Поиск по ингредиентам:   перейти к странице поиска     
Поиск по названию:
Новые рецепты
Последние кулинарные новости
Рецептов на сайте: 10144
национальные кухни
Австрийская (127)
Азербайджанская (146)
Алжирская (249)
Американская (192)
Английская (161)
Армянская (287)
Башкирская (65)
Белорусская (170)
Бельгийская (52)
Болгарская (406)
Бывшей Югославии (73)
Венгерская (295)
Вьетнамская (35)
Голландская (66)
Греческая (160)
Грузинская (231)
Датская (39)
Еврейская (124)
Индийская (134)
Испанская (174)
Итальянская (589)
Казахская (131)
Казачья (79)
Карельская (157)
Киргизская (107)
Китайская (205)
Коми (66)
Корейская (156)
Кубинская (44)
Латвийская (82)
Литовская (134)
Марийская (37)
Марокканская (159)
Мексиканская (134)
Молдавская (166)
Немецкая (431)
Норвежская (31)
Польская (348)
Португальская (51)
Румынская (274)
Русская (876)
Таджикская (144)
Тайская (54)
Татарская (120)
Тунисская (216)
Турецкая (88)
Туркменская (78)
Узбекская (277)
Украинская (362)
Финская (60)
Французская (513)
Чешская и словацкая (356)
Чувашская (39)
Шведская (61)
Швейцарская (108)
Эстонская (113)
Японская (112)
кулинарный словарик
моя рассылка
мой баннер
обратная связь
последние комментарии


Вы не авторизованы

Логин:
Пароль:

Всего участников
зарегистрировано: 486






myTaste.ru





Разработка сайта:
Творческая Мастерская


Бурение скважин на воду
Выкуп битых авто в Москве

Кулинарные новости

09/01/2011 0:09:50 | В Париже открыт второй азербайджанский ресторан

После ресторана "Кавказ", открытого ранее в столице Франции, здесь начал действовать второй ресторан азербайджанской кухни под названием "Айлин", сообщает АзерТАдж.

Расположен ресторан "Айлин" в одном из центральных районов столицы - 15-м районе.

"Хотя мы работаем недавно, недостатка в клиентах нет. Помимо гурманов-французов, отведать наши блюда часто приходят представители многих национальностей, живущих в Париже. Услуги им оказываются на высоком уровне. Поэтому число посетителей у нас растет с каждым днем", - говорит шеф-повар ресторана Заур Сафаров.

По словам Сафарова, в ресторане звучит классическая и современная азербайджанская музыка. Кроме того, посетителям  вручается справочник под названием "Азербайджан", благодаря которому они знакомятся с нашей страной.

"Из азербайджанских блюд больше всего им нравится плов, кебабы, долма, кутабы, джыз-быз, довга", - подчеркнул шеф-повар.

Новости-Азербайджан

Комментарии к новости

07/01/2011 8:48:09 | Роберто Кавалли откроет ресторан в Москве

Один из старейших и самых известных ресторанов Москвы, "Прага" сменит владельца и название. Приобрести заведение намерен знаменитый итальянский дизайнер Роберто Кавалли.

После совершения сделки ресторан станет называться Just Cavalli - как самая известная линия одежды дизайнера. Он станет вторым заведением бренда - первый ресторан с таким названием Кавалли открыл несколько лет назад в Милане. Как ожидается, обновленный московский ресторан начнет работу уже в этом году.

В меню заведения посетители найдут блюда не итальянской, как можно было бы ожидать, а русской кухни, которой восхищается его будущий владелец: любимое блюдо выросшего на родине пасты Кавалли - русские щи из квашеной капусты.

До 10 января "Прага" еще принимает заказы на банкеты, после чего закроется на ремонт.

Здание ресторана было построено в конце XVIII века и перестраивалось дважды - в 1914 и 1954 годах. Поначалу здесь размещался доходный дом, потом - трактир под названием "Прага", который посещали в основном извозчики, поскольку на Арбатской площади находилась их стоянка. В 1896 году трактир выиграл в бильярд хозяин располагавшегося напротив дома №5 купец Петр Семенович Тарарыкин. Он и превратил средней руки заведение в первоклассный ресторан.

После 1917 года "Прага" была национализирована. В здании в разное время размещались Высшие драматические курсы, книжные магазины "Букинист", "Книжное дело" и "Слово", а в 1924 году здесь открыли столовую Моссельпрома. В 1954 году здание было перестроено, и в нем снова заработал ресторан "Прага", ставший в советское время одним из крупнейших и престижных ресторанов города. (по материалам изданий Life News и "Недвижимость и цены").

Travel.ru

Комментарии к новости

06/01/2011 0:12:58 | Гигантский тунец был продан за 400 тысяч долларов

Гигантский голубой тунец был продан за рекордную цену в 400 тысяч долларов. Такую цену за рыбину дали во время первого в этом году рыбного аукциона на крупнейшем в мире рыбном рынке в Токио.

Гигансткий тунец, выловленный на северо-западе Японии неподалеку от Хоккайдо, затянул 342 килограмма и побил предыдущий рекорд, который «установила» рыба в 2001 году. Десять лет назад за огромного тунца заплатили почти в полтора раза меньше.

Жирный тунец очень популярен в Китае и Японии, где из него готовят суши и другие блюда национальной кухни. Там его называют "о-торо" и в хорошем ресторане он может стоит 20 долларов за кусочек.

Блик

Комментарии к новости

06/01/2011 0:01:03 | На Рождественские праздники возле главной елки будут проходить вкусные фестивали

7 и 8 января в Центральном парке культуры и отдыха им. Горького винничане смогут отведать настоящий украинский борщ с пампушками, кутью, вареники и многое другое на Фестивале рождественских блюд

Проведение фестивалей украинских блюд стало хорошей традицией в городе. Ежегодно по завершению Рождественского поста в Центральном парке им. Горького проводятся вкусные фестивали, на которых горожане могут попробовать разнообразные блюда на любой вкус. В этом году фестиваль продлится два дня - седьмого и восьмого января.

В эти дни, начиная с 13:00, горожане, которые любят украинскую национальную кухню, смогут попробовать вкусные блюда вблизи центральной главной елки города. Угощать посетителей  будут повара ресторана «Подолье». Лежни и холодец, тушеные ребрышки и деруны, украинский борщ с пампушками, и, конечно же, кутья - все это и многое другое ждет горожан в конце недели. Сам Фестиваль украинских рождественских блюд начнется 7 января в 18:00.

