повар ресторана, Массимилиано Алажмо, за свое искусство и мастерство в приготовлении пищи удостоился звания «Моцарт кулинарии». Секрет вкуса его блюд очень прост: все продукты Массимилиано закупает сам каждое утро на рынках и в магазинах Падуи, а при составлении рецептов руководствуется только своим воображением. В этом ресторане вы сможете отведать «шафрановое ризотто, посыпанное лакрицей», и «капуччино из черных каракатиц».

Совершенно удивительным местом можно назвать ресторан Osteria francescana в городе Модена региона Эмилия-Романья. В этот ресторан съезжаются все гурманы и шеф повара со всех уголков мира, что бы перенять опыт. Столики круглые с белоснежными скатертями. Посредине черный камень с двумя тюльпанами и серебряная корзинка для хлеба. Сами же стены белые, на них нет излишества, лишь фотографии местных знаменитостей.

В меню ресторана лучше не заглядывать, потому что оно очень большое. В выборе лучше довериться официантам. Они посоветуют блюда и подходящее к нему вино. В рацион этого ресторана входит оливковое масло и бальзамический уксус.

Фирменным салатом здесь является салат «Цезарь»: его ингредиенты не похожи на те, которые туристы привыкли в нем видеть. Еда здесь совсем не похожа на ту, что подают в других ресторанах. К ней прилагается инструкция, в которой рассказывается, как правильно кушать блюдо. Для вегетарианцев здесь приготовляют очень много разных блюд.

Ресторан Enoteca Pinchiorri, находящийся во Флоренции на улице Ghibellina, 87, сочетает французский шарм и итальянский вкус. Особенность его кухни состоит в том, что все блюда готовятся по традиционным тосканским рецептам с использованием французских методов приготовления. Здесь вам подадут «двойные равиоли, фаршированные сыром буррата (смесь коровьего молока и сыра моцарелла) и цесаркой, под соусом из сыра пармезан и мясного сока», «филе барабульки с оливками, с кремом из картофеля, лимона и турецкого гороха в розмарине».

Ресторан La Pergola, названный многими кулинарными критиками Рима «лучшим рестораном города», расположен в здании отеля Rome Cavalieri на улице Cadlolo, 101. Этот ресторан предлагает блюда итальянской и средиземноморской кухни.

В специальное гурмэ-меню входят, например, такие изысканные блюда: «устрица «Белая жемчужина», приготовленная на гриле с запеченной тыквой и травами», «цельнозерновые макароны с красными креветками, соусом кули из копченых баклажанов и с крутонами», «террин из кролика с артишоками и свеклой», «телячьи щечки с листьями кудрявого индивия, сыром Бурата и воздушным рисом с перцем чили».

В итальянском Салерно пройдет VII Международный салон моцареллы и средиземноморской диеты. Гости смогут принять участие в мастер-классах и дегустациях и больше узнать об моцарелле, являющейся одним из самых популярных итальянских сыров, которую называют также "белым золотом".

Классическая моцарелла производится из буйволиного молока, однако существует также сорт, который изготавливается из коровьего. Самый известный регион по производству этого сорта - Кампания, но сыр делают также в Лацио, Калабрии, Апулии, Абруцци, Молизе и на Сицилии.

Средиземноморская диета - термин, введенный в 1950-х годах диетологами Анселом и Маргарет Кей. Она представляет собой не систему или инструкцию о том, как надо питаться, а собрание кулинарных привычек и принципов, которым традиционно следуют жители этого региона. Согласно результатам исследований, такая диета на 33% снижает риск возникновения сердечных заболеваний и на 24% - онкологических.

Посетители салона смогут продегустировать продукты, которые входят в средиземноморскую диету и, в первую очередь - моцареллу, а также посетить кулинарные мастер-классы от "звездных" шеф-поваров, шоу и программы для детей.

Салон пройдет с 29 ноября по 2 декабря в Centro Agroalimentare di Salento на via Mecio Gracco. Время работы: 29 и 30 ноября с 18:00 до 00:00, 1 и 2 декабря с - 10:00 до 00:00. Вход свободный, говорится в пресс-релизе организаторов.

Итальянские производители продуктов начинают распродажи товаров, пострадавших от наводнения и землетрясения.

Филиал крупного консервного предприятия «Conserve Italia» планирует устроить распродажу консервов, пострадавших во время недавнего наводнения. Убытки, полученные заводом по вине стихии, составили примерно 30 млн евро.

