Поиск по ингредиентам:   перейти к странице поиска     
Поиск по названию:
Новые рецепты
Последние кулинарные новости
Рецептов на сайте: 10144
национальные кухни
Австрийская (127)
Азербайджанская (146)
Алжирская (249)
Американская (192)
Английская (161)
Армянская (287)
Башкирская (65)
Белорусская (170)
Бельгийская (52)
Болгарская (406)
Бывшей Югославии (73)
Венгерская (295)
Вьетнамская (35)
Голландская (66)
Греческая (160)
Грузинская (231)
Датская (39)
Еврейская (124)
Индийская (134)
Испанская (174)
Итальянская (589)
Казахская (131)
Казачья (79)
Карельская (157)
Киргизская (107)
Китайская (205)
Коми (66)
Корейская (156)
Кубинская (44)
Латвийская (82)
Литовская (134)
Марийская (37)
Марокканская (159)
Мексиканская (134)
Молдавская (166)
Немецкая (431)
Норвежская (31)
Польская (348)
Португальская (51)
Румынская (274)
Русская (876)
Таджикская (144)
Тайская (54)
Татарская (120)
Тунисская (216)
Турецкая (88)
Туркменская (78)
Узбекская (277)
Украинская (362)
Финская (60)
Французская (513)
Чешская и словацкая (356)
Чувашская (39)
Шведская (61)
Швейцарская (108)
Эстонская (113)
Японская (112)
кулинарный словарик
моя рассылка
мой баннер
обратная связь
последние комментарии


Вы не авторизованы

Логин:
Пароль:

Всего участников
зарегистрировано: 486






myTaste.ru





Разработка сайта:
Творческая Мастерская


Бурение скважин на воду
Выкуп битых авто в Москве

Кулинарные новости

08/10/2010 0:35:16 | Спортсмены Игр Содружества попросили разрешение иметь собственных коров

Спортсмены Игр Содружества попросили организаторов разместить в спортивной деревне коров, чтобы иметь постоянный доступ к свежему молоку, сообщает Times of India.

Индийские спортсмены-борцы обратились к организаторам с необычной просьбой. Они попросили разрешения разместить в спортивной деревеньке собственных коров. Спортсмены объяснили это необходимостью получать легкий и неограниченный доступ к свежему молоку, которое придает им сил.

Однако организаторы ответили отказом. Один из чиновников заявил, что привести корову в современный и высоко безопасный комплекс, который и так был в центре скандала из-за плохой гигиены, не представляется возможным. «Спортсмены могут пить столько молока, сколько хотят, в столовой», – добавил он.

В этом году борьба вновь вернулась в программу Игр Содружества после выпадения из нее в 2006 году. Женская борьба включена в программу впервые.

  ТурНАВИГАТОР.ру 

Комментарии к новости

08/10/2010 0:28:00 | Магазин экзотической кулинарии для новичков открыт в Берлине

В Берлине открылся магазин для поклонников экзотической кулинарии. Создатели предполагают, что он поможет людям избежать кулинарных разочарований.

Раньше люди, которые собирались впервые приготовить экзотическое блюдо, были вынуждены тащить из супермаркета огромные пакеты непонятных продуктов, а первый опыт приготовления зачастую оказывался неудачным. Бороться с этим решили кулинары из Берлина. Они создали магазин, где можно купить все необходимые ингредиенты в нужном количестве и даже с рецептом.

Мэтью Реннеберг и его друзья открыли магазин в столичном районе Шонеберг, чтобы облегчить жизнь занятым берлинцам. «Люди, у которых нет много времени на приготовление пищи и кулинарные эксперименты, смогут найти здесь все необходимое для экзотики и вдохновения», говорит он. «Когда вы выйдете из нашего магазина, у вас будет все для прекрасного вечера, в том числе рецепт, вино и аксессуары».

Реннеберг и его команда провели месяцы в кропотливой работе, испытывая и собирая самые лучшие экзотические рецепты, которые готовятся быстро. Но самое главное, что все эти рецепты адаптированы даже под новичков, поэтому ничто и никто не сможет испортить блюдо.

«Идея в том, чтобы люди, идя с работы, купили рецепт и все необходимое в одном месте, а потом смогли приготовить его в тот же вечер для друзей или близких», – говорит Реннеберг. «Приготовление ни одного из наших блюд не занимает более 50 минут».

Цены на основной ассортимент продуктов варьируются с 3 до 10 евро. «Это немного дороже, чем в обычных супермаркетах, но зато мы продаем ингредиенты в правильном количестве, поэтому у вас не будет никаких отходов, и за счет этого вы сэкономите», – поясняет Реннеберг.

Магазин уже завоевал себе постоянных клиентов. Райнер Ян говорит, что этот магазин буквально спас его от кулинарных бедствий. «Я постоянно ошибался в ингредиентах и их количестве, но здесь мне помогли».

  ТурНАВИГАТОР.ру 

Комментарии к новости

06/10/2010 1:18:31 | Высокая кухня в новом ресторане отеля Champs Elysees Plaza

В парижском люкс-отеле Champs Elysees Plaza открылся новый ресторан Le Boudoir. Кухню заведения возглавит молодой шеф-повар Венсан Буше.

Отель Champs Elysees Plaza, расположенный на улице Берри в 8-м округе, недавно получил пятизвездочный статус в соответствии с новой французской классификацией гостиниц. Поэтому его владелец Доминик Рюшо задумался о предоставлении гостям отеля новых возможностей уровня гранд-люкс. Директором ресторанов Champs Elysees Plaza был назначен Фабрис Маршан, который провел более 20 лет на службе в парижских палас-отелях, а шеф-поваром - Венсан Буше.