Как сообщил начальник управления развития потребительского рынка и услуг Сергей Кудлаенко, активные участники развлечений возле главной елки, все эти блюда смогут оценить на вкус в качестве призов от организаторов торжеств. «Винничан, которые будут активно участвовать в мероприятиях возле центральной елки, будут угощать бесплатно (это будет своего рода поощрением для тех, кто будет иметь желание посоревноваться в различных конкурсах), а все остальные смогут приобрести блюда украинской кухни на любой вкус,» - говорит Сергей Кудлаенко.

"Моя Винница"

Комментарии к новости

04/01/2011 1:51:22 | Первая леди Башкирии приобрела в кулинарии печенье для новогоднего стола

За день до Нового года предпраздничная суета достигла пика: уфимцы штурмуют супермаркеты, сметают с полок даже залежалый товар и создают огромные очереди у касс. Удивляться нечему: каждая семья стремиться встретить главный зимний праздник достойно: да так, чтобы потом весь год вспоминать ломящийся от яств стол. Оказалось, что теми же проблемами озабочена и семья президента Башкирии. 30 января в конце рабочего дня супруга Рустэма Хамитова наведалась в кулинарию в центре Уфы.

Вот так вот запросто первая леди Башкирии в распахнутой шубке забежала в «Пышку», что расположена за ДК «Нефтяник», и принялась сосредоточенно изучать ассортимент магазина готовой еды и полуфабрикатов. Вип-персону можно было принять за рядовую покупательницу, эдакую бизнес-леди, которая в деловой круговерти не успевает заняться готовкой, если бы ни грозного вида секьюрити, сопровождавший г-жу Хамитову. Телохранитель остался у кассы и напряженно оглядывался по сторонам. И надо сказать зря: визит дамы остался незамеченным. Во-первых, потому, что первую леди еще не многие знают в лицо. Несмотря даже на то, что она часто сопровождает мужа на  всевозможных концертах и культурных мероприятиях, а снимки главной супружеской четы Башкирии регулярно появляются в СМИ. А во-вторых, народ был так увлечен выбором еды, что времени смотреть по сторонам не оставалось: глядишь – уведут из-под носа понравившееся блюдо, готовое украсить новогодний стол. Надо сказать, что подносы с продукцией и тазики с салатами пустели с удивительной быстротой, лишь поросенок, оцененный в четыре тысячи рублей, гордо возлежал на блюде и оставался неприкосновенным. Гульшат Гафуровна поступила великодушно: ни с кем воевать за свиные рульки и куриные ноги не стала. Г-жа Хамитова затарилась скромно: даже не добравшись до отдела мясных блюд, остановила свой выбор на восточных сладостях, традиционных и для нашей республики. Видимо, чтобы подсластить жизнь высокопоставленному супругу, заботливая жена унесла в резиденцию главы региона кантарку с печеньем «Курабье» и вариацию чак-чака - десерт «Гурман» с кленовым сиропом. 

Медиакорсеть

Комментарии к новости

04/01/2011 1:42:11 | Юнеско признало французскую кухню достоянием человечества

Межправительственный комитет Юнеско, собиравшийся в Найроби, включил французскую кухню в список нематериальных объектов Всемирного наследия человечества. С получившей широкую поддержку идеей включить французскую кухню в список объектов, охраняемых Юнеско, еще в 2006 году выступила группа французских поваров и гастрономов.
В 2008 году аналогичные предложение выдвинул президент Николя Саркози, затем официальная заявка была составлена в январе текущего года, благодаря, в частности, работе бюро Европейского института истории и культуры питания (Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation, IEHCA) (город Тур). В заявке предлагалось сделать объектом достояния человечества не просто кухню или какие-либо технологии приготовления пищи, а социальную модель, особый уклад со сложившимися ритуалами, каждый из которых, от выбора качественных продуктов до эстетики застолья и застольных разговоров, имеет глубинный смысл.
Эксперты Юнеско постановили, что французская гастрономическая трапеза с ее ритуалами и особым стилем подачи блюд, отвечает требованиям, необходимым для включения ее в число объектов «всемирного наследия человечества». Речь идет о праздничной трапезе, участники которой в полной мере наслаждаются искусством гурманского чревоугодия (bien manger) и винопития (bien boire). Главное здесь - удовольствие от застольного общения, наслаждение вкусом, гармония между человеком и дарами природы. Комитет отметил, что французская кухня является «обиходным социальным укладом, который способен превратить важнейшие события в жизни человека или группы людей в настоящий праздник», подчеркнув тем самым, что стоит еще глубже осознать ее значение.

Комментарии к новости

04/01/2011 1:37:18 | 10 самых удивительных пряничных домиков
Русские народные сказки, веселые 80-е, классические рождественские фильмы – все это вдохновило не один десяток кондитеров мира на создание самых замысловатых домиков из сладостей

Пекари и кондитеры от Нью-Йорка до Гавайев трудились, не покладая рук, используя килограммы шоколада, пряничного теста, помадки, конфет и килограммы сахарной глазури, чтобы ухватить саму суть рождественских праздников. Редакторы всемирно известного журнала о вкусной жизни «Food & Wine» отобрали лучшие из лучших.

Пряничный домик Бабы Яги

Ирина Брандлер, эмигрантка из России и владелица хлебобулочного магазина «Сахар и Специи» в Бронксе, объединила четырех пекарей в одну команду, чтобы вместе создать пряничный домик Баби Яги. Как положено, на курьих ногах и в дремучем лесу.

В Иринином исполнении избушка на курьих ногах оказалась более 60 сантиметров в ширину и в высоту. Крыша домика покрыта измельченными кукурузными хлебцами и вафлями, а  заборчики и лестницы сделаны из крендельков. Верх крыши венчает три купола из сладкой помадки. Один из них был сделан в виде губок в форме поцелуя из шоколада Гермес, но шоколад растаял, так что его пришлось заменить.


Классический английский коттедж

Домик 10-летней Лидии из Северной Каролины построен исключительно из съедобных материалов. Крышу коттеджа девочка покрыла дроблеными кукурузными хлебцами, для фундамента и печной трубы использовала шоколадные плитки, а для окон взяла застывшую карамель. 