Ранее предприятия Эмилии-Романьи выставили на продажу пострадавший от землетрясения пармезан.

Вся эта продукция стала непригодной для продажи в супермаркетах и магазинах, однако при этом абсолютно целая и годная к употреблению.

Слово

В Италии насчитывается 48 509 биологических компаний - это наибольшее количество органических ферм в Европе.

Органическое сельское хозяйство страны занимает более 1 млн 100 тыс. гектаров земли, что составляет 18,7% от общего объема всех сельскохозяйственных угодий.

Благодаря этому итальянское сельское хозяйство в состоянии решать вопросы, связанные с производством качественных продуктов питания.

Экологичная тенденция подтверждается наличием 243 продуктов с индексами DOP, IGP и STG и 521 разновидности вина с DOC, DOCG и IGT.

В сельском хозяйстве на всей территории Италии сократилось использование химических удобрений и пестицидов.

Слово

В городе Каша, недалеко от Перуджи, открывается большая ярмарка шафрана, включающая в себя выставку, посвящённую этой специи и большой рынок, где можно купить эту приправу.
Ярмарка посвящена этой поздно расцветающим цветам, имеющим огромной значение для кулинарии. Ценность шафрана, как специи, не меняется со времён средневековья, когда за фунт жёлтого порошка можно было купить арабского скакуна, а кража пиратами корабля, перевозившего шафран, привела к войне.
На ярмарке гости смогут не только попробовать различные блюда «жёлтого цвета», приготовленные по старинным и современным рецептам с использованием шафрана, но и приобрести эту «драгоценную» специю.

Италия обогнала Францию по производству вина и стала крупнейшим в мире производителем, получив 40,8 млн гектолитров в 2012 году.

Ассоциация производителей Coldiretti подвела итоги сбора нового урожая со всех виноградников в Италии и отметила 3%-е снижение по сравнению с прошлым годом, хотя собранный виноград этого года довольно высокого качества.

Даже если и произошло снижение, Италия обгоняет своих конкурентов во Франции, где урожайность в этом году снизилась на 19% до 40,5 млн гектолитров, только 26% для шампанского.

Мировой лидер в производстве Made in Italy отмечает исторический рекорд в экспорте, который вырос на 8% и может достигнуть максимума в 4,5 млрд евро в 2012 году.

Кроме того, во Франции итальянское шампанское продавали в этом году на 35% больше по сравнению с предыдущими годами, сообщает Euromag.ru.

Что касается других мировых производителей, то урожайность в Соединенных Штатах выросла на 7%, в Аргентине снизилась на 24%, в Австралии и в Южной Африке увеличилось на 4%.

В Европе снижение было вызвано сокращением общей площади обрабатываемых земель с виноградниками и часто меняющимся климатом.

Слово

В честь сборной Италии по футболу приготовили самую большую лазанью в мире, уже попавшую в Книгу рекордов Гиннесса, сообщает МТРК «Мир». Традиционное блюдо итальянской кухни испекли повара одного из ресторанов Кракова - в этом городе Squadra Azzurra остановилась на время Евро-2012.

Гигантскую лазанью презентовали в павильоне в 100 метрах от отеля, где живут футболисты. На ее изготовление ушло 10 часов. Общий вес блюда, разрезанного на десять порций, составил более 7 тонн.

Посмотреть на лакомство пришли и повара сборной Италии - Карло Сильвестри и Стефано Грегорио. Они охотно раздавали автографы болельщикам и позировали перед камерами. А вот пробовать мега-лазанью не стали - как и футболисты, у которых строгий режим питания.

Во Флоренции состоится Фестиваль мороженого - Gelato Festival, который не сможет пропустить ни один любитель холодного лакомства. В программе мероприятия - выставки, ярмарки, школа мороженого и дегустации всевозможных его видов, изготовленных разными производителями, сообщает соб. корр. Travel.ru.

Место для фестиваля выбрано не случайно: по одной из версий происхождения мороженого, оно было изобретено именно в этом городе. Согласно легенде, живший в XVI веке торговец курами и кулинар по призванию Руджери ввел моду на сорбеты на праздниках у богатых горожан.