Карьера молодого шеф-повара началась в знаменитом Tour d'Argent, позднее, в течение 3 лет, он был су-шефом ресторанов Laduree. Гостям ресторана Le Boudoir Буше предлагает попробовать разнообразные блюда высокой кухни, в том числе террин из фуа-гра, рикотту со свекольными сливками, тартар из тунца с цитрусовыми, васаби и побегами салата, а также птичье филе по-тайски с рисом из Камарга. В меню десертов, помимо прочего, представлены кондитерские изделия Laduree.
Комментарии к новости

06/10/2010 1:01:20 | В Латвии прошел первый аукцион крупного рогатого скота

2 октября, когда страна выбирала новый Сейм, в Неретском крае состоялся первый в Латвии аукцион по продаже племенных бычков и коров.

Торги организовало ООО Baltijas liellopu izsoles nams, и они были первыми в Балтии. Бычки со звучными именами Бинго, Мазайс, Сэм, Бин и др. в основном уходили на экспорт — их охотно приобретали немцы и бельгийцы, пишет газета Diena. 

Совладелец Baltijas liellopu izsoles names Каспарс Адамс оценил первый аукцион как очень успешный, отметив, что это хорошая возможность для латвийских животноводов продавать свой скот по европейским ценам. Впредь такие аукционы планируется проводить каждый месяц.

Телеграф.lv

Комментарии к новости

06/10/2010 0:58:16 | Квас поделили на настоящий и искусственный

Производители кваса добились справедливости – теперь этот напиток поделен на настоящий и продукт под названием «квасной напиток».

Схожая классификация уже существует на рынке сливочного масла и сметаны, напоминает газета Neatkarīgā.

Квасом впредь будет называться только такой напиток, который получен путем настоящего брожения, не содержит подсластителей и ароматизаторов.

Сегодня 75% продукции на рынке, которая именуется квасом, в действительности таковым не является. За введение регулирования выступили предприятия Ilgеzeem и Сēsu alus, которые считают, что потребители вводятся в заблуждение.

Новые правила вступят в силу с 1 июля будущего года.

Телеграф.lv

Комментарии к новости

06/10/2010 0:51:32 | Латвийские рыбаки получили компенсацию от Nord Steam

Латвийским рыбакам, ведущим лов рыбы в водах близ маршрута прокладываемого газопровода Nord Steam, выплачены компенсации и возмещения в размере 70 тысяч латов.

Об этом порталу Nozare.lv сообщил председатель Латвийской ассоциации рыбохозяйств Инарий Войтс.

Российские и немецкие владельцы газопровода Nord Steam заключили соглашения о выплате компенсаций с профсоюзами рыбаков стран Балтийского моря, а также с рыбаками, не состоящими в профсоюзах. Компенсации выплачиваются как единоразовое пособие.

В прошлом году договоры были заключены с пятью странами (с Германией, Данией, Россией, Финляндией и Швецией), через территориальные воды которых пролегает газопровод. В этом году договоры подписаны на выплату компенсаций рыбакам из Эстонии, Латвии и Литвы.

Газопровод Nord Stream предназначен для экспорта российского газа в Европу (прежде всего, на рынки Германии, Великобритании, Нидерландов, Франции и Дании). Его протяженность — 1,22 тысячи километров, мощность — 55 миллиардов кубометров в год. Он пройдет по дну Балтийского моря от России (Выборг) до Германии (Грайфсвальд).

Ввод в эксплуатацию первой нитки газопровода пропускной способностью 27,5 миллиарда кубометров газа в год намечен на 2011 год. Сейчас акционерами компании-оператора проекта Nord Stream AG являются российский «Газпром» — 51% акций, германские Wintershall Holding и E.ON Ruhrgas — по 20% акций, а также нидерландская Gasunie — 9% акций.

Телеграф.lv

Комментарии к новости

06/10/2010 0:48:13 | Кто больше каши съест?

Еще не поздно подать заявку на первые в Латвии соревнования по поеданию каши, которые приурочены к Международному дню каши.

В этом году в Латвии впервые состоятся соревнования Putras ēdājs 2010 (Едок каши — 2010) в честь Международного дня каши, который отмечается во всем мире 10 октября.

Лучший поедатель каши будет определен во время финала конкурса, который состоится в пятницу, 8 октября, на предприятии Rīgas dzirnavnieks.

Все, кто хочет принять участие в этих соревнованиях, может подать заявку в Интернете: www.axaclub.lv.

Претендентам, желающим попасть в финал, надо будет, прежде всего, написать рассказ о традициях поедания каши. А также надо быть большим ценителем каши.

Во время финала, который начнется в 10.00, участникам соревнований надо будет приготовить кашу, разделить разные ее сорта, а также быть в курсе древних латышских традиций поедания сего ценного продукта.

Телеграф.lv

Комментарии к новости

06/10/2010 0:35:28 | Казахстан будет экспортировать икру под государственным брендом

Казахстан запускает государственный бренд для монопольной торговли осетровой икрой в рамках международных квот, сообщает агентство "Казахстан Сегодня" со ссылкой на английское издание Telegraph.co.uk.

"Бренд будет называться "Жайык", и ожидается, что упаковка в банки будет такой качественной, что подделать ее для контрабандистов будет таким же сложным делом, как подделка банкнот", - говорится в сообщении.

Аким Атырауской области Бергей Рыскалиев, чья администрация будет контролировать госмонополию, говорит, что он надеется вернуть престиж города-поставщика икры, которым Атырау обладал при царской России.