Крыльцо коттеджа создано из покрытых глазурью макарон, от которых спускается дорожка из шоколадных конфет и крупинок тапиоки (крахмалистой крупы). Дорожка ведет к ажурной арке (съедобная мастика, макароны и глазурь), мимо кустов роз, созданных из кукурузных хлопьев и зефира, пересекая лужайку из глазури и окрашенной кокосовой стружки.

 


Немецкий пряничный домик Санта-Клауса

Шеф-повар известного гавайского отеля «Sheraton Princess Kaiulani» Ральф Бауэр и команда «архитекторов от кулинарии» провели более 600 часов за проектированием и строительством пряничной деревни, соединив в ней традиционные немецкие мотивы и беззаботные гавайский дух. Средневековые церкви, колокольни, вокзалы, карусели и каток смешаны с такими знаковыми гавайскими зданиями, как миссионерская церковь Кавайна´о и великолепный дворец Иолани. Эта зимняя страна чудес, высотою в 4,5 метра и 7, 2 метра в длину, создана из более чем 700 литров жидкой сахарной глазури, 360 килограмм черного шоколада, 13,5 килограмм белого шоколада и 60 упаковок пряников.


Бревенчатый дом Крысолова

А этот шедевр, можно сказать, создан дуэтом матери и дочери. Ведь выпекая свой 70-сантиметровый домик, Лив Хансон черпала вдохновение из любимой ее дочерью сказки. Стены дома созданы из пряников, фигурки Крысолова и мышей  - из марципана, крыша выложена кукурузными хлебцами. Команда кулинаров работала над этим сладким проектом пять дней, истратив 4,5 килограмм пряников и около 8 килограмм сахарной глазури.

 

 


Рождественский дом президента США

Каролина Монтога и ее муж Фернандо Пуга трудились 203 часа в течении трех месяцев, чтобы создать свой роскошный дом, предназначенный для Барака Обамы. Последний, собственно, и лезет через дымоход с мешком игрушек. Свой съедобный домик Монтога и Пуга построили из пряников, помадки, специальной съедобной мастики, кокоса, кукурузных хлопьев и полосок для освежения дыхания, ставших строительным материалом для окон.

 

 


Рождественская история

Вдохновленная идеей «Настоящего Рождества» команда кулинаров отдала должное Рождеству 1983 года и создала свой шедевр с сотрудничестве с фирмой DLR Group. Именно 1983-й год стал для киноманов знаковым, ведь тогда появилась знаменитая комедия «Рождественская история». Восхищение классикой вылилось в 90 килограмм съедобных памятных сцен из фильма.

 

 

 

 

Пряничная ферма

Сценка Риты и Монте Адамс рассказывает историю о Санте-Клаусе, живущем в небольшом западном городке. По сюжету, Санта собирается съездить пообедать в местное кафе «Рождественские колокольчики», зайти за подарками в магазин игрушек, после чего остановиться в небольшом отеле. Как видно из сценки, Санта седлает свою лошадь из твердого шоколада, в то время, как эльф снаряжает экипаж, укладывая в него рождественские игрушки. Для создания этой композиции кондитеры использовали почти 7 кг муки, 10 кг помадки, 5,5 кг сахара и десятки других ингредиентов.

 


Пряничный домик трех поросят

Для своей версии сказочного домика Кейт Салливан  выбрала известную всем сказку о трех поросятах. Сказочная избушка получился почти в 46 сантиметров высотой, с тщательно вылепленными из помадки поросятами и серым волком. Сам домик построен из колотого печенья. В нем предусмотрены даже такие миниатюрные детали, как коврик, созданный из лакрицы, вылепленные из жевательной резинки лампы и вазы, окна, изготовленные из синей карамели, и даже причудливая картинка с эпизодом из «Звездных воен» на стене, нарисованная пищевыми красками.

 


Лондонский театр: пряничный «Щелкунчик»

Чтобы испечь эту театральную постановку, потребовалось четыре полных дня, два пекаря (Кейт Салливан и Патти Пейдж) и еще два помощника. Домик создан по образцу сцены лондонского Колизея и достигает почти 47 сантиметров в высоту. Все персонажи сделаны из пряников, а присборенный красный занавес полностью покрыт помадкой. Все персонажи и фигурки, кроме красно-белых полосатых шариков мятной резинки, были запечены, вырезаны и вручную окрашены пищевой краской.

 

 


Собор Ангелов

Вдохновленная ярким освещением скульптуры «Экстаз Святой Терезы» в Рыме, кондитер-«архитектор» Билли Мочов решила построить пряничную конструкцию, освещаемую не снаружи, а изнутри. Свое строительство она начала с пряничных фигурок матери и ребенка, а потом «одела» их при помощи разноцветной пастилы. Вокруг собора Мочов размесила конусы вечнозеленых елок, созданные из мороженного.

По материалам: delish.com

Комментарии к новости

04/01/2011 1:29:26 | Холодная погода повысила популярность заказа продуктов через Интернет

Система заказа пищи онлайн, действующая в Стамбуле с 2002 года, зарегистрировала рекордные продажи в декабре. Причиной этого стало резкое похолодание в Турции и нежелание горожан выходить лишний раз из дома для покупки съестных припасов.

Интернет-компания yemeksepeti.com сообщила, что особой популярностью в холода пользуются пицца и фаст-фуд, хотя на сайте можно заказать как традиционные блюда турецкой кухни, так и продукты быстрого приготовления или экзотические кушанья.

В декабре вебсайту, сотрудничающему с 4000 ресторанов, удалось добиться роста числа заказов до рекордных 30 000 в день. Основные клиенты компании – молодежь и те, кто много времени проводит на работе.

Antalya today

Комментарии к новости

04/01/2011 1:15:31 | От плохого настроения во время ПМС избавит васаби

Команда исследователей из университета Абердина пришла к выводу, что некоторые приправы, в частности, васаби (японская горчица), помогают девушкам бороться с плохим настроением. Также они способствуют избавлению от болевых ощущений, например, во время предменструального синдрома (ПМС). Напомним, данная приправа, изготавливаемая из тертых корней речного хрена, традиционно подается в заведениях японской кухни вместе с суши или роллами.

Обезболивающий эффект, как считают ученые, связан с наличием в составе васаби особого соединения, которое воздействует на гены, отвечающие за восприятие чувства боли, работая наподобие своеобразного переключателя, сообщает Raut. Как считают ученые, полученные ими данные в скором времени могут быть использованы для создания обезболивающих препаратов нового поколения. В ходе эксперимента специалисты наблюдали за реакцией гена, ответственного за боль (субстанциеи-Р). Выяснилось, что для запуска механизма восприятия боли необходимы так называемые усилители и ускорители.

В свою очередь, для того чтобы устранить неприятные ощущения, данные катализаторы необходимо временно заблокировать. Как поясняет один из ведущих авторов проведенного исследования профессор Линн Шанли, поначалу экспертам пришлось действовать практически наугад, однако в ходе работы все же удалось выявить положительные свойства японской горчица. Подобным образом, как оказалось, действуют также острый перец чили и распространенная в Индии приправа карри.

Росбалт

Комментарии к новости

04/01/2011 1:08:22 | Дебютная книга 14-летнего кулинара

Никите Соколовскому всего 14 лет, но его уже знают лучшие шеф-повара мира, увлеченные гурманы и представители СМИ. Никита готовит с 8 лет, как и Джейми Оливер, и так же влюблен в эту профессию. Пока его ровесники, как и положено детям, играли в компьютерные игры и шалили во дворе, Никита увлеченно наблюдал за бабушкой – коренной украинкой, колдовавшей на кухне, и старался воспроизвести любимые блюда самостоятельно. Родители вовремя заметили талант сына и отправили его учиться в кулинарную школу.

К настоящему моменту Никита побывал на профессиональных курсах в знаменитых кулинарных школах Киева, Москвы и Парижа. Во Франции он учился у знаменитого Алана Дюкасса и Школе Беллуэт Консэй, а в России брал занятия у знаменитого кондитера Александра Селезнева. Кроме того, недавно Никита был принят в Московскую ассоциацию кулинаров и стал самым молодым ее членом. Новый этап в карьере юного гения – дебютная книга, посвященная его любимой украинской кухне.

Кулинарная книга Никиты Соколовского «Домашняя украинская еда» вмещает в себя шесть разделов: закуски, салаты, основные блюда, супы, выпечка и напитки. Всего - более 250 страниц вкуснейших рецептов. Кроме того, читатели найдут в ней биографию автора и интервью с ним, а также статью одного из учителей Никиты - шеф-повара Алексея Моисеева о мясе.

Кроха

Комментарии к новости

04/01/2011 1:03:54 | Британский ветеран кормит Южную Корею особой колбасой

В замкнутом мире национальной корейской кухни нашлось место и скромной британской колбасе. 73-летний шотландский предприниматель Гевин Маккей (Gavin Mackay) начал свой колбасный бизнес в Сеуле девять лет назад просто как хобби. Однако теперь он нарастил производство до 1000 колбасок в день, чтобы удовлетворить спрос местных жителей.

«Я делал мою колбасу первоначально для одного клиента – для себя», – говорит Гевин Маккей. Бывший офицер британской армии прибыл в Корею в 1984 году в качестве консультанта по электронике. Однако его жена-кореянка Мария и ее семья уговорили Гевина начать деятельность по выпуску колбасок. Они не очень хотели колбасы для себя, но думали, что будет хороший сбыт, особенно среди западных людей. Но теперь 60 процентов его клиентов – местные жители. Многие корейцы учились за границей и хотели бы вновь почувствовать вкус простой традиционной колбасы.

Маленькая фирма «Колбасы Гевина» (Gavin's Sausages) теперь обслуживает гостиницы и рестораны по всей стране и процветает. Упаковка колбасок в 12 штук обходится покупателям примерно в 10,7 американских доллара. Gavin's Sausages выпускает несколько видов колбас с различными вкусами, в том числе с чесноком, медом и горчицей.

Потребители.ру

Комментарии к новости

03/01/2011 20:44:37 | Суши возьмут под контроль

Представители японской сферы общественного питания, занимающиеся производством суши, выразили беспокойство в отношении репутации своей национальной кухни в других странах мира. В итоге они приняли решение относительно обязательной сертификации суши-поваров и компаний, в штате которых они числятся.

Официальные лицензии, заверенные мастерами из Страны Восходящего Солнца, начнут выдавать уже в следующем месяце, сообщает Raut.

Отметим, недавние попытки создания аналогичных контролирующих организаций непосредственно в других странах, где также готовят блюда национальной японской кухни, были восприняты как стремление навязать принудительный надзор так называемой суши-полиции. В свою очередь, сами члены Всеяпонской ассоциации суши оправдывают свою инициативу необходимостью поощрения соблюдения гигиенических требований. Первый семинар, посвященный данной теме, скоро состоится в Сингапуре.

Как рассказал один из инициаторов сертификации, шеф-повар одной из крупнейших японских сетей ресторанов Масаеши Казато, далеко не всегда на кухнях, где занимаются приготовлением суши, имеется даже достаточное количество воды, которая необходима при работе с сырой соленой рыбой. Как результат несоблюдения технологий – часто случающиеся в разных странах мира отравления суши, в то время как 200 лет назад это блюдо было создано в качестве способа безопасного употребления свежих морепродуктов., передает «Росбалт».

Комментарии к новости

03/01/2011 19:37:31 | Кулинарная симфония

 

Знаменитый шеф-повар из Ломбардии Валентино Бонтемпи представил в Москве свою новую кулинарную книгу
«Мясо. Итальянская кухня ciccia e poccio»

Валентино Бонтемпи

Ouverture (увертюра)

Если в оперном театре атмосфера волнительного нетерпения передается благодаря звукам - настроечная разноголосица скрипок, виолончелей и приглушенные голоса, то в ресторане Bontempi (новом детище и тезке знаменитого шеф-повара) звуки заменили profuno - ароматы и запахи. Пахло головокружительно вкусно - кулинарным священнодейством, которое не замедлило последовать, когда к столу, уставленному кухонными аксессуарами, словно к дирижерскому пюпитру, вышел, улыбаясь, maestro Bontempi.

Aperture (начало)

Любите ли вы мясо так, как его умеют приготовить итальянцы? Вечером 21 декабря этот вопрос был исключительно риторическим. В самый темный день года состоялась самая яркая презентация новой книги шеф-повара из Ломбардии Валентино Бонтемпи, которая называется «Мясо. Итальянская кухня ciccia e poccio». Маэстро пояснил:

Валентино Бонтемпи

«Моя первая книга называлась «la papa italiana» - «la pappa» с итальянского можно перевести как «семейная еда», «вкуснятина» - домашняя еда, которая всегда, априори, вкусная. В этой книге тоже la pappa, которая посвящена одной, правда, обширнейшей теме: мясу. Поэтому называется эта книга «ciccia e poccio» - это можно перевести как «мясцо и соус к нему».

Книга «Мясо. Итальянская кухня ciccia e poccio» посвящена птице, свинине, говядине, телятине, кролику и баранине. Отдельная глава повествует о дичи, а любители всего домашнего смогут узнать, как приготовить настоящую колбасу. Словом, эта книга, по словам автора, предназначена «для всех, но больше, конечно, для мужчин, которые, как известно, очень любят мясо; впрочем, эта книга будет интересна и для женщин, которые очень любят тех мужчин, которые очень любят мясо».

Особое внимание синьор Валентино уделил тому, чтобы все продукты, которые он предлагает использовать для приготовления блюд в своей книге, были бы доступны в России. Так, мясо для блюд, которые он готовил на презентации своей новой книги - карпаччо и тар-тар - маэстро Бонтемпи приобретал в России - правда, с оговоркой, что оно должно быть исключительно хорошим и при этом правильно храниться:

«Хорошее мясо можно найти и в России, только надо его правильно хранить. Хорошее мясо можно уничтожить напрочь сильной заморозкой, а вот при нуле градусов мясо расслабляется и отдыхает, оставаясь свежим в течение месяца, более того - оно становится даже мягче».

Синьор Валентино считает, что у мясных блюд свое, особое обаяние - они позволяют импровизировать:

Валентино Бонтемпи

«Пригласим 10 одинаково классных шеф-поваров; дадим им рецепт какого-нибудь одного блюда и попросим его приготовить. Что мы получим на выходе? Мы получим десять разных, но одинаково вкусных блюд - такова особенность этой части кулинарии. Естественно, в рецептах, приведенных в новой книге, есть некая основа, некая логическая последовательность, которой необходимо следовать; но в остальном блюда из мяса дают поле для различных успешных экспериментов».

Porzione uno (часть первая)

«Карпаччо из говядины с корицей и грушами»

приготовление Карпаччо

На самом деле, все просто. Просто настолько, что где-то даже гениально. Однако, наблюдая за отточено легкими движениями maestro, понимаешь, что эта легкость, эта непринужденная точность дается без преувеличения годами тренировок - Валентино Бонтемпи, с отличием закончивший знаменитую высшую кулинарную школу «Caterina De Medici» в ресторанном бизнесе более 25 лет.

Валентино Бонтемпи

А еще за всякой, особенно, гениальной простотой обязательно стоят мелочи и детали, от которых, по словам маэстро, и зависит конечный результат. Так, для карпаччо мясо режется тонкими слоями и отбивается специальной колотушкой - плоской и большой; причем отбивается - не совсем то слово: технически, мясо скорее «размазывается» в своеобразный «мясной блин». Который далее укладывается на тарелку. «На холодную тарелку» - тут же подсказывает Валентино Бонтемпи, эта мелочь важна; вообще мясо должно быть холодным, поэтому тарелку с уложенными тончайшими лепестками говядины отправляем в холодильник (но не в морозильную камеру, помним о нуле градусов). Займемся остальными ингредиентами.

« Allora, груша - рассказывает синьор Бонтемпи, улыбаясь собравшимся - а в руках, словно сам по себе «пляшет» «шеф» - большой и острый нож, превращающий фрукт в составляющую карпаччо - должна быть спелой, ароматной, такой, чтобы от нее пахло грушей, сорт здесь не так важен. Затем мы зальем кусочки лимонным соком вместе с апельсиновым соком. Во-первых, это не даст кусочкам груши потемнеть, а во-вторых, получившийся сок станет своеобразным маринадом, который затем придаст мясу дополнительный вкус».

Карпаччо

И таких вот мелочей очень и очень много: так, сюда же - к груше в лимонно-апельсиновом соку добавляется еще и сахар. А затем немного кинзы. И - в холодильник, где-то на полчаса.

Затем выложенное на тарелке мясо сначала заливается соком - «вы можете видеть, - демонстрирует автор книги «Мясо. Итальянская кухня ciccia e poccio» полученный результат, - как мясо меняет свой цвет - это действует сок, действует как своеобразный маринад. Теперь выкладываем кусочки груши. Сверху немного кориандра - и блюдо готово».

Porzione due (часть вторая)

«Тар-тар»

Валентино Бонтемпи

Валентино Бонтемпи признался, что, безусловно, есть блюда из мяса, которые готовятся долго, однако представленные сегодня к ним не относятся. После восторженных восклицаний, вызванных дегустацией карпаччо, настал черед нового блюда - тар-тар. Для его приготовления автор книги «Мясо. Итальянская кухня ciccia e poccio» использовал мясорубку от английской компании Kenwood, которую очень хвалил:

«Я пользуюсь этой техникой и дома и на работе: «Kenwood» позволяет получить тот результат, который тебе нужен, на который ты рассчитываешь, готовя блюдо. Кроме того, эта техника многофункциональна и эргономична».

Действительно, фарш получился крупный и «сухой» - мясорубка измельчила мясо, при этом не отжав сок. Тем временем maestro продолжал священнодействовать - добавлять ингридиенты, перемешивать... И снова мелочи - например, зелень добавил в самый последний момент; желтки шеф-повар из Ломбардии предлагает класть не сырые, а чуть-чуть прижаренные. Или cipolla - лук; сам Валентино кладет в тар-тар лук-шалот, однако не видит ничего зазорного в том, чтобы сменить его на белый репчатый или красный - помните: блюда из мяса позволяют импровизацию.

Тар-тар

«Finita la comedia» - возвестил автор книги «Мясо. Итальянская кухня ciccia e poccio», демонстрируя готовое блюдо.

Posludio (финал)

После дегустации получившегося блюда - тар-тар удался так же, как и карпаччо - под аплодисменты собравшихся, к синьору Бонтьемпи вышла почетный гость презентации, директор по маркетингу ТМ «DeLonghi» Анастасия Ложкина. Она поблагодарила Валентино за сотрудничество и выразила свое искреннее восхищение мастером: «Он в хорошем смысле слова перфекционист. Он стремится к лучшему и никогда не останавливается на достигнутом», - отметила Анастасия.

Валентино Бонтемпи

Далее последовал розыгрыш призов от компании «Kenwood». После демонстрации достоинств этой техники самим маэстро Валентино можно было не сомневаться, что все присутствующие оценили её по достоинству.

Обращаясь к собравшимся в завершении вечера, Валентино Бонтемпи сказал, что в свою вторую книгу он вложил труда не меньше, чем в дебютную. Так же, как и ранее все рецепты, представленные в ней, были опробованы знаменитым шеф-поваром из Ломбардии лично, так же, как и ранее над созданием книги работала команда профессионалов, в частности Валентино особо отметил работу фотографа. Автор книги «Мясо. Итальянская кухня ciccia e poccio» признался:

«Внешняя легкость дается только трудом. Любую книгу писать непросто, особенно, если мы хотим написать действительно хорошую книгу. Это - хорошая книга».

Tenda (занавес)

Green mama

Комментарии к новости

03/01/2011 19:19:42 | В Марий Эл заключенные угостили директоров ресторанов и кафе

В этом году на конкурсе поваров среди осужденных особенно ценилась марийская национальная кухня. Дело в том, что мероприятие, традиционно проведенное перед Новым годом в республиканском Управлении исполнения наказаний, было посвящено 90-летию Республики Марий Эл.

Кроме номинации «Лучшее марийское блюдо» в конкурсе были, конечно, и другие номинации: «Лучший десерт», «Лучшая холодная закуска» и «Лучшее блюдо-фантазия». Плюс звание абсолютного чемпиона кулинарного искусства, а также прилагающийся к нему супер-приз.

Прежде всего, строгое жюри проверило участников на знание технологических особенностей приготовления пищи, и лишь после этого повара были допущены к своим рабочим местам. Через несколько часов ожидания столы были сервированы, и жюри, в которое для вящей объективности были приглашены руководители известных в Йошкар-Оле кафе и ресторанов, приступило к дегустации.

В итоге достаточно продолжительных судейских дебатов абсолютным чемпионом в области кулинарии признан Роман Лебедев, повар исправительной колонии № 3. Жюри отметило его шырдан. Именно он и занял первое место в номинации «Лучшее блюдо национальной кухни».

Кроме того, Роман отличился в номинации «Фантазия»: его кулинарно-художественная композиция «Трухлявый пень на цветочной поляне» (сложенные в виде вазы жаренные свиные ребрышки, наполненные вкуснейшим салатом) и здесь заняла первое место.

Команде лучших невольных поваров Республики Марий Эл в придачу к нескольким дипломам начальник республиканского Управления исполнения наказаний Манвел Айрян вручил главный приз - телевизор.

Ни один участник конкурса не остался без призов. Особенно повара порадовались подаренной им специальной кулинарной литературе, пообещав использовать новые рецепты в своей повседневной работе.

Источник: пресс-служба УФСИН России по РМЭ

Комментарии к новости

03/01/2011 19:01:15 | Американские ученые создают "гастрономический принтер"

Исследователи из Корнелльского университета объявили, что создание пищевого "принтера", который сможет самостоятельно приготовить ваше любимое блюдо в домашних условиях, уже не за горами. Такая уверенность основывается не на пустом месте: в настоящее время в лаборатории синтетических вычислительных систем университета полным ходом идут работы по созданию автоматизированного пищевого процессора, который, комбинируя ингредиенты, находящиеся в картриджах, сможет "распечатать" бифштекс или яичницу.

Правда, пока набор продуктов, которыми можно зарядить прототип, ограничивается лишь тестом, кремом, жидким шоколадом, плавленым сыром и ароматическими эссенциями. Приготовить из такого набора полноценный обед из трех блюд будет нелегко, но разработчики продолжают совершенствовать свое изобретение.

"Люди так заняты своими делами, что у них просто нет времени на то, чтобы ходить по магазинам или готовить еду. Все это настолько сложно для современного человека, что ему нужно более простое решение. И мы как раз работаем над таким решением” – сообщил журналистам один из создателей "гастрономического" принтера.

Interfax.by

Комментарии к новости

03/01/2011 18:37:54 | Японские повара приехали в Великобританию бороться с «псевдо суши»

Известные японские повара намерены открыть суши-школы в Лондоне в попытке остановить распространение поддельных блюд японской кухни, которые унижают истинных ценителей. Шеф-повар Хироюки Канда (Hiroyuki Kanda) возмущен: «Когда я иду в суши-ресторан в Лондоне, он всегда пахнет рыбной. Но по-настоящему свежая рыба, которая и используется в японской кухне, никогда не должна пахнуть.

Теперь Хироюки Канда вместе с рядом ведущих японских экспертов по суши объявили войну так называемым «псевдо суши» в Европе. По их мнению, пища, которая называется суши в бесчисленных уличных кафе, супермаркетах и ресторанах, на самом деле мало похожа на ту, что можно попробовать в Японии. В начале следующего года откроется первая в Европе академия суши в Лондоне, которая посвящена профессиональной подготовке поваров. Она будет предлагать курсы по подготовке поваров японской кухни, от концепции и философии до способов приготовления пищи. Годичные курсы, как ожидается, будут стоить 18 тысяч фунтов стерлингов.

Потребители.ру

Комментарии к новости

03/01/2011 18:32:19 | В столовой пензенских "Тархан" гостей будут кормить по рецептам современников Лермонтова.

В пензенском государственном музее-заповеднике «Тарханы» заработала столовая, в которой гостей будут кормить блюдами по рецептам современников М. Ю. Лермонтова.

«В XIX веке в России было велико влияние французской кухни (соусы, салаты, сложные блюда из птицы). Праздничный обед готовили не менее чем из 5 блюд, а порой их число доходило и до 12», - сообщается на официальном сайте музея-заповедника.

Для гостей сотрудники «Тархан» обещают приготовить суп потофе, суп претаньер, феляй де брезе, соте из судака. Однако для тех, кто пожелает, повара готовы приготовить и современные блюда.

Пенза-пресс

Комментарии к новости

03/01/2011 18:29:34 | В Риге открылся французский ресторан

Недавно в Старой Риге открылся ресторан французской кухни Chevaliers. В изысканом интерьере, обставленном антикварной мебелью, можно отведать классических французских деликатесов – лягушачьи лапки, фуагра, морские дары и другие вкусности. Между прочим, все, что предложит шеф-повар ресторана Жан Марк Борденав, приготовленно из высококлассных продуктов, специально доставленных из Франции. Стоимость блюд, по заверениям Travelnews, вполне доступная. Ну и какая французская кухня без французских вин? Здесь представлено широкое собрание вин из Бордо, Бургундии и других регионов Франции. Chevaliers расположился в гостинице Boutique Hotel Ainavas (ул. Пелду 23).

Meeting.lv

Комментарии к новости

03/01/2011 18:05:55 | В АУЯ прошел фестиваль плова

В Азербайджанском университете языков прошел фестиваль плова под названием «Корона азербайджанкой кухни». Мероприятие было посвящено Дню солидарности азербайджанцев мира – 31 декабря.

Мероприятие прошло в Комплексе информационных ресурсов АУЯ.

Со вступительным словом на открытии выступил ректор университета, профессор Самед Сеидов. Он сказал собравшимся, что цель мероприятия - еще раз напомнить о богатых культурных традициях Азербайджана – его культуре, кухне, музыке.

Далее выступила заведующая кафедрой регионоведения, доцент Севдагюль Алиева с докладом «Корона азербайджанской кухни». Далее с докладами выступили и преподаватели кафедры: Тарана Гулузаде зачитала доклад «Рис и ареал его распространения», а Рена Раджабли - «Из истории рисоводства в Азербайджане».

На мероприятии было представлено 55 видов плова – короны азербайджанской кухни. Участникам рассказали о технологии его приготовления. На мероприятии был продемонстрирован плов в виде азербайджанского флага.

В заключение студенты исполнили литературно-художественную композицию.


AZE.az

Комментарии к новости

03/01/2011 17:44:45 | Бенедикт XVI отобедал с римскими нищими в Ватикане

Папа Римский Бенедикт XVI в воскресенье совершил трапезу с бездомными и нищими Рима, которая прошла в одном из залов Ватикана, передает корреспондент РИА Новости.

На традиционный обед по случаю рождественских праздников пришли около 350 человек, среди которых был мусульманин и китаец.

В меню, которое было предложено во время трапезы, значилась лазанья (одно из традиционных блюд итальянской кухни, состоящее из слоёв широкого теста с мясным рагу), гуляш с гарниром из картофеля, а на десерт нищим был предложен традиционный веронский рождественский кулич - Пандоро и кофе.

В этот раз обед понтифика с нуждающимися был приурочен 100-летию со дня рождения матери Терезы.

Мать Тереза (Агнесса Гонджа Бояджиу) родилась 26 августа 1910 года в турецком Юскюпе (сегодня Скопье, столица Македонии) в албанской семье выходцев из Косово. В 21 год она дала монашеский обет и приняла имя Терезы в честь канонизированной в 1927 году монахини Терезы из Лизье, известной своей добротой и милосердием.

В конце 1940-х годов Тереза основала в индийской Калькутте монашескую конгрегацию "Миссионерок любви", которые занимаются созданием школ, приютов и больниц для бедных и тяжелобольных людей независимо от их национальности и вероисповедания.

В 1979 году Терезе была присуждена Нобелевская премия "За деятельность в помощь страждущему человеку". Мать Тереза, которую называли также Терезой Калькуттской, умерла в 1997 году в возрасте 87 лет. Через шесть лет после ее смерти католическая церковь причислила ее к лику блаженных.

РИА Новости

Комментарии к новости

26/12/2010 0:53:43 | В Баку прошел фестиваль плова

Сегодня в Азербайджанском университете иностранных языков прошел фестиваль плова. Как сообщает АПА, мероприятие посвящено предстоящему празднику солидарности азербайджанцев и новому году, в нем приняли участие ректор Самед Сеидов, профессорско-преподавательский состав университета, директор центра национальной кулинарии Азербайджана Таир Амирасланов, представители института археологии и этнографии, института фольклора Академии наук Азербайджана, представители министерства культуры и туризма и дипмиссий аккредитованных в нашей стране.
«Представители различных стран из Европы, Америки, Азии часто бывают гостями нашего университета. Мы знакомим наших учащихся с культурой различных стран и в то же время стремимся познакомить гостей с богатой азербайджанской культурой - в том числе языком, национальными традициями, одеждой, кухней» -сказал ректор университета иностранных языков Самед Сеидов.
На открытии мероприятия также можно было услышать об истории национального блюда – плова, его разновидностях, этимологии названия этого блюда.
После открытия мероприятия его участники смогли ознакомится с 55 видами плова, приготовленными работниками университета, ознакомились с технологией приготовления развличных видов плова и сняли пробу.

Apa.az

Комментарии к новости

24/12/2010 0:11:25 | Первый российско-китайско-монгольский праздник изысканной еды стартует в Маньчжурии

Первый международный российско-китайско-монгольский праздник изысканной кухни и культуры стартует в четверг в Маньчжурии.

Об этом 22 декабря сообщает китайский новостной сайт «Аньхой-онлайн» со ссылкой на мэра города Ду Сюэцзюня.

По словам мэра Маньчжурии, главная идея этого нового праздника – познакомить жителей и гостей города с наиболее деликатесными и изысканными блюдами, представляющими китайскую, русскую и монгольскую кухни, дать возможность насладиться внешним видом приготовленных блюд и узнать их вкус.

Организаторами праздника выступили Китайская кулинарная ассоциация, Ассоциация гостиниц и ресторанов Автономного района Внутренняя Монголия, а также народное правительство города Маньчжурии.

Целью праздника обозначено дальнейшее продвижение имиджа северо-восточных регионов Китая, прежде всего северо-востока Внутренней Монголии, дальнейшее повышение международной привлекательности Маньчжурии, использование выгодного соседства города с Россией и Монголией в его экономическом развитии, повышение качества и уровня культурных обменов между жителями регионов трех приграничных стран.

Программа праздника включает конкурс команд-участниц на лучшее приготовление и сервировку блюд для банкета, конкурс на лучшую технологию приготовления пищи, шоу с участием лучших кулинаров, демонстрирующих виртуозную технику приготовления пищи, форум по развитию культуры изысканной кухни и ряд других мероприятий.

Чита.ru

Комментарии к новости

24/12/2010 0:07:05 | Васаби убивает рак!

Врачи из института Татикава (о. Хонсю) выявили удивительные свойства васаби, широко известного и применяемого в японской кухне. По словам ученых, его составляющие блокируют размножение и рост раковых клеток в желудочно-кишечном тракте, а при некоторых обстоятельствах он уничтожает их.