Он принял участие в конкурсе "Необычное блюдо, прежде не виданное", объявленном Медичи, и, приготовив замороженный десерт по старинному рецепту, одержал победу. Слава о его "сладком и ароматном ледяном десерте" распространилась по всей Тоскане, и, когда 14-летняя Екатерина Медичи, став невестой принца Генриха де Валуа, будущего короля Генриха II, отправилась во Францию, Руджери последовал за ней вместе с лучшими шеф-поварами.

Фестиваль пройдет с 23 по 27 мая. На многочисленных площадках будут представлены разнообразные сорта этого лакомства - от традиционных до экзотических. Гости смогут не только оценить их вкус, но и узнать о сочетаемости мороженого с различными продуктами и напитками.

Travel.ru

Запрет вступит в силу 30 сентября 2012 года. В частности, он будет распространяться на прием пищи в исторической части Вечного города. Таким образом, можно будет поддерживать порядок в местах, представляющих культурную и историческую ценность. Те, кому все же будет не в моготу перекусить, заплатят штраф в размере от 25 до 500 евро. Однако возле Колизея скоро запретят не только есть, но и прогонят гладиаторов.

Римская мэрия считает промысел гладиаторов, работащих вблизи Колизея, незаконным. Ведь туристы зачастую становятся заложниками данных людей, которые усиленно предлагают с ними сфотогрфироваться на фоне исторического объекта. Средняя стоимость фотографии составляет около 15-20 евро.

В итальянском центре зимнего отдыха Альта-Бадия (Alta Badia) 18 марта уже во второй раз состоится "Винное ски-сафари". Впервые проведенное в прошлом году, это мероприятие привлекло множество туристов и заслужило самые высокие оценки, сообщает соб.корр. Travel.ru.

Принять участие в "сафари" может любой желающий; для этого нужно прибыть в "домашнюю" зону катания в Альта-Бадии и купить за 20 евро специальный билет. В этом сезоне в акции участвуют рестораны La Villa, San Cassiano, Bioch и Corvara, где гостям будет предложена неограниченная дегустация местных вин и закусок. Для наиболее удобного выбора маршрута будут выпущены специальные брошюры, а завершится праздник песнями и танцами.

Альта-Бадия (Alta Badia) находится на краю горного массива Селла на северо-западе Доломитовых Альп. Этот регион над городком Бадия нередко называют горнолыжным раем - здесь незабываемо живописные пейзажи, качественный сервис, а разнообразные склоны общей протяженностью более 130 километров связаны сетью из 52 подъемников и славятся качеством снежного покрытия. Курорт входит в зону обслуживания объединенного ски-пасса Dolomiti Superski. Сезон катания-2011-2012 здесь продолжится до 15 апреля.

Travel.ru

Во время апельсиновой битвы в итальянском городе Иврея повреждения от цитрусовых получили по меньшей мере 165 человек, сообщает Videopiemonte. Пострадавшие участники фруктового сражения получили ссадины, синяки и другие незначительные травмы.

152 из пострадавших оказали помощь на месте, в передвижных медицинских пунктах. 13 человек из тех, кто был травмирован, госпитализировали. Всем была оказана необходимая помощь, и вскоре пострадавшие были отпущены по домам. Собираются ли они продолжить участие в апельсиновой битве, не уточняется. Всего в понедельник, 20 февраля, на улицы Ивреи вышли 35 тысяч любителей покидаться апельсинами.

В 2011 году во время апельсинового побоища травмы получили 190 человек.

Апельсиновая битва (La battaglia delle arance) проводится в рамках карнавала в Иврее уже несколько веков подряд. Битва апельсинами является крупнейшим гастрономическим побоищем в стране. В поединке участвуют девять команд.

Карнавал длится три дня. В 2012 году он стартовал в воскресенье, 19 февраля, и закончится в Жирный вторник, 21 февраля.

Несмотря на то, что Италия не ассоциируется с шоколадом, как, например, Швейцария, именно там существует знаменитая шоколадная фабрика Perugina, открытая в 1907 году, где производят любимые многими конфеты Baci Perugina ("Перуджинские поцелуи"). Помимо "поцелуев", город Пердуджа, где находится фабрика, знаменит ежегодным фестивалем шоколада Eurochocolate, крупнейшим мероприятием такого рода в Италии.