"Бренд Атырау был очень известным в мире, но за последние годы он потерял свою славу, однако теперь правительство приняло решение монополизировать торговлю икрой", - говорит аким.

Казахстан имеет право на 13 из 80 тонн экспорта осетровых до 28 февраля 2011, остальное распределено между Россией, Ираном, Туркменистаном и Азербайджаном.

Администрация Атырау утверждает, что государственная монополия введена для препятствия хищнического браконьерского вылова.

"Упаковочные банки будут не менее надежными, чем настоящие банки, потому что продукт стоит очень дорого. Государство избежит неприятностей с незаконным провозом икры в банках с тем же брендом, потому что их невозможно будет подделать", - утверждает начальник управления сельского хозяйства и рыболовства Атырауской области Ерболат Кадымов.

Госмонополия, которая вступает в силу в январе, как раз перед началом промыслового сезона, охватит всю казахстанскую продукцию осетровых - как выращиваемых, так и диких, что приведет к ликвидации нескольких местных кооперативов, которые до недавнего времени имели право продавать небольшое количество икры на внутреннем рынке.

Государственная монополия на каспийскую икру существовала на Северном Каспии со времен правления царя Петра I в XVII веке вплоть до распада Советского Союза в 1991 году. С этого времени лишь в Иране действовала госмонополия через мощную компанию "Шилат".

CA-NEWS.org

Комментарии к новости

06/10/2010 0:28:19 | Гигантский каравай из Пятигорска попал в "Книгу рекордов России"

Гигантский каравай весом 240 килограммов, испеченный Пятигорским хлебокомбинатом ко Дню города в начале сентября, вошел в "Книгу рекордов России", сообщил РИА Новости во вторник по телефону представитель издания.

Каравай, на изготовление которого ушли сутки, месяц подготовительных работ, 140 килограммов муки, 14 килограммов сахара, 11 килограммов маргарина, семь килограммов сухого молока, пять килограммов дрожжей и 1,8 килограмма соли, пекари представили во время празднования Дня города Пятигорск 12 сентября.

"Мы рассмотрели доказательную базу, рекорд принят и будет опубликован в следующем издании "Книги рекордов России", которая будет издаваться в следующем году", - рассказал собеседник агентства.

Кроме того, добавил он, документы отправлены в Лондон для включения достижения в "Книгу рекордов Гиннеса". Он отказался назвать сроки рассмотрения заявки, пояснив, что "это конфиденциальная информация, обсуждаемая только с заявителем".

РИА Новости

Комментарии к новости

06/10/2010 0:21:05 | Французские вина стали суперхитом благодаря мультфильму

Французский винодел стал настоящей знаменитостью в Японии благодаря мультфильму из Страны восходящего солнца, посвященному вину. О своей бешеной популярности владелец Chateau Le Puy Жан-Пьер Аморе узнал только тогда, когда его телефон стали обрывать покупатели из Японии, умоляя мужчину продать им его вино урожая 2003 года за любую цену.

Это произошло в прошлом году. Сначала хозяин шато на юго-западе Франции не мог понять, в чем дело, пока его агент не объяснил виноделу причину этих звонков: транслирующийся по японскому телевидению мультсериал, посвященный теме вина. Мультфильм под названием «Божественные капли», завоевавший необычайную популярность в Японии, содержит упоминания конкретных сортов вина - в том числе и напитка 2003 года с винодельни Chateau Le Puy.

В центре действия мультфильма - сюжет о знаменитом энологе, который перед смертью завещал свой обширный винный погреб одному из двух своих сыновей, при условии, если смельчак разгадает 12 загадок, связанных с 12 бутылками. А после этого отпрыску энолога нужно будет разыскать 13-ю бутылку с совершенным, превосходным вином под названием «Божественные капли».

Создатель мультфильма считает, что самое лучшее вино производят в Chateau Le Puy - и своим мнением он поделился с миллионами японцев, посмотревших его сериал. После мультфильма был выпущен также и комикс, что еще больше увеличило популярность этого вина среди японцев. «Сейчас мы самые известные иностранные виноделы в Японии», - говорит Ж.-П. Аморе.

Однако несмотря на ажиотаж вокруг «Божественных капель» Аморе вовсе не стремится извлечь из него выгоду для себя. Он удерживал цену на вино на уровне 24 долларов за бутылку даже в те периоды, когда стоимость этого напитка в Японии доходила до 1 тысячи евро. «Мы приостановили продажи вина до тех пор, пока шумиха вокруг него не спадет, дабы не ставить в невыгодное положение наших постоянных клиентов», - добавляет винодел.

Благодаря этому мультфильму продукция Chateau Le Puy стала популярна не только в Японии, но также на Тайване и в Южной Корее. Около 80% из 120 тысяч бутылок, производимых на винодельне, предназначены для экспорта.

Отметим также, что в мультсериале упоминались и несколько других виноделен Бордо, что также помогло им стать известными - по крайней мере, на азиатском рынке. Одно из таких предприятий-счастливчиков - Chateau Poupille. Его владелец, Филипп Карилл все еще пожинает плоды неожиданно свалившейся на него славы - спустя три года после того, как его вино было упомянуто в мультсериале.

«Мои продажи в Азии возросли на 20-30%. На одном только Тайване мой бизнес успешно пошел в гору: продажи увеличились с показателя, близкого к нулю, до 100 тысяч евро в этом году и все это благодаря мультфильму», - говорит винодел.

Drinktime.ru

Комментарии к новости

05/10/2010 23:38:14 | Во Львове на выходных будет Праздник сыра и вина

8-10 октября во Львове во внутреннем дворике Ратуши три дня подряд будет проходить первый Праздник сыра и вина. Там можно будет попробовать качественный сыр и вино от производителей западных областей Украины.

На празднике также можно будет узнать о традициях сыроварения и виноделия во Львове. Об этом 5 октября на пресс-конференции сообщил организатор праздника Андрей Сидор.

По его словам, к празднику будет издана специальная газета: в ней будут размещены сырный гороскоп, интересные и полезные факты о сыре и вине, интервью со знаменитостями, рецепты глинтвейна и сырных блюд, с каким сыром и какое вино следует употреблять.

"Праздник будет разделен на две части - гастрономическую - с разными блюдами, в частности с варениками из сыра и сладкими творожными угощения, и культурную - с хорошей музыкой, представлениями, мастер-классами. Свою продукцию представят частные фермы или общества, в частности владелец фермы по производству сыра Бернар Виллем (Бельгия), который имеет свою ферму вблизи Судовой Вишни, а также Братство львовских виноделов представит вино урожая 2008 года, специально выпущенное к празднику. Количество этого вина будет ограничено – всего 70 бутылок. Там будут этикетки с логотипом Первого праздника сыра и вина", - отметил Андрей Сидор.

Первый день праздника, 8 октября, будут открывать группы "Бурдон" и "Львовская забава", а также на празднике сыра и вина представят ажиотажный спектакль "Целлофан".

9 октября - второй день праздника пройдет под музыку Битлз и будет посвящен 70-летию Джона Леннона. "В этот день отдельные исполнители, а также коллективы - "Виртуозы Львова", Василий Васильцев, «Блэк Джек», "Грин Сайленс" исполнят песни Джона Леннона", - отметил вице-президент фан-клуба "The Beatles" во Львове Илько Лемко.

10 октября - гостей ждет специальный кулинарный мастер класс от Даши Малаховой, известной по телешоу "Картата потата". "Она будет учить детей готовить блюда из сыра", - рассказал А. Сидор.

Как отметил известный львововед Илько Лемко, четыре века назад климат во Львове был таким теплым, что виноградники на южных склонах Высокого Замка, Лычакова, а затем - на холмах Кайзервальда, вплоть до Винников, давали львовянам ежегодно до 200 бочек вина. Кроме того, львовяне наслаждались изысканным итальянским, критским, испанским и венгерским вином, так как Львов был крупным торговым центром.

zaxid.net

Комментарии к новости

05/10/2010 0:50:14 | Винокурня Penderyn выпустила виски к «Кубку Райдера»

Penderyn, уэльский производитель виски, выпустил серию виски ограниченным тиражом, приуроченную к «Кубку Райдера», который в этом году пройдет в Celtic Manor Resort, в Уэльсе.

Специально для этого случая компания приготовила один бочонок напитка. Односолодовый виски вызревал в хересном бочонке испанской фирмы «Олоросо», и каждая бутылка закупоривалась вручную и упаковывалась в деревянную коробку в форме тюльпана от мебельного производителя Giancarlo Bianchi.

Было выпущено всего 200 бутылок роскошного виски, которые были переданы Celtic Manor Resort.

Vip-tourism.ru

Комментарии к новости

05/10/2010 0:43:39 | Армения начнет импортировать жемчужную кефаль (тарех) из Вана

Армения начнет импортировать жемчужную кефаль (тарех) из Вана. «Это будет первый шаг к возможному открытию границы между Арменией и Турцией. Чем скорее мы разработаем план двусторонней торговли, тем скорее мы сможем открыть границу», -заявил член совета директоров Торгово-промышленной палаты Вана Айхан Фидан. По его словам, рыба будет доставляться через Грузию, что скажется на ее цене, которая будет достаточно высокой, так как. экспортерам необходимо заплатить двойную таможенную пошлину.

Фидан также добавил, что вместе с рыбой, они намерены также экспортировать в Армению апельсины и решение об этом принято полгода тому назад, пишет Hurriyet Daily News & Economic Review.

PanARMENIAN

Комментарии к новости

05/10/2010 0:18:15 | Чешские пивные самообслуживания приглашают на праздник

5 октября чешский Пльзень приглашает всех желающих на праздник, посвященный дню рождения пива низового брожения, которое сегодня занимает 90% рынка.

Впервые эта разновидность пива была сварена именно в Пльзене 5 октября 1842 года. Сегодня большая часть из многообразия коммерческих брендов и торговых марок составляет ту или иную разновидность пльзеньского пива.

Праздник будет проходить в заведениях сети чешских пивных The Pub. Здесь официанты не разносят кружки с напитком, поскольку посетители сами нацеживают себе пиво из кранов, установленных на столах.

К празднику заведения запаслись нефильтрованным пивом, которое обладает ярко выраженным вкусом и содержит полезные бактерии, обычно уничтожаемые при пастеризации пива, пишет ILOVECZ.RU.

Travel.ru

Комментарии к новости

05/10/2010 0:15:32 | В Мюнхене завершился юбилейный "Октоберфест"

Около 6,4 млн жителей Баварии и гостей этой самой большой немецкой федеральной земли приняли участие в юбилейном 200-м пивном фестивале "Октоберфест". Праздник пива прошел под сине-белыми баварскими флагами на мюнхенском Терезиенвизе /Лугу Терезы/ на площади в 26 гектаров.

"Минувшие 17 дней праздника были наполнены радостью и весельем", - сказала организатор праздника Габриэлле Вайсхойпль. В прошлом году на Терезиенвизе побывали 5,7 млн поклонников пива.

Любители свежесваренного пенного янтарного напитка под звуки духовых оркестров, которые порадовали их традиционными баварскими маршами, в минувшие дни выпили 7 млн литров различных сортов баварского пива. При этом они отведали традиционные баварские блюда - запеченную свиную ногу, бычий шницель с картошкой, цыплят-гриль. В дни праздника было съедено 117 быков и 59 телят. Наибольшей популярностью пользовались пивные палатки- дворцы "Жареный бык", "Бройросл", "Кефер шенке", "Фишер Врони", "Хофбройхауз", "Левенброй", некоторые из которых способны вместить до 10 тыс человек.

Проводящийся с 1810 года праздник является крупнейшим в мире. Он способствовал росту мировой популярности самых знаменитых баварских пивоварен - "Левенброй", "Аугустинер", "Пауланер", "Хакер-Пшорр", "Шпатен", "Мюнхнер Хофброй". Литровая кружка, которая здесь называется "мас", в этом году стоила около 9 евро, на 30-50 центов дороже, чем годом ранее.

ИТАР-ТАСС

Комментарии к новости

04/10/2010 0:04:57 | Армения будет производить холодный чай Dilmah и экспортировать его в страны СНГ

Владелец цейлонской компании MJF Group, производящей знаменитый чай Dilmah, Мерил Фернандо будет стимулировать экспорт армянских соков. Об этом он сообщил журналистам на пресс-конференции в Ереване. Кроме того, в рамках сотрудничества с официальным дилером чая Dilmah в Армении ООО «Соврано», компания планирует из сырья, импортированного из Шри-Ланки, производить и бутилировать в Армении холодный чай, который будет экспортироваться в страны СНГ, а также в следующем году открыть в Ереване несколько чайных.

Глава компании Dilmah сообщил, что собирается спонсировать какой-либо детский дом в Армении и призвал других предпринимателей последовать его примеру.

Брэнд Dilmah существует с 1988 года, и является самым знаменитым чаем, который выращивается и пакуется в Шри-Ланке. Чай экспортируется в 98 стран мира.

PanARMENIAN.Net

Комментарии к новости

03/10/2010 23:52:33 | Его величество Водуазский паштет

25 сентября, в рамках «Недели Вкуса», Лозанна проводила… конгресс по паштетологии. Обсуждения и дегустации сопровождались соревнованиями отборочного тура Чемпионата мира по приготовлению лучшего паштета, который состоится во французском Лионе 6 декабря. Да, паштеты достойны своей Олимпиады, тем более, когда они приготовлены профессионалами с соблюдением правильных пропорций: ведь корочка идеального паштета должна быть хрустящей, а фарш – сочным. Но прежде чем определить аксиомы паштетологии – краткий исторический экскурс.

Корни, а если быть точнее, корочку паштета следует искать в Античности: считалось, что в тесте мясо лучше сохраняется. Причем для теста в ту эпоху использовали довольно посредственную муку, не пригодную для выпечки хлеба, в которую добавляли специи, играющие роль консервирующих веществ. Корочку такого «доисторического» паштета не ели.

Первым истинно французским рецептом паштета считается рецепт XIV века, описанный в стихах поэтом Гасом де ла Бинь: фарш из мяса куропаток, перепелок и жаворонков, запеченный в тесте. В поварских книгах того времени упоминаются фарши из дичи, говядины, крольчатины, голубей, баранины или горлиц, с перцем, корицей и гвоздикой в качестве приправ. Своего величия паштет достиг в эпоху Возрождения, при дворе короля Франциска Первого (1494-1547). Иллюстрация к роману о Ланселоте, манускрипт Национальной Библиотеки Франции, 15 век. На переднем плане один из прислужников надрезает паштет (wikipedia)К тому времени тесто уже готовили из превосходнейшей муки, которая придавала блюду, частому на королевском столе, еще более изысканный вкус. В XVI веке самыми модными считались паштеты из вальдшнепа, каплунов, бычьего языка и прочих потрохов, утки-мандаринки или крупной дичи.

Но золотые времена наступили для паштета на столе Людовика XIV и его министра Ришелье. Кстати, именно последний придумал добавить в паштет медальон фуа-гра и создал рецепт, до сих пор носящий его имя. В XIX веке практически в каждом регионе Франции был свой паштет, а вкусовое и архитектурное разнообразие изделия из мясного фарша, запеченного в тесте, не знало границ.

В чем же особенность водуазского паштета и его отличие от французского? На самом деле, сложно сказать, почему маленькие мясные паштеты круглой формы стали называться «водуазскими». Был ли первоначальный рецепт действительно изобретен в кантоне Во или забрел туда из соседней Франции, сайт Регистра Швейцарского кулинарного наследия, в котором числится водуазский паштет, утверждать не решается, зато с уверенностью заявляет, что больше всего паштетов съедается именно в регионе Женевского озера.

Первые швейцарские паштеты упомянуты в книге рецептов 1756 года. В рукописи XIX века из архивов кантона Невшатель упоминается оригинальный рецепт паштета с небольшой «печной трубой» из теста. В «трубу», специально надстроенную над паштетом, в самом конце, когда паштет запекся, заливалось желе. Этот традиционный способ приготовления используют до сих пор.

В кантоне Во круглые маленькие паштеты становятся популярными и производятся в больших количествах с первой половины XX века. Но самым первым паштетом фабричного производства стал отнюдь не водуазский, а невшательский паштет «Le Martel». В результате перепродаж и перекупок акций, паштетное предприятие несколько раз меняло руководство и место «прописки», в итоге получилось, что «водуазские паштеты» для всей Швейцарии теперь изготавливаются под маркой Orior... в Базеле-сельском! Правда, еще одна фабрика, специализирующаяся на паштетах, находится в Экюблене, в самом кантоне Во. Здесь же паштет в самых разных вариациях можно найти в булочных или мясных лавках, где его готовят вручную, традиционным способом.

Интересно, что в Романдской Швейцарии, в особенности, в кантоне Во, паштеты под корочкой подавались практически во всех кафе до конца XX века: при этом их ставили на стол или на барную стойку под колпаком, и желающие могли брать свою порцию, как в ресторанах самообслуживания. Для тех, кто начинал работать рано, паштет был прекрасной закуской к 9 утра. Правда, теперь к завтраку паштет редко где подают, тем более, под колпаком, исключительно по гигиеническим причинам.
     
Лионский паштет от Garcin (garcin-salaisons.fr)Для настоящих ценителей унифицированного рецепта фарша для паштета не существует. Во Франции и Швейцарии у каждого шефа – своя тайна приготовления королевского блюда. Подобное разнообразие, не знающее границ, вдохновило Жиля Деманжа на создание Чемпионата мира по приготовлению лучшего паштета: ведь каждый повар уверен, что его изделие – бесподобно.

О будущем паштета, столь старинного изобретения кулинарии, Жиль Деманж не беспокоится: рецепт оставляет безграничные возможности для интерпретации и инновации, как фарша, так и теста. В интервью журналу "Le Temps" Деманж привел несколько наиболее ярких примеров «перерождения» паштета в гастрономии: в Лионе шеф-повар Матье Вианнэ (Mathieu Viannay) отмечен гидом Мишлен за свой бесподобный паштет, мэтр Ленотр изобрел рецепт с семью видами теста из семи сортов муки, делающим корочку паштета похожим на пирожное «Наполеон». На прошедшем Чемпионате мира по паштету съехавшиеся со всех концов света кандидаты экспериментировали как с формами, так и со вкусом. В этом году заявки на участие в паштетной Олимпиаде поступили из Италии, Швейцарии, Ирландии и даже Соединенных Штатов.

Можно ли считать «паштетологию» точной наукой? А как же! - восклицает Жиль Деманж на вопрос "Le Temps" : «Победитель прошлого года, Жозеф Виола, посвятил три месяца поиску идеальных пропорций для достижения хрупкого равновесия. Ведь паштет – тончайшее сочетание теста и фарша, нежного и жирного, текстуры и бархатистости…». Необходимо истинное мастерство, чтобы все заключенные внутри паштета ароматы заиграли своими нюансами в тот самый момент, когда нож надрезает хрустящую корочку... Так что паштет – не только наука, но и искусство.

Где же попробовать лучшие паштеты кантона, ставшие лауреатами Водуазского чемпионата?

Золотая медаль за паштет досталась магазинчику Le Petit Encas в Этаньер (Etagnières). Если Вам гораздо ближе доехать до Лозанны – попробуйте Серебряный паштет в мясной лавочке на улице Maupas (Boucherie du Maupas). Бронзовый медалист находится в Савиньи (Boucherie Bader, Savigny). А еще одним финалистом стал Даниэль Гроссенбахер (мясная лавочка «La Gracieuse» в Морже), который в этом году отправится на Чемпионат мира по приготовлению паштета в кулинарную столицу Франции Лион.

Наша газета

Комментарии к новости

03/10/2010 23:08:03 | Житель Тбилиси установил мировой рекорд поглощения пива на скорость

Победителем первых соревнований по скоростному поглощению пива в Грузии стал житель Тбилиси Автандил Бурджанадзе, который выпил три бокала за 16,87 секунды, сообщает агентство "Новости-Грузия" в пятницу.

По данным агентства, этот результат стал абсолютным мировым рекордом, свидетельства которого в ближайшее время будут направлены организаторами соревнований для регистрации достижения в Книгу рекордов Гиннеса.

Обладатели первого и второго мест на "пьедестале почета" получили купоны на посещение известного тбилисского ресторана "Мирзаани".

Участники необычного состязания должны были за максимально короткое время выпить по три 400-граммовые кружки темного пива.

РИА-Новости

Комментарии к новости

03/10/2010 22:58:48 | В Цюрихе пройдет фестиваль вина

В Цюрихе каждую осень собираются истинные ценители вина. Один из самых богатых винных фестивалей Expoyina проводится на борту 12 старинных кораблей, пришвартованных в доке Бюрклиплац на берегу реки Лиммат.
Первый фестиваль Expoyina провели в 1953 году, после чего эксперты, виноделы и просто ценители вина стали постоянными участниками мероприятия. На время проведения фестиваля, в этом году он пройдет с 4 по 18 ноября, Цюрих превращается в винную столицу Европы. Винный праздник представляет собой 12 старинных кораблей, 165 стендов, 4000 сортов вина из разных стран, 150 000 бутылок, масса гостей и различных развлекательных мероприятий. На фестиваль приезжают более 80 000 любителей вина, дабы пообщаться с лучшими производителями вина в Европе и попробовать лучшие сорта вина.

Turizm.ru

Комментарии к новости

03/10/2010 22:49:17 | Деликатес стоимостью в 2000 долларов США за килограмм можно купить на рынке в Таиланде

Гнезда каменных стрижей, для строительства которых птицы используют собственную слюну, добываются скалолазами на юге Таиланда.
Поиск гнезд связан с большим риском, кроме того фирмы, собирающие гнезда, должны получать лицензию на этот вид деятельности. Каждые пять лет стоимость лицензии повышается, на сегодняшний день приобрести государственное разрешение можно за сумму около 17 миллионов евро. Тем не менее, фирмы не остаются в убытке - полученная прибыль превышает расходы в несколько раз.
Сборщики гнезд придерживаются определенных правил. Например, в начале года гнезда каменных стрижей пустуют и именно тогда они лучше всего подходят для приготовления питательных и лечебных блюд: они еще не испачканы пометом и перьями птиц. После того, как гнезда собраны, устраивается месячный перерыв, чтобы стрижи построили новые.
За неделю скалолазы собирают порядка тонны ценного продукта, из которого в будущем повара будут готовить известный бульон. Считается, что употребление деликатеса очень полезно для здоровья, спектр его оздоровительных свойств достаточно широк: от избавления от болей в желудке и тошноты, до повышения потенции.

Turizm.ru

Комментарии к новости

03/10/2010 22:40:20 | Арманьяк радует мир уже 700 лет

Нынешний год выдался щедрым на алкогольные юбилеи. Одним из наиболее впечатляющих стало 700-летие арманьяка.

На сегодняшний день арманьяк является, пожалуй, самым старым французским дистиллятом. Официальной датой его рождения считается 1310 год. Именно тогда некий Виталь Дюфур, аббат монастыря Оз, написал книгу «Для тех, кто хочет сохранить свое здоровье и оставаться в хорошей форме», где упомянул о сорока полезных свойствах напитка. Сегодня этот труд хранится в библиотеке Ватикана.

Арманьяк делают только в Гаскони, на юго-западе Франции. Его производят из четырех сортов винограда - Уньи Блан, Фоль Бланш, Коломбар и Бако-22, - в соответствии со строгими законами апелласьона. До недавнего времени о-де-ви обязательно выдерживали в дубовой бочке, но теперь на рынке есть и белый арманьяк - молодой невыдержанный дистиллят, предназначенный главным образом для коктейлей.

В честь 700-летнего юбилея в разных странах мира проводятся многочисленные дегустации, презентации, выставки, фестивали и торжественные ужины, котрые призваны как можно ближе познакомить поклонников арманьяка с гасконской культурой, традициями производства и потребления этого напикта.

Недавно такое мероприятие состоялось и в Москве. Оно было приурочено к открытию в Третьяковской галерее выставки рисунков XVI-XIX веков из собраний Музея Лувра и Музея Орсе. Столь тесное сотрудничество производителей арманьяка и крупнейших художественных собраний Франции не случайно. В 2010 году часть средств от продажи арманьяка перечисляется в фонд французского комитета ЮНЕСКО и затем будет направлено на сохранение памятников мирового наследия человечества.

Drinktime.ru

Комментарии к новости

03/10/2010 22:28:20 | Шоколадный фестиваль пройдет на курорте Кортина-д'Ампеццо

В декабре на итальянском горнолыжном курорте Кортина-д'Ампеццо состоится фестиваль Eurochocolate Ski. "Горячий шоколад на белоснежных трассах", контраст черного и белого - такова базовая концепция праздника.

В дни его проведения, с 16 по 19 декабря, отведать горячий шоколад можно будет абсолютно повсюду - от подъемников до spa-центров курорта, сообщает Ski-holidays.ru. В рамках фестиваля также будут организованы соревнования по скоростному спуску Dolce Slalom. Необычной забавой станет шоколадный керлинг. А во Дворце Ауди развернется выставка произведений шоколадного искусства Chocomarket, с возможностью дегустации конфет и шоколада.

Кортина-д'Ампеццо (Cortina d'Ampezzo) - один из самых знаменитых и фешенебельных горнолыжных курортов Италии. Город расположен в естественной горной чаше долины реки Бойте, на восточных склонах Доломитовых Альп. Зона катания Кортина-д'Ампеццо состоит из 140 км горнолыжных трасс с высотами от 1224 до 3000 метров. Сезон катания длится с конца ноября до начала апреля.

Travel.ru

Комментарии к новости

03/10/2010 22:25:48 | В Париже заработал источник с газированной водой

В парижском саду Reuilly, расположенном в XII округе французской столицы, начал работать первый бювет с газированной водой. Попить из него может каждый желающий совершенно бесплатно.

Новый источник является самым оригинальным во Франции. Он доступен к услугам отдыхающих на протяжении всего времени, что открыт парк. "Газированная вода для всех и бесплатно - такое стало возможным благодаря новой компании Eau de Paris, которая занимается водоснабжением в Париже. Источник находится в городском ведении и является очередным шагом к увеличению пунктов водоснабжения в общественных местах города", - отметила Анн Ле Стра, заместитель мэра французской столицы, говорится на сайте Paris.fr.

Сад Reuilly расположен недалеко от станции метро Montgallet, вход с avenue Daumesnil. (перевод Travel.ru)

Travel.ru

Комментарии к новости

03/10/2010 22:22:23 | Украина стала мировым рекордсменом по приготовлению традиционного украинского борща

Украина стала мировым рекордсменом ... по приготовлению борща - фирменного блюда этой страны. В рамках международной аграрной выставки-ярмарки "Золотая осень", которая проходит в селе Чубинское под Киевом, в 5-тонном котле сегодня было сварено 4 тыс литров борща. Рекорд зарегистрировал представитель Книги рекордов Украины, чтобы оповестить об этом событии коллег из Книги рекордов Гиннесса.

На приготовление традиционного украинского блюда было использовано 250 кг капусты, 90 кг лука, 80 кг моркови, 140 кг фасоли, 27 кг соли и мясо разных сортов. Одних этих ингредиентов мало, чтобы получился отменный борщ. У здешних поваров есть сотни рецептов его приготовления, в которых прописаны не только пропорции, но и особенности термической обработки всего того, из чего варятся кулинарные шедевры.

На днях еще два фестиваля борща прошли в разных уголках страны - Винницкой и Тернопольской областях. Там состязались не в количестве сваренного блюда, а в его вкусовых качествах.

ИТАР-ТАСС

Комментарии к новости

03/10/2010 21:43:50 | В Сальяне банановое дерево дало плоды

Банановое дерево, посаженное жителем города Сальян Адилей Мамедовой 4 года назад, дало плоды.

Как передает 1news.az, по мнению экспертов, это редкое природное явление для Азербайджана.

Отметим, что банановое дерево в основном дает плоды в жарких регионах и при большой влажности.

Лишь в редких случаях это дерево может дать плоды в Азербайджане.

Биологи считают, что причиной данного явления является аномальная жаркая погода в Азербайджане в этом году и возникновение влажности в результате наводнения реки Куры.

1news.az

Комментарии к новости

1 - 25   26 - 50   51 - 75   76 - 100   101 - 125   126 - 150   151 - 175   176 - 200   201 - 225   226 - 250   251 - 275   276 - 300   301 - 325   326 - 350   351 - 375   376 - 400   401 - 425   426 - 450   451 - 475   476 - 500   501 - 525   526 - 550   551 - 575   576 - 600   601 - 625   626 - 650   651 - 675   676 - 700   701 - 725   726 - 750   751 - 775   776 - 800   801 - 825   826 - 850   851 - 875   876 - 900   901 - 925   926 - 950   951 - 975   976 - 1000   1001 - 1025   1026 - 1050   1051 - 1075   1076 - 1100   1101 - 1125   1126 - 1150   1151 - 1175   1176 - 1200   1201 - 1225   1226 - 1250   1251 - 1275   1276 - 1300   1301 - 1325   1326 - 1350   1351 - 1375   1376 - 1400   1401 - 1425   1426 - 1450   1451 - 1475   1476 - 1500   1501 - 1525   1526 - 1550   1551 - 1575   1576 - 1600  



ТОП 10 сайта
ТОП 10 недели
Рецепт дня
Лидер дня по количеству просмотров:
Новогодний салат
Что готовим сегодня
Польская кухня
Рекомендую посмотреть
Овощные салаты
Мясо тушёное
Торты
Конкурс
Опрос
А какие блины любите Вы?
Партнёры
Метки блога
     австрийская кухня    азербайджанская кухня    алкоголь    американская кухня    английская кухня    апельсины    армянская кухня    баклажаны    бананы    баранина    башкирская кухня    безе    белорусская кухня    бельгийская кухня    бисквит    блины    борщ    брокколи    брусника    брынза    булочки    бульон    бутерброды    вареники    венгерская кухня    выпечка    галушки    говядина    голубцы    горшочки    греческая кухня    гречка    грибы    грузинская кухня    груши    гусь    десерт    драники    дрожжевое тесто    дыня    еврейская кухня    закуска    заливное    запеканка    зелёная фасоль    индийская кухня    испанская кухня    кабачки    казахская кухня    казачья кухня    капуста    карп    картошка    каша    квашеная капуста    кефир    кисель    китайская кухня    клубника    клюква    колбаса    котлеты    крабовые палочки    краснокочанная капуста    креветки    крем    кукуруза    куриный фарш    курица    латвийская кухня    лепёшки    лёгкое    литовская кухня    лосось    лук    лук-порей    мак    макароны    манка    мёд    молдавская кухня    молоко    морковка    мясо запечённое    мясо отварное    овощной салат    овощной суп    огурцы    окрошка    оладьи    омлет    орехи    отбивные    пароварка    паштет    пельмени    перловка    печенье    печёнка    пирог несладкий    пирог сладкий    пирожки    пирожные    пицца    плов    польская кухня    помидоры    пончики    постное блюдо    потроха    почки    пудинг    пшёнка    рассольник    редька    рёбрышки    рис    рулет    румынская кухня    рыба    рыба жареная    рыбные консервы    рыбные котлеты    салат    салат с курицей    салат с мясом    салат с рыбой    салат-коктейль    свекла    свекольник    свинина    селёдка    сердце    сладкий перец    слоёное тесто    солянка    сосиски    соус    спаржа    субпродукты    суп    суп гороховый    суп молочный    суп рыбный    суп с крупой    суп с курицей    суп с фрикадельками    суп-лапша    суп-пюре    сухофрукты    сыр    татарская кухня    творог    творожная запеканка    телятина    тефтели    торт    треска    туркменская кухня    тыква    узбекская кухня    украинская кухня    фарш    фасоль    форель    французская кухня    фритюр    фруктовый салат    хворост    хек    хлеб    цветная капуста    чебуреки    чечевица    чешская и словацкая кухня    шашлык    шпинат    щавель    щи    эстонская кухня    яблоки    ягода    яйца    яйца фаршированные    ячка  
Популярное в блоге
Эстонская кухня
Румынская кухня
Чешская и словацкая кухня
Белорусская кухня
Китайская кухня
Французская кухня
Украинская кухня
Азербайджанская кухня
Чешская и словацкая кухня
Чешская и словацкая кухня
Немного рекламы