К такому выводу ученые пришли после проведенного эксперимента. В готовый препарат с живыми раковыми клетками добавили васаби, за несколько часов рост раковых клеток был приостановлен, а уже имеющиеся нарушенные клетки просто исчезали.

Как известно, васаби широко применяется в японской кулинарии при приготовлении рыбных блюд. В большей степени при приготовлении суси (или суши — это рисовые рулетики с кусочками сырой или вареной рыбы) или сашими (это рыба, нарезанная на кусочки или морепродукты).

Likar.info

Комментарии к новости

22/12/2010 0:17:21 | Индия запретила экспорт лука

Правительство Индии установило запрет на экспорт лука после того, как на прошлой неделе цена на овощи в стране выросла вдвое.

Виной этому считают необычайно сильные ливни в зонах, где традиционно занимаются овощеводством. Также к росту цен приложили руку скупщики и спекулянты. С 35 рупий на прошлой неделе цена подскочила до 70 рупий ($1,55) за кг. Правительство страны решило ввести экспортные ограничения до 15 января, и также повысить импорт лука чтобы снизить нехватку этого продукта.

«Луковая истерика» в Индии – явление естественное, поскольку лук – один из базовых ингредиентов в индийской кухне. И рост цен на этот базовый продукт вызвал сильное социальное беспокойство. В последние месяцы индийцы постоянно беспокоятся по поводу неуклонного роста цен на продукты питания. Ситуацию усугубляет климатическая сумятица – ненормальные для этого сезона ливни портят урожаи. Считают, что ситуация придет в норму через 2-3 недели. Страна наладила импорт пакистанского лука, но рост инфляции сказался и на ценах на импортный продукт.

Статус

Комментарии к новости

22/12/2010 0:09:54 | Ложку проглотишь

Дизайнер из Сербии Дэнис Бостанджич (Denis Bostandzic) разработал концепт инновационного продукта — Spoonachos. Как пишет Packaging of the World, Spoonachos представляет собой кукурузные чипсы в форме ложки (Spoon — ложка, nachos — кукурузные чипсы, популярное блюдо мексиканской кухни). Такими съедобными ложками можно «зачерпывать» овощи или какой-то соус.

Upakovano.ru

Комментарии к новости

1 - 25   26 - 50   51 - 75   76 - 100   101 - 125   126 - 150   151 - 175   176 - 200   201 - 225   226 - 250   251 - 275   276 - 300   301 - 325   326 - 350   351 - 375   376 - 400   401 - 425   426 - 450   451 - 475   476 - 500   501 - 525   526 - 550   551 - 575   576 - 600   601 - 625   626 - 650   651 - 675   676 - 700   701 - 725   726 - 750   751 - 775   776 - 800   801 - 825   826 - 850   851 - 875   876 - 900   901 - 925   926 - 950   951 - 975   976 - 1000   1001 - 1025   1026 - 1050   1051 - 1075   1076 - 1100   1101 - 1125   1126 - 1150   1151 - 1175   1176 - 1200   1201 - 1225   1226 - 1250   1251 - 1275   1276 - 1300   1301 - 1325   1326 - 1350   1351 - 1375   1376 - 1400   1401 - 1425   1426 - 1450   1451 - 1475   1476 - 1500   1501 - 1525   1526 - 1550   1551 - 1575   1576 - 1600  



ТОП 10 сайта
ТОП 10 недели
Рецепт дня
Лидер дня по количеству просмотров:
Новогодний салат
Что готовим сегодня
Польская кухня
Рекомендую посмотреть
Овощные салаты
Мясо тушёное
Торты
Конкурс
Опрос
А какие блины любите Вы?
Партнёры
Метки блога
     австрийская кухня    азербайджанская кухня    алкоголь    американская кухня    английская кухня    апельсины    армянская кухня    баклажаны    бананы    баранина    башкирская кухня    безе    белорусская кухня    бельгийская кухня    бисквит    блины    борщ    брокколи    брусника    брынза    булочки    бульон    бутерброды    вареники    венгерская кухня    выпечка    галушки    говядина    голубцы    горшочки    греческая кухня    гречка    грибы    грузинская кухня    груши    гусь    десерт    драники    дрожжевое тесто    дыня    еврейская кухня    закуска    заливное    запеканка    зелёная фасоль    индийская кухня    испанская кухня    кабачки    казахская кухня    казачья кухня    капуста    карп    картошка    каша    квашеная капуста    кефир    кисель    китайская кухня    клубника    клюква    колбаса    котлеты    крабовые палочки    краснокочанная капуста    креветки    крем    кукуруза    куриный фарш    курица    латвийская кухня    лепёшки    лёгкое    литовская кухня    лосось    лук    лук-порей    мак    макароны    манка    мёд    молдавская кухня    молоко    морковка    мясо запечённое    мясо отварное    овощной салат    овощной суп    огурцы    окрошка    оладьи    омлет    орехи    отбивные    пароварка    паштет    пельмени    перловка    печенье    печёнка    пирог несладкий    пирог сладкий    пирожки    пирожные    пицца    плов    польская кухня    помидоры    пончики    постное блюдо    потроха    почки    пудинг    пшёнка    рассольник    редька    рёбрышки    рис    рулет    румынская кухня    рыба    рыба жареная    рыбные консервы    рыбные котлеты    салат    салат с курицей    салат с мясом    салат с рыбой    салат-коктейль    свекла    свекольник    свинина    селёдка    сердце    сладкий перец    слоёное тесто    солянка    сосиски    соус    спаржа    субпродукты    суп    суп гороховый    суп молочный    суп рыбный    суп с крупой    суп с курицей    суп с фрикадельками    суп-лапша    суп-пюре    сухофрукты    сыр    татарская кухня    творог    творожная запеканка    телятина    тефтели    торт    треска    туркменская кухня    тыква    узбекская кухня    украинская кухня    фарш    фасоль    форель    французская кухня    фритюр    фруктовый салат    хворост    хек    хлеб    цветная капуста    чебуреки    чечевица    чешская и словацкая кухня    шашлык    шпинат    щавель    щи    эстонская кухня    яблоки    ягода    яйца    яйца фаршированные    ячка  
Популярное в блоге
Эстонская кухня
Румынская кухня
Чешская и словацкая кухня
Белорусская кухня
Китайская кухня
Французская кухня
Украинская кухня
Азербайджанская кухня
Чешская и словацкая кухня
Чешская и словацкая кухня
Немного рекламы