Из года в год в октябре сюда съезжаются более 100 шоколатье, а также представители крупнейших кондитерских фабрик, таких как Lindt, Milka или Toblerone. Они расставляют прилавки вдоль главной улицы города - Corso Vannucci, и на протяжении девяти дней гости праздника могут пробовать лучшую шоколадную продукцию мира.

Кроме того, во время праздника проводятся показы искусства кондитеров, выставки и развлекательные мероприятия, посвященные шоколаду. Кондитеры изготавливают из шоколада копии знаменитых исторических памятников. Гости могут посетить спа-центр, где им предложат процедуры на основе шоколада, или побывать в ресторанах, в меню которых они найдут блюда с добавлением шоколада в числе прочих ингредиентов.

В этом году фестиваль продлится до 23 октября, пишет Diariodelviajero.com. (перевод Travel.ru)

Если гора не идет к Магомеду, Магомед идет к горе - этому принципу последовал известный итальянский шеф-повар Гуальтьеро Маркези, придумав свои авторские блюда для ресторанов быстрого питания "Макдональдс".

"Я посмотрел без каких-либо предрассудков и предвзятости на нынешнюю молодежь: где они питаются, что они едят? Ответы очевидны после моего выбора сотрудничать с "Макдоналдс", - сказал Маркези, лично представивший блюда "высокой кухни" в ресторане американской сети на Домской площади в Милане.

Уже сейчас в "Макдоналдс" можно отведать "панини" / бутерброды/ от многократного обладателя звезд самого известного гастрономического гида "Мишлен": "Виваче" с беконом, поджаренным шпинатом, маринованным луком, говядиной, майонезом и горчицей, а также "Адажио" с хлебом с миндальной корочкой, баклажанной икрой, помидорами и соленым сыром. Цена бутербродов ресторана класса "люкс" - менее 5 евро.

Кроме того, Маркезе разнообразил набор десертов, предложив свой вариант классического итальянского пирожного "Тирамису". Эти блюда будут, правда, доступны только в итальянских "Макдоналдсах".

В Италии, славящейся своей кулинарной традицией, давно перестали сопротивляться засилью самого известного в мире американского "фаст-фуда". Рестораны "Макдоналдс" прижились по соседству с историческими местами даже в таких итальянских городах, как Рим. Однако власти пытаются хотя бы несколько адаптировать меню под традиции знаменитой средиземноморской кухни. Так, по инициативе бывшего министра сельского хозяйства, ныне губернатора области Венето Луки Дзайи во всех национальных "Макдоналдсах" появились отечественные продукты - хлеб, мясо, сыры для гамбургеров и чизбургеров. Появились и "итальянские Биг- маки" - "чабатата". Во всех ресторанах быстрого питания давно существует "кофейный уголок", где делают настоящий кофе-эспрессо.

Этим летом заморской еде было не место на тосканской земле, а именно на пляже. Дело все в том, что было принято решение не разрешать открывать заведения, где бы могла продаваться еда, отличная от итальянской, будь это арабская или китайская кухня. Как рассказал мэр горда, то это ни в коем случае не проявление ксенофобии, просто таким образом они хотят поддержать отечественного производителя. В качестве примера были приведены популярные американские сети быстрого питания, которым также было отказано в открытии.

Что же касается пристрастий итальянцев в еде, то Coldiretti в ходе проведенного опроса пришел к следующим выводам: 4 из 10 итальянцев никогда не были в других ресторанах, т.е. 41% респондентов посещают только остерии и траттории. Кстати, они же ни разу не приобретали кебаб или, например, такос на улице. Только 7% опрошенных предпочитают иностранную кухню итальянской.

В итальянском города Альба (Alba), расположенном в провинции Кунео (Пьемонт), в 50 километрах юго-восточнее Турина, готовится к открытию традиционная ярмарка - фестиваль белого трюфеля.

Фестиваль проводится ежегодно и привлекает тысячи туристов. В рамках праздника будут организованы несколько лабораторий для проведения сенсорного анализа и кухня, где будут готовится блюда местной кухни.

Гости также смогут посетить несколько ярмарок, где будут представлены традиционные для региона продукты, а также винную ярмарку. В развлекательной программе фестиваля - конкурс "Трюфель года", арт-шоу Terrestial Revolution, "Трюфельная вакханалия" (15 и 16 октября) и ослиные скачки, а закроет программу международный аукцион трюфелей, в рамках которого будет организован телемост с Гонконгом, пишет "Италия по-русски".

Итальянская Флоренция возглавила рейтинг лучших гастрономических направлений (The Best food & wine destinations), составленный международным поисковиком туристических направлений TripAdvisor на основе отзывов пользователей, передает РИА Новости.

Флоренция привлекает гурманов местными продуктами. Ингредиенты блюд могут быть самыми простыми - оливковое масло, фасоль, овечий сыр пекорино романо, но купить здесь плохую еду просто невозможно. Тосканские вина кьянти и монтепульчано дополняют трапезу по-флорентийски.

Второе и третье место в рейтинге заняли Париж и Рим. Вообще самыми "вкусными" в Европе интернет-пользователи считают города Италии - в первую десятку вошли четыре итальянских города. На местах с четвертого по десятое - Сорренто (Италия), Йорк (Великобритания), Сиена (Италия), Болонья (Италия), Сан-Себастьян (Испания), Барселона (Испания), Эдинбург (Великобритания).

В США лучшим городом для гурманов стал Новый Орлеан (штат Луизиана), привлекающий туристов космополитичным выбором креольских и французских блюд. Затем идут Напа (Калифорния), Чикаго (Иллинойс), Чарльстон (Южная Каролина), Сан-Франциско (Калифорния), Нью-Йорк, Саванна (Джорджия), Санта-Фе (Нью-Мексико), Лас-Вегас (Невада), Эшвиль (Северная Каролина).

В Азии первые места заняли Бангкок, Гонконг и Семиньяк (Индонезия). Бангкок славится как место, где расположены всемирно известные рестораны и ночные клубы, а также как город, где можно попробовать самые экзотичные азиатские блюда, например, жареных кузнечиков. Затем идут Сингапур, Саппоро (Япония), Хой Ан (Вьетнам), Киото (Япония), Сеул (Южная Корея), Осака (Япония), Самуй (Таиланд).

Гастрономической столицей Южной Америки признан Буэнос-Айрес. Сюда туристы едут за мясом - знаменитые аргентинские стейки местные повара готовят множеством способов. За ним следуют Куйо (Аргентина), Лима (Перу), Сан-Карлос-де-Барилоче (Аргентина), Сантьяго (Чили), Куско (Перу), Картахена (Колумбия), Богота (Колумбия), Рио-де-Жанейро (Бразилия), Панама-Сити (Панама).

Совсем недавно в итальянских СМИ появилась сенсационная новость о том, что знаменитые модельеры Доменико Дольче и Стефано Габбана устали выпускать более 10 коллекций одежды и в год и приняли решение ликвидировать выпуск линии одежды под брендом D&G, однако, они будут заниматься высокой модой, изготавливая штучные вещи для vip-персон.

Тем не менее, их сегодняшний показ, которым открылся предпоследний день недели моды в Милане, прошел под весьма жизнерадостными лозунгами. Легендарные модельеры посвятили коллекцию красоте и богатству итальянской кухни, воплотив фруктово-овощные мотивы в принтах тканей и аксессуарах: лук, красные помидорчики, кабачки, морковка и перчик красовались на сексуальных платьях, шортах и пиджаках. Но это еще не все, ведь итальянская кухня не может обойтись без макаронных изделий, которые нашли воплощение в сережках, бусах и даже обуви. Модели выхаживали в ярких цветастых нарядах под ритмы песни «Mambo Italiano в исполнении Софи Лорен, а оформление подиума вызывало ассоциации с с традиционным южно-итальянский праздником. Под конец были показаны и классические наряды, в том числе строгие вечерние платья с богатой вышивкой и роскошные декорированные корсеты.

Фестиваль сыра в Бра – это настоящая ярмарка вкуса, где любой участник может найти себе занятие: гурманы проводят дегустацию, производители сыров – обмениваются опытом, повара – делятся рецептами… Предыдущий фестиваль собрал более 130 тысяч человек – участников и гостей праздника.

Раз в два года в итальянском городе Бра (регион Пьемонт), который издавна славится своими сырными традициями, проходит Международный фестиваль сыра. Он длится три дня и чрезвычайно популярен у ценителей этого продукта по всему миру. Это настоящий праздник и очень важное событие как для знатоков и любителей сыров, так и для ремесленников, занятых в молочно-сырном производстве.
Надо сказать, что итальянцы не представляют свою жизнь без сыра. Они добавляют это излюбленное многими лакомство почти во все блюда. Соответственно, в честь этого короля молочных продуктов проводятся праздники.
Сырный фестиваль появился как продолжение акций, устроенных международным движением Slow Food, организованным в Бра в 1986 году для защиты вкусной, а главное здоровой пищи. Сторонники «медленной еды» и противники фаст-фуда отстаивают права потребителя на качественные продукты.
Сырный фестиваль проходит на городских улицах, где устанавливают свыше сотни шатров, в которых производители сыров представляют свою продукцию, и где проходит дегустация разных сортов сыра. Поскольку это мероприятие международное, то, естественно, здесь можно встретить не только итальянские лакомства, но и сыры Греции, Швейцарии, Франции, Боснии, Болгарии, Румынии… Свыше 20 стран представляют на фестиваль свою продукцию – а это сотни сортов.
Стоит отметить, что сама Италия производит более 500 видов сыра. Причем каждый отдельно взятый регион, специализируется на чем-то своем. Например, «моцарелла» – это неаполитанский продукт, а «горгондзола» – сыр с плесенью – исторический продукт Паданской равнины, «пармиджано» – это типичная продукция из Пармы.
Фестиваль сыра в Бра – это настоящая ярмарка вкуса, где любой участник может найти себе занятие: гурманы проводят дегустацию, производители сыров – обмениваются опытом, повара – делятся рецептами… Предыдущий фестиваль собрал более 130 тысяч человек – участников и гостей праздника.
Между тем, сыр на фестивале можно не просто попробовать. Специалисты учат различать оттенки вкуса разнообразных сортов всех желающих на так называемых сырообразовательных семинарах. За время проведения на пробу уходит более 1,5 тысяч кг Mozzarella di Buffala, около тысячи кг Focaccia di Genova. Они чрезвычайно популярны у ценителей сыра по всему миру.
Профессионалы устраивают дегустационные сессии, гастрономические мастерские и занятия по созданию новых сырных оттенков. В классы для занятий специально привозят необходимое оборудование и технологии для производства. Так сыроделы обучат вас сначала технике создания сыров, а после – искусству их правильного поедания.
На дегустации можно отведать не только сыры разных сортов, но и различные блюда, в приготовлении которых он используется. К примеру, обыкновенная кукурузная каша хорошо сочетается с плавленым сыром, придающим ей тонкую ноту изысканности. Кроме этого, здесь можно полакомиться итальянскими лепешками фокаччо и вкуснейшими маслинами. А уж итальянское вино здесь льется рекой – для дегустации посетителям фестиваля предлагается около 1500 видов вин.
Помимо гастрономического удовольствия, гости праздника смогут получить массу полезной информации о сырах – их видах, истории, способах производства, традициях разных стран, сочетаемости разных сортов с другими продуктами. Также в программе фестиваля – выставки и продажа сырной продукции, различные конкурсы, научные конференции, тематические обеды.
Для тех, кто устал от главного блюда праздника, есть и другие развлечения. Можно пройти специальный «молочный путь», где представлены продукты, сделанные из молока кроме сыра: мороженое, коктейли, шоколад и йогурт. Это особенно интересно для детей.
Фестиваль сыров в Бра – это не просто ярмарка товаров. Здесь происходят открытия новых вкусов и продуктов, новых производителей и рынков сбыта, это площадка для общения любителей замечательного продукта – сыра. Фестиваль привлекает изголодавшихся по тонкому вкусу и создает информационное поле, помогая разнообразить массовый спрос.

Мэр итальянского города Читтаделла в провинции Падуя запретил продажу кебабов. Об этом сообщает местная газета Il Mattino di Padova.

По мнению мэра города Массимо Битончи, кебаб «без сомнения, не входит в наши традиции и не составляет часть нашей идентичности. Там, где его реализация разрешена, местная администрация и граждане горько жалеют об этом».

По указанию мэра, в историческом центре города не должна допускаться организация общественного питания с большим объемом отходов, «не говоря уже о весьма слабом соблюдении санитарных норм, так как приготовленная пища находится на открытом воздухе долгое время. Мы должны возродить лучшие ценности нашей национальной кухни», – заявил мэр.

Итальянская кухня - рецепты на любой вкус (Овощные салаты)

Рецепты (Итальянская кухня)

Статьи о кухне

Кулинарные новости

Логин:
Пароль: