Поиск по ингредиентам:   перейти к странице поиска     
Поиск по названию:
Новые рецепты
Последние кулинарные новости
Рецептов на сайте: 9911
национальные кухни
Австрийская (125)
Азербайджанская (146)
Алжирская (249)
Американская (192)
Английская (159)
Армянская (287)
Башкирская (38)
Белорусская (170)
Бельгийская (52)
Болгарская (406)
Бывшей Югославии (73)
Венгерская (295)
Вьетнамская (35)
Голландская (66)
Греческая (150)
Грузинская (229)
Датская (39)
Еврейская (124)
Индийская (134)
Испанская (164)
Итальянская (586)
Казахская (130)
Казачья (79)
Карельская (157)
Киргизская (107)
Китайская (205)
Коми (66)
Корейская (156)
Кубинская (44)
Латвийская (82)
Литовская (134)
Марийская (37)
Марокканская (159)
Мексиканская (123)
Молдавская (166)
Немецкая (420)
Норвежская (31)
Польская (347)
Португальская (41)
Румынская (274)
Русская (874)
Таджикская (93)
Тайская (42)
Татарская (112)
Тунисская (216)
Турецкая (88)
Туркменская (59)
Узбекская (231)
Украинская (362)
Финская (59)
Французская (512)
Чешская и словацкая (355)
Чувашская (39)
Шведская (61)
Швейцарская (106)
Эстонская (113)
Японская (112)
кулинарный словарик
моя рассылка
мой баннер
обратная связь
последние комментарии


Вы не авторизованы

Логин:
Пароль:

Всего участников
зарегистрировано: 482






myTaste.ru





Разработка сайта:
Творческая Мастерская


Бурение скважин на воду
Выкуп битых авто в Москве

Французская кухня


Холодные блюда Первые блюда Мясные блюда Рыбные блюда
Овощные салаты (36)
Салаты с мясом и мясопродуктами (13)
Салаты с рыбой и морепродуктами (6)
Бутерброды (16)
Закуски (8)
Закуски из мяса (4)
Закуски из рыбы (2)
Студни и заливное (3)
Паштеты (6)
Бульоны (3)
Щи (1)
Солянки (0)
Борщи (1)
Супы овощные (13)
Супы с крупой (2)
Супы с макаронами и галушками (1)
Супы-пюре (9)
Уха и рыбные супы (6)
Окрошки (1)
Молочные супы (2)
Мясо отварное (4)
Мясо тушёное (16)
Мясо жареное (20)
Мясо запечённое (23)
Блюда из фарша (15)
Блюда из субпродуктов (19)
Блюда из курицы (16)
Блюда из потрохов (4)
Блюда из дичи и из птицы (22)
Рыба отварная (1)
Рыба тушёная (3)
Рыба жареная (5)
Рыба запечённая (10)
Блюда из рыбного фарша (2)
Блюда из морепродуктов (4)
Крупяные блюда Овощные блюда Молочные блюда Яичные блюда
Каши (6)
Запеканки (1)
Котлеты (0)
Блюда из овощей (24)
Блюда из картофеля (16)
Блюда из капусты (3)
Блюда из кабачков (1)
Блюда из баклажанов (2)
Блюда из сладкого перца (1)
Блюда из грибов (9)
Блюда из творога (0)
Блюда из сыра (6)
Блюда из молочных продуктов (0)
Яичницы (1)
Омлеты (9)
Блюда из яиц (2)
Вторые мучные блюда Мучные изделия Сладкие блюда Напитки, заготовки, cоусы
Макароны (2)
Галушки (0)
Вареники (0)
Блины и оладьи (4)
Изделия из дрожжевого теста (2)
Пироги (30)
Пирожки (3)
Торты (13)
Пирожные (5)
Печенье (6)
Кексы (3)
Рулеты (2)
Вафли (1)
Лепёшки и булочки (1)
Пончики и хворост (1)
Безе (1)
Десерты из фруктов (10)
Желе (2)
Десерты (2)
Кремы (9)
Напитки
Алкогольные напитки (14)
Компоты и кисели (1)
Квасы (0)
Прохладительные напитки (4)
Горячие напитки (1)

Заготовки
Заготовки (2)

Соусы
Соусы (15)

Рецепты (Французская кухня)

Гасконский салат (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 2760, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 1


Грушевый салат с сыром и соусом (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 905, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Зелёный салат с французским соусом (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 846, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Картофельный салат (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 917, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Помидоры со сливками (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 719, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат "Арлезианский" (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 904, комментариев: 2
Пользователей, добавивших данный рецепт: 1


Салат "Парижская весна" (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 571, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат "Французский" (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 1078, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 1


Салат "Шампань" (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 994, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат из картофеля (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 642, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат из корневого сельдерея (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 658, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат из латука (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 734, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат из лука-порея (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 744, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат из маринованной капусты с яблоками (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 609, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат из огурцов (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 766, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат из помидоров и яиц (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 758, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат из помидоров с сыром (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 981, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат из редиса и огурцов (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 1132, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат из сельдерея (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 706, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат из соевых бобов (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 644, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат из сыра (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 737, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат из цветной капусты со сладким перцем и свеклой (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 746, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат из шампиньонов (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 771, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат картофельный (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 626, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат по-французски (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 786, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат по-французски (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 781, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат по-французски (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 819, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат по-французски (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 800, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат с изюмом (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 658, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Салат фризи с дыней (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 636, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Сырые шампиньоны с бананами (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 764, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Французский салат (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 708, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Французский салат (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 742, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Французский салат (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 781, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Французский салат (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 816, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0


Французский салат (кухня: Французская, вид блюда: Холодные блюда/Овощные салаты)
Перейти к описанию рецепта | Добавить в свои рецепты
Просмотров: 869, комментариев: 0
Пользователей, добавивших данный рецепт: 0




Статьи о кухне

Добавить статью

19/04/2013 19:36:51 | Новогодняя планета

Во Франции на праздничном столе непременно должен быть сладкий рулет, который называется рождественским поленом. А всего каких-то 150 лет назад рождественское полено не ели, а сжигали: это было настоящее огромное полено, и для него годилось не любое дерево, а - в разных провинциях - только дуб, бук, вяз, олива, слива или вишня. Хозяин торжественно вносил его в дом, под чтение молитв поливал сладким вином и маслом, посыпал солью, а затем его жена или дочери поджигали полено головешками, которые для этого хранили с прошлого Рождества. Считалось, что пепел от рождественского полена оберегает дом от молнии и от злого духа. Этот обычай существовал с XII века и постепенно исчез, когда большие очаги в домах начали заменять чугунными печками. Тогда и полено стали в дом приносить маленькое, и уже не сжигали его, а помещали на стол как украшение, иногда добавляя ветки и свечки. Ну а со временем утратившее всякий смысл настоящее полено заменили съедобным.

Кулинарный практикум, №1, 2010.

Комментарии к статье

11/03/2013 22:32:37 | Эльзасская кухня

Многие блюда эльзасской кухни носят необычные названия.

Хардипфлепфлутта - блюдо, приготовленное из картофеля.


Фляйшнака - обжаренный на масле рулет из пресного теста с начинкой из мяса и овощей.


Касслер - котлета из подкопчённой свинины.

Жандарм - колбаса из говядины.

Лангопф - сладкий кекс с сухофруктами и корицей.

Спринжель - песочное печенье с анисом.

Saveurs, №4, 2012.

Комментарии к статье

10/03/2013 13:18:53 | Вот так фасоль!

Не так проста фасоль из Пемполя, как может показаться. С виду она лишь чуть белее да чуть круглее, а на самом деле - деликатес...Заморская штучка!

Путь этого скромного растения семейства бобовых из далёких стран в городок Пемполь, что в Бретани, неоригинален. Бледно-жёлтые стручки с фиолетовым "мраморным" узором прибыли во Францию из Нового Света морем. Их привёз из Аргентины в 1928 году один любопытный моряк. В положенное время кругленькие белые фасолины были брошены в землю без всяких почестей и...дали замечательный щедрый урожай. На вкус заморская фасоль оказалась просто изумительной - с тонким не то ореховым, не то каштановым оттенком, она не разваривалась, не превращалась в кашу, хоть кожица у неё была мягкой и нежной. Вскоре добрая половина хозяек Пемполя и близлежащих деревень выращивала на своих огородах новый заокеанский сорт. Так началась история coco de Paimpol. Почему "coco"? Так на бретонском диалекте "coco" и есть "фасоль".

С 1998 года coco de Paimpol имеет сертификат подлинности происхождения. Замечательный овощ выращивают 350 хозяйств в окрестностях Пемполя, их посевные площади в общей сложности составляют 1200 га, ежегодно бретонские хозяйства поставляют на рынок до 9000 тонн деликатесного продукта высочайшего качества. Собирают фасоль исключительно вручную. Во-первых, она не выносит грубой механической силы, а во-вторых, ручная уборка гарантирует сертифицированное качество. В недалёком прошлом фасоль оставляли на стеблях до полного высыхания и лущили ( разумеется, вручную ) сразу после уборки. Теперь стручки обрывают полусухими и отправляют на продажу нелущёнными.

Собирать фасоль начинают в июле, и до ноября на прилавках в изобилии присутствует свежая coco de Paimpol нового урожая. Однако в стручках она долго храниться не будет, её необходимо лущить. А уж что с ней делать дальше - хозяйки решают сами: можно подсушить, можно заморозить ( пемпольская фасоль отлично переносит заморозку ), а можно сразу приступить к приготовлению сытного ужина по-бретонски. Готовится пемпольская фасоль сравнительно недолго - 30-40 мин. Воду для варки солят, добавляют ароматные травы, специи, ломтик бекона...Чтобы кушанье получилось по-настоящему изысканным, фасоль остужают в воде, в которой она варилась. Что дальше? Да что угодно! Готовят салаты, добавляют в рагу, гратены, пироги...Пемпольская фасоль во всех видах хороша.

Saveurs, №4, 2012.

Комментарии к статье

09/03/2013 15:10:31 | Анчоус - серебряная рыбка

Эта мелкая большеголовая рыбка - своего рода символ городка Коллиур. В местном порту её буквально ловят руками.


Анчоус, он же хамса, рыбка - с историей. Её воспели ещё гурманы Древнего мира - римляне. Именно из анчоуса готовился их любимый соус гарум - рыбное пюре с уксусом и рубленой петрушкой. Сегодня подобный соус готовят в Британии, известен он и в других странах. Да и есть ли в мире место, где не знают, что такое анчоус? Эта рыбёшка везде известна, везде ценится.

Во французском городке Коллиур к анчоусу особое отношение. Не будь этой рыбы, туго пришлось бы людям в Средние века, когда соль была на вес золота. Вся страна тогда мерила соль щепотками и платила за неё огромный налог, а в Коллиуре соли было вдоволь. Король Людовик XI в 1466 году личным указом освободил город от уплаты соляного налога, ведь солёная рыба поставлялась прежде всего ко двору.

В Коллиуре анчоус заготавливали с незапамятных времён. Правда, современные масштабы несопоставимы с прежними. Анчоус как вид находится на грани исчезновения, поэтому рыболовный сезон длится только с апреля по октябрь и разрешён только лов сетями. Из-за сокращения улова сократилось и количество предприятий, занимающихся солением рыбы. В 1945 году было 27 перерабатывающих цехов, сегодня - лишь два...

Многое, очень многое изменилось. Одно осталось неизменным: качество продукта и способы его обработки. Здесь всё делается вручную, как и сотни лет назад! Свежую рыбу обваливают в крупной морской соли и навалом закладывают в огромные бочки, где она две недели маринуется в собственном соку. Затем так же вручную рыбу потрошат, удаляют ей головки. Потрошённый анчоус сортируют по размеру и снова закладывают в бочки, но уже аккуратными слоями, пересыпая каждый солью. Ещё три месяца деликатесная рыбка доходит до кондиции. Потом начнётся новый этап обработки.

Из идеально просоленной рыбы готовят два продукта: анчоусы солёные и в масле. С солёными всё довольно незатейливо: рыбу вручную фасуют в банки или коробки - и готово.

Приготовление анчоуса в масле - дело более хлопотное. Для начала просоленную рыбу вымачивают в нескольких водах, разделывают на филе, затем выкладывают на специальные поддоны, просушивают...Только после этого фасуют в банки и заливают маслом.

И не думайте, что вся рыба из Коллиура на один вкус! Есть, например, анчоус, маринованный в винном уксусе, в крепком сухом вине и другие разновидности...

Великое дело - засолить рыбу, усмехнётся кто-то. Но засолить-то её нужно с умом, так, чтобы получилась она и нежной, и мягкой, и ароматной. Ведь рыбка не простая, а серебряная.

Saveurs, №4, 2011.

Комментарии к статье

06/03/2013 22:44:41 | Красавица из Кавайона

Округлая, шероховатая, приятно тяжёлая...А аромат какой!..Только ощутишь его, как во рту уже возникает несравнимый сладкий вкус.

Хотите верьте, хотите нет, а кавайонские дыни особенные. В Провансе вам любой подтвердит, что лучшие в мире дыни растут именно здесь, в долине реки Дюранс. Сорт называется "шарантская жёлтая". Его "родословная" восходит ещё к XII веку, когда привезённые крестоносцами азиатские дыни были посажены в саду у папской резиденции в Канталупо. Семена высаживают в конце февраля - начале марта, а уже в мае бахчевые поля стоят в цвету. Урожай собирают до середины сентября. На выращивании дынь специализируются шесть областей: Воклюз, Буш-дю-Рон, Гар, Альпы Верхнего Прованса, Дром и Ардеш. В каждой местности свои климатические условия, в каждом хозяйстве - свои технологии: кто-то по старинке укутывает рассаду соломой, кто-то плёнкой...

Можно обойтись без сложностей, поверить этикетке, на которой чётко написано: "Melon de Cavaillon", "Дыня кавайонская". Но выбирать по всем правилам интереснее. Настоящая кавайонская дыня тяжёлая, кожица у неё шершавая, желтоватого цвета с десятью ( не больше и не меньше! ) яркими тёмно-зелёными полосками. Корешок у спелой дыни чуть подсохший, будто подрезанный. Кстати, пахнет дыня именно у корешка.

Ещё в начале XIX века в Прованс за сортовыми семенами приезжали со всего света, не только из Италии или Англии, но из Египта, Мали и даже Гвинеи! Александр Дюма, тонкий ценитель гастрономических изысков, в 1864 году заключил с мэрией Кавайона соглашение: он поставлял в городскую библиотеку свои книги, а взамен ему ежегодно посылали двенадцать отборных дынь. В 1870 году был пущен поезд, связавший Париж, Лион и средиземноморское побережье, и слава о кавайонской дыне разлетелась по стране. Но чрезмерная популярность ничуть не повредила качеству продукта. За соблюдением всех правил выращивания и хранения великолепной дыни с 1987 года ревниво следят члены Братства кавалеров ордена Дыни, а с 2002 года - ещё и Синдикат производителей бахчевых Кавайона.

Saveurs, №4, 2011.

Комментарии к статье

02/12/2012 14:02:52 (добавлено: prbatteries) | Ресторан Matisse презентует суповое меню

В нынешнем сезоне модно быть здоровым! Тенденция моды на здоровый способ жизни в первую очередь коснулась ресторанного бизнеса, мы вновь вспомнили о том, что первые блюда – это необходимая составляющая ежедневного рациона здорового человека. Ресторан Matisse, заботясь о здоровье своих гостей, предлагает специальное суповое меню от шеф-повара Александра Головачева. Здесь вы найдете супы на любой вкус – мясные, рыбные, овощные, классические и деликатесные.

Ни одного гурмана и ценителя гастрономических сюрпризов не оставит равнодушным Суп-крем из шампиньонов с трюфельной эспумой. Нежная текстура этого чуда молекулярной кухни обладает изысканным ароматом и невероятно нежным вкусом. Благодаря антиоксидантам, содержащимся в шампиньонах, этот суп активизирует пищеварение и благотворно отразится на здоровье вашей кожи, мышц и сердечно-сосудистой системы.

Не уступает по своей полезности и Суп-крем из цветной капусты с беконом и белыми грибами. Его насыщенная витаминами и микроэлементами формула повышает иммунитет, а изысканный вкус белых грибов придает всему блюду и деликатную и тонкую ноту.

Суп «Песто» порадует ценителей итальянской кухни. В его основе бульон из индейки с добавлением овощей: перца, спаржи, печеного картофеля и помидоров черри. Особый вкусовой акцент придает сыр «Фета». Приправлен перцем чили и соусом «Песто».

Для любителей обеда покалорийнее подойдет Бульон с индейкой и пастой лингвини. Это итальянское блюдо согреет даже в самый суровый мороз, быстро восполнит силы после тяжелого трудового дня и насытит ваш организм необходимыми ему белками и углеводами.

Нельзя не попробовать Тосканский рыбный суп – фирменное первое блюдо от шеф-повара Александра Головачева. Готовится он на основе рыбного бульона, в который добавляется большое количество разнообразных морских деликатесов – гребешки, осьминоги, мидии и креветки.

Коллекцию классических первых блюд ресторана Matisse по праву возглавляет Украинский борщ. Это традиционное первое блюдо здесь готовят особенно вкусно. Сочный коктейль овощей делает борщ идеально сбалансированным и богатым полезными витаминами. Подается со свежей сметаной и зеленью.

Не оставит равнодушными кулинарных ценителей и Зеленый борщ. Его приятный мягкий вкус и полезные свойства выгодно выделяют это блюдо из всего меню. Кладезь витаминов и микроэлементов, содержащихся в одной порции зеленого борща, заставит вас полностью забыть об авитаминозе.

Особое место в меню занимает классический итальянский суп Минестроне. Приготовленный из свежих и только лучших сезонных овощей, этот легкий суп напомнит о солнечном лете и подарит заряд бодрости каждому, кто его попробует. Сочная морковь, аромантный сельдерей, пикантный лук, яркий зеленый горошек – это лишь неполный перечень того овощного коктейля, который вы найдете в своей тарелке.

 

Комментарии к статье

21/06/2012 20:06:54 | Конфит из утки

К этому продукту гурманы относятся с великим почтением. Банку с конфитом открывают, как правило, по какому-нибудь случаю. Это, конечно, консервы, но класса люкс, и есть их просто так и неразумно, и расточительно. А вот где-нибудь в Ландах, Жере, в предгорьях Пиренеев или Эльзасе отношение к конфиту более прозаичное. Там у любой хозяйки в укромном уголке стоит батарея банок-горшочков с отменно протушенным и щедро залитым жиром мясом. Утиный конфит идёт в супы, на жаркое, в пироги...Он не роскошь, а полуфабрикат домашнего приготовления, изобретение изворотливого крестьянского ума. Рецепту этому много веков. Ещё римляне так готовили тех самых гусей, которые их город спасли. Тушёное мясо укладывали в глиняные горшочки и заливали горячим жиром: жир не пропускает воздух, поэтому продукт превосходно сохраняется длительное время.

Конфит из утки - блюдо незатейливое. Оставаться бы ему сельским деликатесом, если бы не благословение короля Франции Генриха IV. Генрих родился и вырос в Беарне, и вкус тушёной утки напоминал ему о счастливых днях детства. Конфит занял почётное место сначала в королевском меню, а потом естественным образом появился на столах аристократов рангом пониже. И стал изысканным кушаньем, по исключительности равным знаменитому фуа-гра.

Готовят утиный конфит из мяса тех самых уток, печень которых идёт на фуа-гра. Основу рациона птичек (кстати, избранных, исключительно породы мускусной или мулард) составляет кукуруза. Утка, конечно, не прочь полакомиться и жучками-червячками, но мясо высокого качества можно получить только от птицы, выкормленной растительной пищей. И никто животину не мучает: вольготные прогулки на свежем воздухе - одно из условий получения качественного конечного продукта. А обильное кормление не пытка: в природе утки тоже не придерживаются "диеты", особенно накануне сезонных миграций. После забоя из тушки птицы изымают печень, а "отходы" - грудки, ножки, спинки с крылышками и кожей, жир - идут на конфит. Жир вытапливают и фильтруют, ножки и грудки натирают крупной солью и оставляют на сутки или двое. После "соляных ванн" мясо очищают от излишка соли, тщательно обсушивают и 1-2 часа тушат в жиру на очень медленном огне. Готовый конфит разливают в банки или горшочки. Можно, конечно, приступать к трапезе в тот же день, но утиный конфит - блюдо, не терпящее суеты: со временем он становится только лучше.

Конфит, произведённый на предприятиях пищевой промышленности, можно хранить около 4 лет. Для конфита, приготовленного в домашних условиях, срок хранения зависит от способа консервации. В стерилизованной, герметично закрывающейся посуде продукт можно хранить до 6 месяцев. Конфит в негерметичной посуде, залитый слоем жира, хранят в холодильнике от 2 до 7 недель.

Классика французской кухни - конфит из утки с тушёным или запечённым картофелем с белыми грибами. Конфит также прекрасно гармонирует с блюдами из чечевицы, капусты или батата. Изысканный вкус рагу или соте с конфитом придадут манго или яблоки.

Савёр, №5, 2011.

Комментарии к статье

21/05/2012 19:08:31 | Страсбургский рождественский базар

Три сотни лавок, обосновавшихся в сени исполинского готического собора на площади Брольи, здоровущая ёлка на соседней Клебер да ещё каток на площади дю Шато - вот и весь знаменитый страсбургский базар. А всё же, направив ноги за первым стаканом горячего вина "вэн шо", чувствуешь себя гипотетическим животным философа Лотце, неспособным испытывать несколько ощущений одновременно: заземлённые родным смогом и общей некрасотой рецепторы шалеют от запахов, вкусов местной пищи и чистоты рождественского красного цвета, в котором мир видится как сквозь жаркий перелив в рубине.


Наибольший ажиотаж наблюдается вокруг прилавка с выставленными в ряд глиняными горшочками: внутри утиное или гусиное фуа-гра, залитое жиром. Завладев таким горшочком, почти неприличным своим сыроватым, подлесковым запахом трюфельного масла, хочется быстро завести псовую охоту, оранжереи и вообще начать чувствовать себя барином. Тут же продают лапшу с мускатным орехом - она пойдёт к оленьему рагу, которое уже томится на страсбургских кухнях, пусть и не в настоящих печах. Держатель лавки подсказывает, что такая лапша хороша и прилична к гусиной печёнке, жаренной с яблоками. Эксцентрики от поварёшки, а также родители детей, которых приходится развлекать за обедом, запасаются здесь пастой в форме крошечных лодок, рыбок и карнавальных шляп, крашенных свеклой, тыквой и шпинатом. На ура идёт фламкюхен (нем. Flammeküchen), он же тарт-фламбэ (фр. tarte flambee) - эльзасский открытый пирог на тонком тесте с начинкой из сыра, сметаны, лука и копчёной грудинки.


Огромная очередь стоит за последними каштанами - жареными на открытом огне или марон глясе, то есть очищенными и сваренными в сахарном сиропе, но последней остановкой всё равно будет лавка с рождественской выпечкой.


Хозяева при случае покажут старые резные формы, из которых вышла вся эта красота: орехового дерева, сплошь в цветах, гирляндах из листьев и со светлоглазым зверьём со страниц бестиария, - у любой льзасской семьи есть такие, сработанные рукастым прапрадедушкой. На прилавке разве что не скачет горячее шпрингерле (нем. Springerle) - светлое печенье с бодрым анисом, предлагают бредле (нем. Bredle) - тёмное и тёплое с имбирем, пэн-д`эпис (фр. pain d`epices) - ржаной кекс, напитанный гречишным мёдом, мускатным орехом и гвоздикой, а также фруктовый хлеб хутцельброт (нем. Hutzelbrot) с инжиром, яблоками и финиками. Последний особенно хорош - средневековый, как с брейгелевой картины крестьянского пиршества.


Запивается всё эльзасскими огнистыми настойками на айве, вишнёвой косточке и ягоде остролиста, а кто боится за горло, берёт креман. По сути, французское игристое, произведённое шампанским методом, - это аватар настоящего шампанского, сошедший в мир простых смертных: бледно-золотой, с деликатной и долговечной пеной, с абрикосами и сливами, которые, как бакены, колышутся в могучем потоке его ароматов. Запредельно вкусно, но задача перед этим шершавым, как собачий язык, вином стоит экстремальная: его бросают на передовую, где тяжело ворочаются каши с мясной подливой, духовитые сыры вроде мюнстера и прочее насущное, до чего охочи жители Страсбурга.

Вокруг света. Первое, второе, третье, №12-2, 2010-2011.

Комментарии к статье

18/05/2012 23:09:39 | Лодочка

Форма со спорным прошлым накормила не одно поколение шансонеток из французских кафе-шантанов и охочих до их общества жуиров при деньгах: увеселительные лодки, выстланные бургундским органди, венецианскими платками и даже русским пёстрым ситцем, от заката до рассвета шныряли под скрипучими мостками из молодого тёса, песни пелись, ласки расточались, жёлтая муть из шампанских бутылок переливалась в глаза, а заедалось веселье лодочками - холодными пирогами с начинкой из цесарки и фуа-гра.

Вокруг света. Первое, второе, третье, №12-2, 2010-2011.

Комментарии к статье

18/05/2012 22:52:32 | Ткацкая катушка

Около 200 лет назад эта форма вышла из рук бордосских монахинь Ордена милосердия. Сразу после разгрузки торговых судов по горсточке собирали в порту муку из прохудившихся мешков, вымазывали ткацкие катушки воском и выпекали в них простые, изредка ароматизированные матросским ромом куличи. Продавали там же, в гавани, добывая средства для детей из приюта. Лет десять назад до этих форм добрался шеф-кондитер Пьер Эрме из Fauchon, заказав партию у ремесленников с родословными. Париж, жадный до обаятельной кустарщины, оценил.

Вокруг света. Первое, второе, третье, №12-2, 2010-2011.

Комментарии к статье

05/04/2012 19:15:54 | О, Шарлотта!

Этот яблочный пирог появился во Франции под названием Charlotte и состоял из белого хлеба, сладкого крема с яблоками и ликёра. По одной из версий, название пирога произошло от испорченного французами староанглийского слова charlyt ("блюдо со сладким кремом"). Согласно романтической версии, некий повар назвал так своё творение в честь возлюбленной по имени Шарлотта. Но скорее всего, шарлотка получила имя в честь королевы Шарлотты, жены Георга III, большой любительницы яблок.

Приготовь, №7, 2011.

Комментарии к статье

05/04/2012 15:43:10 | Кулинарный словарь

Нисуаз - салат из картофеля, бобов, оливок, каперсов, анчоусов, помидоров с растительным маслом и уксусом.


Баллотин - нарезной рулет из мяса, рыбы или птицы.


Летю брезе - предварительно обжаренный тушёный салат, обычно бостонский.


Биллиби - крем-суп из мидий.


Вишисуаз - суп-пюре с картофелем и луком-пореем на курином бульоне, подаётся холодным.


Гарбюр - густой крестьянский суп с капустой.


Мадрилен - прозрачный суп с помидорами, подаётся холодным.


Антрекот - говяжье мясо, вырезанное между двух рёбер, обычно жареное.


Галантин - очищенные от костей индейка, утка или курица, фаршированные колбасой, приготовленные в винном омлете.


Пиперад - омлет с ветчиной, перцем, помидорами, чесноком и луком.


Бриошь - булочка круглой формы из дрожжевого теста.


Киш - открытый пирог, основой которого служит песочное или слоёное тесто, с начинкой из яиц, сливок и сыра.


Круассан - булочка в форме полумесяца из слоёного или дрожжевого теста.

Приготовь, №7, 2011.

Комментарии к статье

05/04/2012 13:54:03 | Высокий стиль

Фантастическая, загадочная, изысканная - всё это о французской кухне, которая всегда была примером совершенства в кулинарии. Сами французы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами.

Французы очень внимательно выбирают продукты для каждого приёма пищи, меню зависит от праздника в календаре, торжественности, времени дня или просто фантазии повара. Завтрак, который состоит из кофе, чая или горячего шоколада, употребляемых вместе с рогаликом с джемом, принято съедать между семью и девятью утра. Обед - в полдень, а ужин, который начинается с супа, - в 8 вечера.

У жителей каждого французского местечка есть свои кулинарные пристрастия. В Эльзасе чаще употребляют свинину и капусту, в Тулузе любят острые, перчёные блюда, в Марселе готовят рыбу и устриц. Жители провинции Кальвадос, например, предпочитают яблоки любым другим фруктам. А бретонцы вообще живут на одних блинах: блины ржаные, пшеничные, горчичные...И так каждый день.

При всём своём многообразии французская кухня обладает рядом характерных черт. Во-первых, французы очень любят овощи и используют их для закусок, первых и вторых блюд, а также гарниров.

Во-вторых, особое пристрастие у французов к сыру. Они чрезвычайно гордятся тем, что при желании могли бы каждый день есть новый вид сыра. Сыры делают из коровьего, козьего или овечьего молока: мягкие, жирные, твёрдые, выдержанные - любые. Во Франции сыр подают как самостоятельное блюдо перед десертом.

Что касается мясных блюд, то здесь выбор французов поистине безграничен: они варят, жарят, тушат и запекают говядину, телятину, баранину, свинину, домашнюю птицу и дичь. Традиционным французским блюдом считается бифштекс с жареным картофелем, причём большинство французов предпочитают бифштекс с кровью - почти сырой внутри, со слегка поджаренной корочкой.

Особое место в меню занимают паштеты и омлеты. Говорят, для того чтобы во Франции стать поваром, нужно сначала приготовить омлет.

Рыбные блюда - тоже солидная часть французского меню. Здесь распространены блюда из трески, камбалы, палтуса, скумбрии, щуки, карпа, а также из различных продуктов моря, таких как устрицы, креветки и морские гребешки.

Одним из самых знаменитых рыбных блюд считается марсельский суп буйабес. Истинные гурманы утверждают, что только на побережье можно приготовить этот суп по всем правилам: нужна не только свежая рыба, важен сам вкус моря с его неповторимым запахом водорослей.

Лягушачьи лапки - самое узнаваемое блюдо французской кухни в мире. Оно вызывает массу противоречивых мнений, но всё же наравне с улитками пользуется неслыханной популярностью.

Характерной особенностью французского стола является обилие вин, и это не случайно, ведь Франция занимает одно из ведущих мест в мире по их производству. В основном это сухие и полусухие вина - провансальское, бургундское, канси, медок, шабли, совиньон. Вино сопровождает трапезы, как верный рыцарь свою даму, и является составным элементом многих блюд. Из крепких напитков французы предпочитают абсент, кальвадос и коньяк.

Приготовь, №7, 2011.

Комментарии к статье

13/03/2012 14:36:54 | Долина Луары

Местные жители уверены, что кулинарные традиции Долины Замков оказали значительное влияние на французскую кухню в целом. Например, по их мнению, знаменитый петух в красном вине был изобретён именно здешними поварами. Для луарской кухни также характерны блюда из речной рыбы, морепродукты, а также сыры, самый знаменитый из которых - козий сыр шавиньоль (Crottin de Chavignol). Среди десертов следует отметить яблочный пирог тарт татен, а также пирожное из Нанта - с миндалем и ромом.

Разнообразные природные условия долины Луары позволяют производить здесь широкий спектр великолепных вин: белых, розовых и красных, сухих и сладких, тихих и игристых. Верхняя Луара славится белыми винами "с дымком" и лёгкими цитрусовыми нотками. В центральном районе наиболее характерными являются красные вина (Шинон, Бургей, Сомюр). Из белых здесь следует отметить десертные Вувре. Розовые, а также игристые вина - визитная карточка района Анжу-Сомюр. И, наконец, в Нанте вы можете насладиться мягким вкусом сухого белого мюскаде, являющегося прекрасным аперитивом.


Мюскаде - это сухие белые вина, свежие и лёгкие, основным регионом культивирования которых является западная часть долины Луары: Мюскаде Севр э Мэн, Мюскаде Кот де ля Луар, Мюскаде Кот ле Гранлье. Они отлично сочетаются с морепродуктами, рыбой, козьим сыром.


Самый знаменитый в регионе козий сыр шавиньоль вызревает в течение примерно 14 дней. Вкус его варьируется от лёгкого фруктового до орехового.


Рийет - этот обжаренный с пряностями свиной фарш хранят под слоем жира в горшочках. Подают в холодном виде как паштет.


Мидии по-морскому - одно из популярных блюд, характерных для кухни устья Луары. Готовят в белом вине с добавлением пряностей и сливок.


Тарт татен - яблочный пирог-"перевёртыш": сначала плоды с сахаром обжаривают на масле, затем накрывают тестом и выпекают.

Приятного аппетита, №10, 2011.

Комментарии к статье

04/03/2012 21:14:16 | Корсика

Остров восхищает своей удивительной природой и кулинарными шедеврами. Ещё древние греки называли Корсику "Островом красоты". Окружённый лазурным морем, остров испокон веков привлекал людей своими поразительными горными ландшафтами, белыми песчаными пляжами и шумными портовыми городами. Местные жители пользуются славой очень гордого народа, они страстно любят свой остров и борются за его независимость. Эту идею отражает и корсиканский герб, который считается символом свободы, изображающий чёрную мужскую голову с белой повязкой на лбу.

Типично корсиканские блюда просты и, как правило, очень сытны. Характерные для острова пряные травы - тимьян, майоран, розмарин, базилик и мирт - придают им совершенно особенный аромат. В многочисленных харчевнях, расположенных вдоль восьми новых кулинарных маршрутов, которые призваны популяризировать кухню Корсики, можно попробовать жареную баранину, блюда из дикого кабана, колбасы и другие деликатесы этого региона. Всё это особенно вкусно с полентой и красным вином. После сытной и необыкновенно вкусной трапезы покидать прекрасный остров точно не захочется!


Колбаса и ветчина. Их готовят на Корсике с большой любовью. Очень вкусны пикантные рулеты и ветчина из свиного филе, которую коптят в натуральной оболочке и высушивают на воздухе.


Мёд. Это один из сувениров, который туристы обязательно привозят с Корсики. Сортов здешнего мёда великое множество. В то время как особо деликатные сорта мёда получают из пыльцы только одного растения, в основе сорта Mele di Corsica лежит цветочная смесь более чем 100 растений! Этот тёмный мёд отличается терпким ароматом с лёгкой горчинкой. Тот, кто предпочитает более нежный вкус, выбирает мёд из Балани или из местечка Каргезе.


Сыры. Brocciu из овечьего или козьего молока считается королём всех сыров. Он очень вкусен как сам по себе, так и в качестве начинки для пикантных равиоли или сладких пирогов. Выбор корсиканских сыров огромен и попробовать по возможности стоит все.

Приятного апетита, №10, 2010.

Комментарии к статье

15/10/2011 23:06:23 | Французская кухня

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами. Французы - тонкие знатоки и любители изысканной кухни, они разборчивы, но бережливы в расходовании пищевых продуктов.

Французы стремятся принимать пищу в тишине и покое, предпочитают выбирать любимые блюда из широкого ассортимента меню, довольствуясь при этом небольшими порциями каждого.

Французская национальная кухня отличается разнообразием, которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами их приготовления.

В разных районах Франции существуют свои излюбленные блюда, приготовленные по оригинальной технологии. Так, приготовленная в южных районах страны пища отличается остротой применяемых для приготовления блюд вин и специй, особенно чеснока и лука. Жители Эльзаса употребляют больше свинины и капусты, в прибрежных районах - продукты моря.

Эти отличия можно видеть в употреблении того или иного вида жира, используемого для приготовления пищи. Например, в северных и центральных районах используют сливочное масло, на юге - оливковое.

Во французской национальной кухне применяют множество овощей и корнеплодов. Картофель, различные сорта лука (в том числе и шалот, придающий пище специфический вкус), стручковая фасоль, шпинат, капуста разных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используют для приготовления закусок, первых и вторых блюд, в качестве гарниров. Особенно популярны салаты из богатых витаминами овощей: спаржи, артишоков, лука-порея, салата латук, как свежих, так и консервированных. Ко вторым мясным блюдам, как правило, подают зелёный салат, салат из капусты.

Французская кулинария мало использует молоко и молочные продукты, но есть исключение - сыры. Их применяют для приготовления различных блюд, в том числе и первых. Сыр обязательно подают перед десертом. Во Франции производят десятки сортов сыра, среди них такие широко известные, как рокфор, грюер, камамбер и др.

Ещё одна особенность французской кухни - большое разнообразие соусов. Их насчитывается более трёхсот. Соусы применяют при приготовлении мясных блюд, салатов, различных холодных закусок, они очень разнообразят пищу.

Для французской национальной кухни характерно в процессе приготовления многих блюд использовать вина, коньяки и ликёры. Вино, как правило, подвергают длительному выпариванию, в результате чего винный спирт испаряется, придавая пище специфический привкус и приятный аромат. Кулинары применяют только красные и белые сухие и полусухие вина.

К первым блюдам, которые французы всегда едят только со свежим пшеничным хлебом, относятся прозрачные бульоны, иногда с добавлением мяса, овощей, яиц, макаронных изделий, а также супы-пюре.

В меню французской кухни всегда входят горячие и холодные закуски: канапе со всевозможными наполнителями, разнообразные салаты, сосиски, мясные и рыбные блюда (галантин, ветчина, колбасы, устрицы, раковины, моллюски, паштеты).

Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, камбалы, палтуса, скумбрии, щуки, карпа, а также из устриц, креветок, лангустов, морских гребешков.

Однако больше всего французы любят вторые мясные блюда. Это прежде всего обжаренные на гриле или плите бифштексы с жареным во фритюре картофелем. Большинство французов едят бифштекс с кровью. Очень популярно рагу под острым соусом, различное жаркое. Нередко вторые мясные блюда подают без гарнира, только с пшеничным хлебом.

Ассортимент мясных блюд дополняют мясо диких животных и дичь, которую часто фаршируют.

Характерны для французского стола и омлеты. Их часто готовят с различными приправами, ветчиной, сыром, грибами, зеленью, помидорами.

Десертные блюда могут быть как горячими, так и холодными. К первым относятся сладкие омлеты, оладьи, блинчики, шарлотки. Холодные десерты - кремы, желе, компоты, мороженое, мучные кондитерские изделия.

Готовя те или иные блюда, французские кулинары применяют характерные только для них кулинарные приёмы. Например, прежде чем готовить что-либо из мелкой дичи, её выдерживают в течение нескольких суток на воздухе, мясо диких животных (кабана, косули) маринуют. В процессе варки овощей строго соблюдается такое правило: зелёные овощи для отваривания кладут в кипящую подсоленную воду и варят без крышки. При варке многих блюд французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав - букет из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей пучок из кастрюли вынимают. Ещё один оригинальный приём - "поджог" пищи. Чаще всего это делают при приготовлении мяса: перед подачей на стол готовое горячее блюдо поливают коньяком и поджигают. Это придаёт кушанью специфический аромат и привкус.

Из напитков французы предпочитают фруктовые соки, минеральные воды. Чрезвычайно популярен кофе. Утром его пьют обычно с молоком, чёрный кофе завершает обед и ужин.

Франция занимает первое место в мире по потреблению виноградного вина. Его обязательно подают к столу дважды в день. Нередко вино добавляют в суп. Из крепких спиртных напитков во Франции распространены: аперитивы, абсент, кальвадос, коньяк.

Французский завтрак очень прост: кофе с молоком, немного хлеба и масла. Француз "начинает день с полупустым желудком и со светлой головой". Второй завтрак в полдень, обычно это закуска, масло, много хлеба (французы любят есть его с соусом), мясо или рыба, овощи, салат, сыр, фрукты. Чашка кофе, а иногда и немного крепкого алкогольного напитка. В 5 часов вечера для детей - тартинка с маслом и кусочек шоколада. Вечером - семейный обед: суп, жаркое или рагу, овощи, десерт.

Во время праздничного обеда каждое из блюд запивают своим вином. Часто обед завершается шампанским. За ним следует кофе, к которому подают коньяки, ликёры, наливки из сливы, вишни или малины.

Национальная и зарубежная кухня, 2005.

Комментарии к статье

1 - 25  

Кулинарные новости

Добавить новость

14/04/2015 22:31:20 | Французских поваров разоблачили: они жульничают

Известный парижский шеф-повар Ксавье Денамюр, владеющий сетью из пяти бистро во французской столице, которые пользуются большой популярностью среди парижан и гостей романтического города, спровоцировал крупный скандал, потрясший французов.

В одном из своих интервью он заявил, что большинство его коллег во Франции не готовят основные блюда национальной кухни на месте, ради гурманов которые, приезжают со всего мира. Французские повара, как оказалось, заказывают их по каталогу, а потом просто разогревают изысканные деликатесы с помощью микроволновой печи.

Местные кулинары взбешены тем, что Денамюр выдал их профессиональную тайну, сообщает The Times. Они уверены, что подобное признание может привести к банкротству многих заведений питания в Париже. Тот же уверен, что подобные методы являются мошенничеством.

«Разоблачения Денамюра случились совсем не вовремя. Сейчас французская кухня делает попытки восстановить свою былую репутацию самой вкусной и изысканной в мире», — говорится в статье.

По словам Денамюра, каждые 7 из 10 блюд во французских брассери, бистро и кафе на самом деле изготавливаются на пищевых комбинатах, а затем в виде полуфабрикатов поступают к шеф-поварам, которым остается только разогреть их в микроволновке.

"Микроволновка стала лучшей подругой повара", — отмечает Денамюр.

Заказать полуфабрикаты значительно дешевле, чем готовить блюдо на месте, и целый ряд компаний предлагает французским забегаловкам свои услуги, отмечает издание. Например, компания Davigel производит для ресторанов марокканской кухни «тажин из ягненка по-марракешски».

«Однако мясо ягненка импортируют из Новой Зеландии, Уругвая или Чили, а сам деликатес готовят в Бретани», — сообщает автор публикации.

Компания Transgourmet предлагает на выбор десерты, стоимость которых составляет менее 1 евро за порцию. В ресторанах и кафе они стоят в 5–10 раз выше.

У Денамюра есть объяснение подобному поведению поваров: слишком высокие налоги.

Век

Комментарии к новости

22/04/2013 17:12:20 | Во французские магазины попали зараженные испанские моллюски

Из французских магазинов отзывают партии моллюсков из Испании.

Причиной стали пищевые отравления, передают в субботу испанские информагентства.

«Во Франции зарегистрированы несколько случаев пищевого отравления, вызванного употреблением моллюсков из Испании - из Галисии», - говорится в совместном сообщении французских министерств сельского хозяйства и здравоохранения.

Отравление сопровождается тошнотой, головными болями, высокой температурой.

Тем, кто покупал эти продукты с 25 марта, рекомендовано не употреблять их в пищу, а отнести обратно в магазин.

Слово

Комментарии к новости

08/04/2013 17:15:00 | Модная кулинария: в продаже появились кексы от Dior

К ультовый бренд Christian Dior известен всему миру благодаря потрясающей одежде и великолепной косметике. Теперь о Dior заговорили гурманы: знаменитый дом моды начал выпекать кексы

Для этой цели Dior объединил свои усилия с Harrods - самым известным и престижным универмагом Лондона. Результатом их совместных трудов стал выпуск лимитированной партии кексов.

Когда французская мода соединяется с высокими стандартами качества и восприимчивостью британцев к стильным вещам, получается нечто необыкновенное. Именно так и вышло в случае с кексами Dior: четыре превосходных пирожных, которые просто тают во рту, помещены в элегантную квадратную коробку.

"Модные" кексы изготовлены из классических ингредиентов: пшеничной муки, яиц, молока и т. д. При этом каждое пирожное символизирует тот или иной продукт дома Dior: на покрытых сахарной глазурью кексах красуются изображения изделий французской компании, в частности разных платьев и сумок, например сумочки Lady Dior.

Это fashion-угощение выпущено лимитированной партией и стоит 30 долларов за коробочку. При этом купить "модные" кексы можно не только в Harrods: пирожные доставляют и клиентам за пределами Британии.

РБК

Комментарии к новости

24/03/2013 10:12:29 | Депардье сбежал из «тоскливой» Франции ради еды

Кинозвезда, гурман и почетный чеченец Жерар Депардье рассказал, что заставило его покинуть родину. Выйдя к журналистам в жилете с российским гербом, Депардье назвал Францию «тоскливой», а ее власти обвинил в некомпетентности. 

Актер Жерар Депардье объяснил бельгийским журналистам, почему покинул Францию. По словам Депардье, его родина стала «тоскливой», а правительство не справляется со своей работой. Жерар Депардье, актер: «Это недостаток энергии. Франция тосклива, и я думаю, что французам это надоело. Это отсутствие убежденности. Я чувствую, что эти люди (правительство) не могут делать свое дело. Он (президент Франсуа Олланд) впервые делает это, у него никогда не было даже министерского поста. У него есть только департамент Коррез, в котором дефицит бюджета».

Интервью проходило на кухне дома Депардье в бельгийской деревне Нешен. На встречу с журналистами актер вышел в жилете с российским двуглавым орлом на груди, напомнив, что он является гражданином РФ. В Бельгии, по признанию кинозвезды, ему хочется жить из-за вкуса местного мяса. Именно оно заставило актера остановиться в Нешене. Как выяснилось в конце февраля, гастрономические потребности являются для Депардье чуть ли не самым главным при обустройстве на новом месте. В своей новой грозненской квартире, подаренной главой Чечни Рамзаном Кадыровым, актер первым делом начал обустраивать кухню.

НТВ

Комментарии к новости

05/03/2013 8:48:35 | Французы променяли высокую кухню на "Макдональдс"

Славящаяся своей великолепной кухней и давними ресторанными традициями Франция переживает непростые времена. Очарование неповторимых блюд французской кухни и ни с чем не сравнимый дух парижских уличных кафе и ресторанчиков сдают позиции под напором фастфуда.

В 2012 г. заведения быстрого питания впервые обошли по объему продаж традиционный ресторанный бизнес. По расчетам отраслевой консалтинговой компании Gira Conseil, в прошлом году денежный оборот закусочных во Франции составил €34 миллиарда. В результате фастфуд занял 54% всего рынка общепита, впервые обойдя по продажам традиционные рестораны. Для сравнения: в 2011 г. на заведения быстрого питания приходилось только 40% рынка, а с 2004 г. этот показатель вырос на 74%.

Продажи одного только "Макдональдса" в стране в прошлом году превысили €4,3 млрд, что делает Францию вторым по величине рынком для сети после американского. Еще €1 млрд приходится на бургеры от французской Quick. Также после 15-летнего перерыва в эту страну вернулся и главный конкурент "Макдональдса" - Burger King.

По мнению экспертов, одной из причин усиления позиций фастфуда в странах с вековыми традициями национальной кухни и сферы питания является подстраивание фастфудных сетей под современные тренды. "Многие операторы ответили на растущее внимание потребителей к своему здоровью, добавив более легкие и сбалансированные позиции в свое меню. Кроме того, закусочные быстрого питания становятся все более привлекательными и удобными. Дизайн в новых бургерных настолько утончен, что они выглядят как небольшие ресторанчики для неформального ужина или лаунж-бары", - ссылается РБК daily на октябрьский доклад консалтинговой компании Euromonitor.

Есть основания полагать, что основная причина распространения фастфуда связана не столько с его способностью следовать моде, сколько изменениям, происходящим в самом обществе. Многие эксперты обращают внимание на то, что занятые своими делами французы пытаются сэкономить время, необходимое на прием пищи во время рабочего дня. Не секрет, что в традиции французского общепита входит достаточно длительное ожидание исполнения заказа посетителя кафе или ресторана. Очевидно, что этот элемент национальной французской культуры начинает все больше вступать в противоречие с жизненным ритмом граждан страны.

Впрочем, здесь может быть и еще одно объяснение. На протяжении последних лет происходит значительная смена национального состава населения Франции за счет мигрантов в различных поколениях. Для коренных парижан, жителей Леона или Марселя обед в традиционном французском ресторанчике является частью национальной культуры, впитанной с молоком матери. Для большинства же "новых французов", это может являться всего лишь неудобным пережитком, который без труда и сожаления можно заменить чем-то новым и более технологичным.

Данная ситуация характерна для многих стран Европы. Французский пример вызвал повышенное внимание экспертов, по всей видимости, лишь из-за того, что Франция на протяжении веков являлась законодателем гастрономической и ресторанной моды в Старом Свете. Однако перемены докатились и сюда. И нет оснований полагать, что этот процесс не будет развиваться дальше. Что же касается традиционной французской кухни и классической модели французского общепита, то они, скорее всего, со временем окончательно станут достоянием туристической отрасли наравне с Лувром и Эйфелевой башней.

Утро.ru

Комментарии к новости

03/03/2013 7:08:38 | Французский министр предложил отдать полуфабрикаты с кониной на благотворительность

Мясные полуфабрикаты, изъятые из продажи после обнаружения в них конины, могут быть переданы благотворительным организациям. С таким предложением выступил французский министр-делегат социальной экономики и потребления Бенуа Амон.

«Существует практика, когда благотворительные организации принимают в принципе качественные продукты питания, но которые были изъяты из продажи по причине, например, неправильно нанесенной маркировки», - заявил Амон.

Что до целого ряда выявленных в последние недели во Франции и по всей Европе полуфабрикатов, в которых вместо говядины была конина, то «угрозы для здоровья они не представляют». В этой связи, пояснил министр, правительство Франции готово рассмотреть возможность использования изъятых из продажи мясных продуктов в благотворительных целях.

«Однако последнее слово в этом вопросе принадлежит непосредственно ассоциациям, - подчеркнул Амон. - Конечный потребитель, кто бы он ни был, имеет право знать что у него находится в тарелке».

В середине февраля пищевую промышленность Франции потряс колоссальный скандал. В огромном количестве мясных полуфабрикатов, на которых значилось «приготовлено из 100-процентной говядины» была обнаружена конина, причем в пропорциях, зачастую достигавших планки в 80 проц. Виновницей аферы оказалась местная компания «Спангеро». По данным властей, всего под видом говядины предприятие реализовало 750 тонн конского мяса.

Однако вскоре выяснилось, что это лишь верхушка айсберга и что подобного рода махинации отнюдь не редкость и за пределами Франции. После повальных проверок и тестов ДНК следы конины в замороженных продуктах были обнаружены в большинстве стран Евросоюза и даже Гонконге. Правда, о санитарном риске речь ни в одном из случаев не идет, ведь мясо в целом было качественным, заверяют официальные власти. Однако хорошего в этом все равно мало, ведь если во Франции употребление конского мяса отнюдь не вызывает нареканий - стейк из конины можно увидеть в меню ресторанов и на прилавках магазинов, в других странах представления о месте этого рода копытных в кулинарии могут отличаться.

ИТАР-ТАСС

Комментарии к новости

10/01/2013 9:42:35 | Шоколад с экологически чистыми червями

В новогодние праздники во Франции принято дарить друг другу шоколад, а также есть его в гигантских размерах. Теперь же у французов появилась уникальная возможность – приобрести и подарить коробку дорогого и деликатеснейшего шоколада со сверчками и мучными червямиБолее того, как утверждает производитель, все насекомые абсолютно и экологически чисты!

Всего полтора года назад в пригороде Тулузы обосновалось предприятие Micronutris, создатель которого, Седрик Орьоль, уверен в том, что через несколько десятилетий ни у кого и вопроса не возникнет в том, едят ли насекомых или нет. Конечно, едят! А начать лучше всего с шоколада, тем более что в период праздников это самый лучший подарок.

В бывшем промышленном ангаре, где скрипят и жужжат сотни тысяч прямокрылых и жесткокрылых насекомых, основателю нового вида бизнеса удалось разработать уникальный рецепт конфет, при участии знаменитого шоколадного мастера Ги Ру, который известен тем, что готовит шоколад без сахара.

RFI: Седрик Орьоль, ваше предприятие занимается производством пищевых продуктов из насекомых. Какие это насекомые?

Седрик Орьоль: На сегодняшний день мы используем два основных типа насекомых: это сверчки и мучные черви.

RFI: И какой у них вкус?

Седрик Орьоль: Это насекомые в обезвоженном виде. Их натуральный вкус напоминает некоторые растения и овощи. Можно почувствовать привкус лесного ореха или арахиса. Каждый находит свои сходства.

RFI: Это зависит от рецепта их приготовления?

Седрик Орьоль: Да, вообще насекомые не имеют ярко выраженного вкуса. Поэтому, в зависимости от того, в каких блюдах их используют, к ним добавляют либо сладкие, либо соленые специи.

RFI: А какие продукты питания из насекомых предлагаете вы?

Седрик Орьоль: Специально на праздники мы выпустили коробки с шоколадом, который украшен сверчками, а внутри шоколадных конфет вы можете найти обезвоженных мучных червей, из-за которых шоколад получается хрустящий и с привкусом орешков.И если будущему клиенту не удастся преодолеть отвращения при мысли о том, что ему придется съесть личинку жука-хрущака мучного или старого доброго запечного сверчка, то он может подавить подступившую было икоту тем, что это «нечто» имеет все патенты на звание продукта «био». Производители съедобных насекомых сами выращивают экологически чистые злаки и делают из них муку, которой затем кормят своих питомцев.

Более того, вскоре Micronutris планирует полностью обходиться без отходов от производства путем превращения отбросов в компост.

RFI: И насекомых для этих конфет выращиваете вы сами?

Седрик Орьоль: Да, мы выращиваем насекомых на ферме под Тулузой. И наша ферма – единственная в мире, которой удалось сочетать обычные методы разведения насекомых с требованиями, предъявляемыми к сельскохозяйственной и пищевой промышленности.

RFI: Вы говорите, «единственная в мире», но ведь существует масса стран, где едят насекомых?

Седрик Орьоль: Да, но нужно знать, что в странах, где употребляют насекомых в пищу, их либо собирают в дикой природе, либо это насекомые, которых разводят для корма животным.

RFI: Трудно ли разводить насекомых? И есть ли преимущества перед обычным животноводством?

Седрик Орьоль: Разводить насекомых в соответствии с требованиями, предъявляемыми к пищевым продуктам, не так-то легко. Ведь раньше такой профессии вообще не существовало. Нам пришлось все придумывать с самого начала. Но зато есть большое преимущество перед животноводами, производящими обычное мясо: при том же количестве протеина, выращивание насекомых гораздо меньше загрязняет экологию планеты.

RFI: То есть вас, прежде всего, мотивируют вопросы защиты окружающей среды?

Седрик Орьоль: Да, у разведения насекомых есть два основных преимущества. С одной стороны, это достаточно калорийная пища, а с другой, они очень мало загрязняют природу.

RFI: И как вам в голову пришла идея выращивать именно насекомых?

Седрик Орьоль: Я решил начать разводить насекомых во-первых, когда увидел, что департамент ООН по продовольствию и сельскому хозяйству советовал перейти на употребление в пищу насекомых. Потом я узнал, что Евросоюз запускает программу исследований и поощрения «энтомофагии» - так называют употребление насекомых в пищу.

RFI: То есть, существует специальная программа, финансируемая Брюсселем?

Седрик Орьоль: Да, совершенно верно. Европейский Союз выделил 3 миллиона на исследования в этой области, а также на стимулирование потребления насекомых среди населения.На сегодняшний день насекомых едят в многих странах Африки, Азии и Южной Америки. В других странах мира можно заказать к своему столу китайских шелковых червей по интернету. Но из-за строгих норм, предъявляемых к пищевым продуктам, введенных Евросоюзом, производить их для европейского покупателя до этого не удавалось никому.

RFI: И кроме вас никому в Европе и даже в мире не удалось сделать подобного?

Седрик Орьоль: Нужно сказать, что сегодня много предприятий задаются вопросом – как разводить насекомых с целью употребления их в пищу. Но на сегодняшний день мы единственные, кому удалось отладить индустриальный процесс по производству съедобных насекомых и кто начинает их продавать.

***

Седрик Орьоль считает, что за энтомофагией – будущее планеты. Его партнер, ответственный за продукцию предприятия Micronutris, доктор наук по биологии Жереми Дефриз уточняет, что к 2050-му году население планеты будет насчитывать от 9 до 10 миллиардов человек. Поэтому остро встанет проблема продовольствия. А протеины, содержащиеся в мясе, могут быть с легкостью заменены протеинами насекомых.

К тому же, существующие сегодня технологии по разведению насекомых в 10, а то и в 100 раз меньше выпускают парниковых газов, чем обычное животноводство.

RFI: Франция – это страна с богатой гастрономической культурой. Вы думаете, что французы примут ваши продукты? Или же, вы рассчитываете на иностранную клиентуру?

Седрик Орьоль: Мы работаем, прежде всего, для французских и европейских клиентов. Поэтому мы, конечно, понимаем, что у них существуют психологические и культурные барьеры перед употреблением в пищу насекомых. Но в нашей стране едят лягушачьи лапки, улиток и сырых устриц. Поэтому насекомые станут новым оригинальным блюдом, которое будет приготовлено на 100% во Франции.

RFI: Почему бы и нет? А какова ваша клиентура?

Седрик Орьоль: Мы только несколько дней назад начали продавать нашу продукцию. И мы сразу увидели, что наши клиенты – самые разнообразные. Некоторые хотят попробовать насекомых, потому что находят это забавным или модным. Есть и те, кого беспокоит продовольственный вопрос на планете, а также проблемы, связанные с экологией. Среди клиентов много и тех, кто уже пробовал насекомых в разных странах мира, и они хотят вспомнить этот вкус.

RFI: Кроме шоколада, какие еще продукты вы продаете?

Седрик Орьоль: На сегодняшний день мы предлагаем только шоколад и насекомых в натуральном виде. Но скоро мы начнем выпускать энергетические батончики, сделанные из муки перемолотых насекомых. Продавать мы их начнем через полгода или год.

RFI: Энергетические – это потому, что в насекомых много протеинов.

Седрик Орьоль: Да, насекомые очень питательны. В них много протеинов, витаминов, минералов и необходимых жирных кислот.

RFI: А каких витаминов?

Седрик Орьоль: Витамин А, витамин Д. В зависимости от вида насекомых, встречается и много других витаминов.

***

На сегодняшний день производство съедобных насекомых обходится предприятию довольно дорого: один килограмм стоит около двухсот евро. Виной тому затраты, ушедшие на изобретение и ввод в действие уникального производства. Но, как говорит Седрик Орьоль, уже через два-три года цена за килограмм беспозвоночных членистоногих сравняется с ценой обычного мяса.

rfi

Комментарии к новости

26/12/2012 16:45:40 | Франция готовит сухой закон для молодых водителей

Французские власти рассматривают возможность введения в стране «сухого закона» для молодых автомобилистов.

Соответствующее предложение будет вынесено в следующем году на рассмотрение Национального совета по вопросам безопасности дорожного движения (НСВБДД), информирует ИТАР-ТАСС.

Об этом сообщил в интервью, опубликованном в парижской газете «Журналь дю диманш», уполномоченный по вопросам безопасности дорожного движения Франции Фредерик Пешнар.

Он отметил, что подобные ограничения уже действуют в республике для водителей автобусов.

«Мы вынесем на рассмотрение НСВБДД вопрос о возможности применения данного положения для всех водителей в возрасте 18-24 лет», - сказал он.

По его словам, на долю представителей этой возрастной категории (9% населения) приходится до 25% всех ДТП в стране со смертельным исходом, что приблизительно составляет 1 тыс погибших в год.

«Причиной 40% таких аварий является алкоголь. Нельзя, чтобы смертность на дорогах превратилась в неизбежность. Кроме того, надо помнить о том, что помимо погибших ещё надо учесть тех, кто в результате таких ДТП остался калекой на всю жизнь», - подчеркнул он.

Французские власти летом этого года обязали всех автомобилистов, передвигающихся по дорогам страны, возить в машине алкотестер.

Согласно французским правилам, водитель может управлять транспортным средством, если концентрация алкоголя в крови не превышает 0,5 промилле.

По данным министерства внутренних дел Франции, в 2011 году в стране в результате дорожно-транспортных происшествий погибли 3970 человек.

Слово

Комментарии к новости

24/11/2012 4:56:21 | Фуа-гра может исчезнуть из французской кухни

Прекрасные угловые кухни, светлое помещение, прекрасное настроение, а на столе стоит фуа-гра. Довольно длительный промежуток времени такой образ выстраивался в голове у многих французов, которые действительно любят наслаждаться вкусной едой. Однако, специалисты бьют тревогу, в последнее время тенденция сменяется. И жители республики переходят с устриц и фуа-гра на гамбургеры.

Ни для не секрет, что для французов еда является реально чем-то святым. По сути, ни в какой другой стране не найдешь таких гурманов, которые есть на территории Франции. По данным настоящих знатоков, сегодня французская кухня существует сразу же в двадцати двух разновидностях. Все зависит от того, что где водится и растет. Например, Бургундия почти не выделяется ничем особенным.

Но есть одно преимущество — виноградные косточки, которые водились здесь в изобилии. Они научились мастерски просто запекать их в чесночном соусе. В настоящее врем это настоящее изысканное блюдо всех тех, кто посещает французские рестораны.

Бесспорным лидером среди французских блюд остаются еще улитки.

Уже несколько десятилетий просто невозможно себе представить французскую кухню без улиток. Особенно в преддверии рождественских праздников в ресторанах страны цены на них просто взлетают. В ближайшие годы такого рода моллюски должны стать реально дефицитным деликатесом.

Причина — быстрыми темпами во Франции сокращается количество устриц. А все потому что сменяется климат и погода постоянно держится теплой. Такого рода причины приводят к тому что французы переходят просто на максимально доступные гамбургеры. Французы, которые проживают в больших городах не думают уже про качественную еду и просто предпочитаются кушать такие бутерброды.

Согласно официальным данным, в прошлом году французы съели на семнадцать процентов гамбургеров больше, чем еще в 2010 году. Такого рода тенденция не приходится по душе многим медицинским сотрудникам, поскольку все прекрасно понимают, что употреблять в таких количествах такого рода еду не стоит. Все это может нанести серьезный удар по общему состоянию здоровья человека.

Новые новости

Комментарии к новости

24/11/2012 4:01:01 | Франция встречает божоле-нуво

Франция, а вслед за ней многие страны мира встречают божоле-нуво. Молодое вино шестинедельной выдержки традиционно начинает шествие по свету из Бургундии. Первые бутылки откупоривают в полночь третьего ноябрьского четверга - этого требуют традиция и французское законодательство.

Слоган праздника сообщает радостную весть: Le Beaujolais Nouveau est arrivé! ("Божоле-нуво прибыло!"). Чествование красного вина, которое производится из винограда сорта Гаме в регионе Божоле, - одно из самых ожидаемых осенних событий. В этом году празднования, посвященные вину нового урожая, начались 15 ноября. Выпить запасы божоле-нуво нужно до Рождества, потому что позже вино начинает утрачивать свои уникальные свойства.

Торжества сопровождаются различными программами. На родине напитка, в городе Боже (Beaujeu) - столице региона Божоле - проводится фестиваль Sarmentelles, получивший свое название от слова sarment - так называют по-французски виноградную лозу. В канун встречи божоле-нуво лозы срезают и сжигают в полночь на центральной площади города, после чего открывают бочки с вином. Праздник продолжается три недели.

В Лионе устраивают двухдневную божоле-олимпиаду (Beaujolympics) с дегустацией вина, музыкой и фейерверками. Париж не спит в ночь прибытия божоле - столичные кафе и рестораны работают до самого утра, с полуночи разливая по бокалам молодое вино.

Travel.ru

Комментарии к новости

22/06/2012 20:52:35 | Жан Рено в роли шеф-повара: всем bon appétit

Новый фильм "Шеф" (Comme un Chef) режиссера Дэниела Коэна, где снимаются актеры Жан Рено и Микаэль Юн – это легкий кинематографический микс-салат о французской кухне, карьерных и творческих амбициях и, естественно, всепобеждающей силе любви. Все это приправлено легкими шутками и ненавязчивой моралью. Фильм очень мило высмеивает молекулярную гастрономию, главные герои переодеваются, ищут, спорят, ссорятся, но ничего нового в этом нет, хотя создатели фильма, очевидно, и не ставили себе такой задачи.

Александр Лагард (Жан Рено) – талантливый шеф-повар одного из лучших ресторанов в Париже. Как у всех гениальных людей, у него случился творческий кризис. С кем не бывает. Когда угроза потери звезды у ресторана серьёзно повисла над Лагардом, он знакомится с Джеки Бонно (Микаэль Юн), молодым одаренным поваром, кулинарный талант которого просто погибает без реализации. В придорожном кафе, где тот работает, не нашлось гурманов, которые могли бы по достоинству оценить его хот-доги и картошку фри. Судьба сталкивает двух поваров в момент обоюдного кризиса и эта счастливая случайность дает продолжение настоящей веселой комедии, которые французы любят и умеют снимать.

Дуэт Жана Рено и Микаэля Юна получился достаточно органичным, и нельзя сказать, что Микаэль Юн "затерялся" на фоне таланта Рено. Юн ничуть не уступал своему коллеге, и хочется надеяться, что этого актёра мы ещё увидим не раз. Конечно, это еще не конкуренция дуэту Жерара Депардье и Пьера Решара, но весьма серьезная заявка на успех. Нужно отметить, что в фильме практически нет проходных кадров: все 85 минут наполнены юмором и действием. Мелодичные темы саундтрека хорошо подходят всему кулинарному действу на экране, и слушать их достаточно приятно.

В целом, гармония актерского состава и ловкая ирония по поводу новомодных кулинарных трендов позволили режиссеру Дэниелю Коэну реализовать свой творческий замысел и сделать вполне удобоваримый фильм. Всем приятного аппетита — в смысле, приятного просмотра.

Храбро

Комментарии к новости

26/04/2012 11:22:02 | Фестиваль для гурманов стартует в июне

Новый музыкально-гастрономический форум пройдет в первый уик-энд лета в департаменте Сона и Луара. «Музыкальный фестиваль, где едят лучше всего в мире» – такого музыкальное кредо нового проекта, устроителями которого стала инициативная бригада знаменитого фестиваля Francofolies. Среди тех, кто примет участие в премьерном «Les Francos Gourmandes» – Бенабар, Камилль и Брижитт, а так же молодые таланты, представляющие регион – What the folk ?, Fills Monkey, Zubrass Parade. Помимо музыкальных деликатесов, гурманам будет предложена местная кухня. В приготовлении блюдут задействуют лучших шеф-поваров департамента, а блюда обещают сделать не дороже 25 евро.

Fmusic

Комментарии к новости

13/04/2012 9:56:24 | Обед в Париже

У какого-то писателя – кажется, у Бабеля – сказано, что нация французов подарила нам три вещи, а именно книгу, женщину и обед. Что ж, насчет обеда никаких сомнений действительно не возникает, так как французский народ недаром заслужил славу самой гастрономической в мире нации – с этим постулатом согласны, пожалуй, все народы мира, кроме разве что итальянского, но это уже тема для отдельного разговора. Так что неудивительно, что самом центре французской столицы недавно был построен новый коммерческий комплекс под двойным названием «Elevated Market» и «Culinary School», над проектом которого работали архитекторы Айрат Хуснутдинов и Гемаван Сварибаторо. Девиз этого нового комплекса, посвященного удовлетворению гастрономических потребностей, звучит так: «Вы покупаете, мы готовим – наслаждайтесь! – в соответствии с ним днем на территории комплекса работает рынок, на котором можно купить всевозможные необработанные продукты и передать их в руки студентов местной кулинарной школы, чтобы через некоторое время устроить роскошную трапезу.

Fstudio

Комментарии к новости

16/03/2012 8:10:02 | Новый ресторанный гид Michelin издан во Франции

Вышло в свет новое издание ресторанного путеводителя по Франции от Michelin. Оно включает рекомендации 630 ресторанов по всей стране.

Путеводитель рекомендует заведения, где можно заказать обед или ужин из трех блюд по цене менее 35 евро в Париже и менее 29 евро - в остальных регионах.

Шестая версия путеводителя Guide des Bonnes Petites Tables пополнилась 140 новыми рекомендациями заведений, которые эксперты Michelin описали впервые. В издании представлены рестораны, предлагающие блюда разных кухонь.

Путеводитель охватывает 21 регион Франции. В нем присутствует алфавитный указатель городов. Описание ресторанов содержит практическую информацию, такую как адреса, контакты, вид кухни, оформление интерьера и представленные в меню блюда, сообщает соб. корр. Travel.ru.

Travel.ru

Комментарии к новости

09/03/2012 19:40:54 | Французы с конца марта будут ставить на куриные яйца штамп "Яйца, снесенные во Франции"

Французским производителям сельскохозяйственной продукции становится все труднее держать свою торговую марку в условиях жесткой конкуренции в Европе. Соперники из соседних европейских стран так и норовят выдворить французов с их внутреннего рынка, продавая товары по более низким ценам, но копируя при этом нередко вид и форму французской упаковки. Столкнувшись с такой проблемой, птицеводческие хозяйства республики предложили оригинальный способ борьбы с конкурентами, решив печатать на снесенных французскими курами яйцах штампы, подтверждающие их "французское происхождение".

"На протяжении последних двух или трех лет на прилавках магазинов на юге-западе Франции все чаще можно обнаружить яйца, прибывшие из Испании. Мы также заметили, что производители таких полуфабрикатов, как, например, замороженная пицца или готовое тесто для выпечки, все чаще используют польские или итальянские яйца", - рассказала Вероник Гонье, председатель Национального комитета по продвижению на рынок яичной продукции /НКПЯП/. Таким образом, пояснила она, в последние годы импорт этих продуктов питания во Францию достиг рекордных 5 проц, несмотря на то, что страна имеет собственную развитую систему птицефабрик.

Штамп имеет округлую форму. В центре трех цветных кругов - красного, белого и синего /цвета французского триколора/ - находится надпись "Яйца, снесенные во Франции" /"Oeufs pondus en France"/. Новый торговый знак предлагается наносить на каждое яйцо, однако владельцы птицеводческих ферм заявляют, что это приведет к удорожанию продукции, предлагая ставить штамп на коробку. Впрочем, в НКПЯП настаивают на необходимости маркировать каждую единицу товара.

По словам Гонье, французские аграрии, дав старт этой кампании, намерены укрепить свое господство на рынке - ведь конкуренция очень жесткая, учитывая, что в год один француз в среднем съедает 231 яйцо. "Мы хотим уведомить потребителей, что вся наша продукция на 100 проц в отличии от испанской или польской отвечает новым европейским нормам, которые вступили в силу 1 января", - подчеркнула Гонье

На скорлупе каждого продающегося в магазине французского яйца сейчас уже наносится маркировка, указывающая на срок годности и условия производства. Так, яйцо, маркированное цифрой "0", снесла курица, чей рацион питания не менее, чем на 95 проц, состоял из экологически чистых, натуральных продуктов. Она могла свободно гулять на улице или в вольере, а также имела собственное гнездо и насест. Цифра "1" на боку яйца свидетельствует о том, что несушка иногда выходила на специально подготовленную для нее лужайку и питалась искусственными кормами. Цифра "2" говорить о том, что курица все время находилась в курятнике, а цифра "3" - что она постоянно содержалась на птицефабрике в помещении без насеста и гнезда, и отложенные яйца сразу попадали на конвейер.

ИТАР ТАСС

Комментарии к новости

04/03/2012 7:36:24 | Michelin представил новый путеводитель по ресторанам Франции

Новый гид Michelin по ресторанам Франции охватил в общей сложности 4289 ресторанов, из которых звезд удостоились 594. Обладателями высшей оценки гида - трех звезд - в этом году стали 26 заведений. Таким образом, Франция вновь уступила  пальму гастрономического первенства Японии, где работает 32 трехзвездных ресторана.
По сравнению с прошлым годом список ресторанов, отмеченных тремя звездами, пополнился одним новым именем. Ресторан  Flocons de Sel, расположенный на горнолыжном курорте Межев во Французских Альпах, наконец-то удостоился высшей оценки. Свою первую звезду Michelin шеф-повар заведения Эммануэль Рено получил в 2003-м, вторую – тремя годами позже. 

Две звезды эксперты гида присудили в этом году 83 ресторанам Франции, одну - 485 заведениям. В демократичной категории Bib Gourmands значатся 630 заведений, в том числе 124 "новичка".

Restoranoff.ru

Комментарии к новости

29/02/2012 9:44:04 | В честь Наполеона французские повара накормят россиян

В Москве стартовали Русско-французские гастрономические сезоны. В российской столице они проходят впервые. Первые два сезона прошли в Париже, когда российские кулинары угощали французов блюдами русской кухни.

Лучшие кулинары Франции приехали в столицу России, чтобы в течение недели знакомить со своей национальной кухней. Московские сезоны посвящены 200-летию Отечественной войны 1812 года и 100-летию торта «Наполеон».

По словам генерального директора фестиваля Натальи Марзоевой, смотр позволяет россиянам и французам познавать культуры наших стран через призму кулинарного искусства, ведь гастрономия – неотъемлемая часть культуры любого государства. Она напомнила, что с 1862 по 1912 год в Санкт-Петербурге и Париже регулярно проходили русско-французские гастрономические недели, что стало символом мира, дружбы и согласия между Россией и Францией.

Форум проходит под девизом «Меню в четыре руки». К мэтрам французской гастрономии присоединятся и российские кулинары, они будут готовить в дуэте.

– Каждый раз меню будет разработано двумя шеф-поварами из России и Франции. Таким образом, посетители смогут одновременно попробовать и русские, и французские блюда, познать сходства и различия двух национальных кухонь, – пояснила Марзоева.

Фонд Русский мир

Комментарии к новости

22/02/2012 10:14:05 | Баранов в Париже забивают с молитвой

В Париже сейчас идут ожесточенные гастрономические дебаты. Все избиратели, журналисты, министры и кандидаты в президенты хотят понять только одно – какое мясо они едят: халяльное или нет? На прошлой неделе телеканал France 2 показал сюжет, в котором говорилось, что все столичные мясники забивают баранов и коров ритуальными способами. Лишь бы это мясо купили мусульмане.

В Пятой республике, которая с самого начала провозгласила себя светской, такие новости стали сенсацией. Правительство Николя Саркози штрафует женщин за ношение хиджаба на улице, запрещает мусульманам молиться на тротуарах и площадях, и многие французы правого толка благодарны президенту за это. И вдруг выясняется, что на всех без исключения скотобойнях используют исламские традиции. Сам Николя Саркози и его министр внутренних дел эту информацию отвергают – по их сведению, только 2,5% мяса в Париже халяльное – где-то пять тысяч тонн в год.

Но вот другая кандидат в президенты, Марин Ле Пен, словам Саркози не поверила. И стала выстраивать на мясном вопросе свою предвыборную кампанию. Она утверждает, что нынешнее правительство не способно отстаивать светские принципы и вообще заигрывает с исламскими избирателями.

Мясникам тоже от нее досталось. Ле Пен сказала, что они «прогнулись под требования меньшинства. И это вызывает отторжение». Чтобы мясо стало халяльным, овцу или корову надо перед убийством направить головой в сторону Мекки, произнести над ней короткую молитву и одним движением лишить ее жизни. Мясники не всегда соблюдают весь этот обряд, они в основном ограничиваются тем, что не оглушают животное ради уменьшения его страданий.

А это вызывает отторжение уже у другой части французов – борцов за права животных. Они тоже оказались в лагере Марин Ле Пен.

Другими словами, мясной вопрос стал самой живой предвыборной темой во Франции последних месяцев. И поскольку французы разделяют русскую страсть к еде, они все этим заинтересовались. Теперь многие там столкнулись с проблемой, не только за какого кандидата голосовать, но и какого мясника предпочесть.

Дождь

Комментарии к новости

18/10/2011 8:21:23 | Винодельня в Провансе стала центром современного искусства

Многие любители Прованса хорошо знакомы с Château la Coste - винодельней, славящейся своим отменным розовым вином. Но мало кто знает, что с 2002 года она претерпевала серьезные изменения и наконец стала одним из самых амбициозных художественных и архитектурных комплексов во Франции.

Идея владельца заключалась в том, чтобы объединить вино, искусство и архитектуру. Но если про вино все понятно, то выставленные на территории замка арт-объекты обескураживают.

Они слишком причудливы, чтоб считаться садовыми скульптурами, и слишком разномастные, чтобы объединиться в коллекцию. Однако винодельня открыла свою экспозицию и с успехом принимает гостей, сообщает Travel+Leisure.

Сразу за воротами посетителей встречает современное здание из стекла и бетона, где разместились ресторан, книжный магазин и инфоцентр. Павильон окружен бассейном, созданным архитектором Тадао Андо.

Посреди бассейна разместился гигантский паук скульптора Луизы Буржуа, а сразу за ним - монументальные работы Александра Калдера и Хироши Сугимото.

Винные погреба были построены по проекту Жана Нувеля. В зданиях Жана Пруве находятся еще один книжный магазин и винные киоски.

На пути к часовне, также созданной Тадао Андо, посетители смогут оценить ландшафтные работы ведущих мастеров современного искусства - Ришара Сера, Жана-Мишеля Отоньеля, Майла Стайпа, Тома Шеннона и Шона Скалли. В крытых галереях в скором времени появятся инсталляции Ренцо Пиано, Оскара Нимейера и Аи Вейвей.

В следующем году туристы, оказавшиеся в Chateau La Coste, получат возможность переночевать в этом центре современного искусства. Здесь откроется небольшой роскошный бутик-отель.

Винодельня работает круглый год. Стоимость входного билета в парк - 18 евро. (перевод Travel.ru)

Travel.ru

Комментарии к новости

08/10/2011 7:44:54 | Французы запретили в школах кетчуп

В столовых школ и университетов Франции запрещен кетчуп. Этот соус разрешено подавать лишь при определенных условиях раз в неделю. Помимо заботы о здоровье подрастающего поколения, реформаторами двигало желание привить детям любовь к национальной кухне.

В стране гурманов введены новые правила для студенческих и школьных столовых. Предприятия питания обязаны добавить в меню больше овощей и уменьшить жирность продуктов. Кетчуп практически выводится из употребления. Его можно подавать лишь один раз в неделю и только к картошке фри.

Отметим, что решение об ограничении использования кетчупа в столовых образовательных учреждений было принято еще четыре года назад, но вступило в силу оно только в наступившем году. Всего в столовых регулярно обедает шесть миллионов французских школьников и студентов.

"Столовые ответственны за здравоохранение, а также имеют образовательную миссию. Наша задача – чтобы дети узнали традиционную французскую кухню и передали ее следующим поколениям", – цитируют председателя Национальной ассоциации директоров заведений общественного питания Кристофа Эбера "Вести.Ru".

Дни.ру

Комментарии к новости

17/09/2011 8:21:03 | Роспотребнадзор рекомендует не покупать во Франции тапенаду и тартинад

Роспотребнадзор распространил обращение к российским туристам, отправляющимся во Францию, содержащее рекомендации воздержаться от покупки в стране пасты для бутербродов и паштета. Рекомендации связаны со случаями ботулизма, зафиксированными в этой стране.

В частности, 3 и 5 сентября было зарегистрировано два случая заболевания ботулизмом, причиной которых стало употребление пищевых продуктов одного производителя - это тапенада (густая паста из измельченных оливок, анчоусов и каперсов с оливковым маслом) и тартинад (паста или паштет из сушеных помидоров, использующиеся при изготовлении бутербродов).

Продукты были произведены ремесленным предприятием La Ruche в округе Воклюз на юге Франции, распространяющим свою продукцию в семи административных департаментах в южной части страны - Буш-дю-Рон, Дром, Вар, Гар, Эро, Рона-Альпы и Воклюз, сообщает РИА "Новости".

Ботулизм - тяжелое токсикоинфекционное заболевание, характеризующееся поражением нервной системы.

Travel.ru

Комментарии к новости

13/09/2011 8:33:41 | Во Франции пройдет гастрономический фестиваль

Во Франции состоится гастрономический фестиваль. Его цель - познакомить публику с кулинарными традициями и новинками страны, сообщает соб. корр. Travel.ru.

Фестиваль начнется 23 сентября и продлится неделю. Он будет проводиться по всей стране. В его программе - множество разнообразных мероприятий, поэтому все ценители французской кухни смогут принять участие в празднике.

В частности, в парижских аэропортах пассажиры смогут попробовать традиционные продукты. В Bercy в рамках фестиваля состоится выставка гастрономической фотографии. Все рестораны в течение недели будут предлагать блюда по сниженным ценам, чтобы гости получили возможность открыть для себя многообразие французской кухни.

В супермаркетах Carrefour по всей Франции будут проводиться дегустации, выставки и распродажи, а также развлекательные мероприятия. Подробную программу можно найти на официальном сайте фестиваля.

Travel.ru

Комментарии к новости

18/07/2011 9:32:57 | Китай может обвалить рынок элитных бордоских вин

Премьера вин урожая 2010 года оказалась не самой удачной для элитных вин из Бордо - многие покупатели из Китая отказались от их приобретения из-за высокой стоимости и других факторов. Руководитель шанхайской винной компании ASC Fine Wines Дон Сен-Пьер-младший пояснил, почему сложилась такая ситуация.

Генеральный директор ASC Fine Wines выделил три главных причины: во-первых, поставщики замешкались с выводом вин 2010 года на рынок, во-вторых, покупателей отпугнули цены, в третьих, в продажу en primeur поступило слишком мало вина.

Действительно, в кампании 2010 года в первой партии вин, выброшенных на рынок, оказалась только треть от всех произведенных виноделами продуктов этого винтажа. Так, Château Latour произвело около 10 тысяч кейсов вина 2010 года, однако для en primeur выделило от 1,5 до 3 тысяч кейсов, Berry Brothers предоставили всего 400 кейсов своего вина Margaux по сравнению с 1 тысячей кейсов винтажа 2009 года.

По словам Сен-Пьера, многих покупателей из Китая оттолкнула такая система продажи en primeur, при которой третья партия вина, выброшенная на рынок, оказалась намного дороже первых партий 2010 года. И хотя «азиатские тигры» и раньше охотно покупали вина en primeur по высоким ценам, повышение стоимости напитков в ходе кампании 2010 года оказалось беспрецедентным.

Сен-Пьер поясняет, что цены на первую партию вин кампании 2010 года китайцев не смутили, однако вина в первых двух партиях оказалось слишком мало, к тому же виноделы впоследствии начали продавать свою продукцию по цене, средней для всех трех партий, и тогда у людей возникло ощущение, что они заключили невыгодную сделку и они начали отказываться от таких дорогих вин. И хотя, по словам гендиректора ASC Fine Wines, многие вина Бордо 2010 продавались хорошо, покупатели сторонились таких дорогостоящих марок, как Smith-Haut-Lafitte, Figeac и Cheval Blanc.

Но Сен-Пьер отметил и положительную тенденцию - увеличение спроса на вина. В этом году ASC Fine Wines закупила 76 различных сортов вина по сравнению с 68 в прошлом году и все они хорошо раскупаются. Причем увеличение спроса произошло за счет клиентов из Гонконга. «Покупатели с материкового Китая приобретают вина 30 - 40 марок», - заявил Сен-Пьер, добавив, что ситуация не изменилась по сравнению с прошлым годом.

DrinkTime.ru

Комментарии к новости

21/06/2011 9:16:26 | Исследователи объяснили разные предпочтения в напитках у французов

Один из примеров: люди, родившиеся до 60-х годов прошлого столетия, пьют мало прохладительных напитков (кола, сок, лимонад), которые, в свою очередь, просто обожают более молодые поколения. Причина заключается в месте этих продуктов, занимаемом в детстве, а также развитии мотивов, которые побуждают нас их употреблять.

«В 60-е годы, когда преобладали энергетические продукты питания, мы ели для выполнения тяжелой работы и пили для восстановления водного баланса организма. В 80-е годы мы уже ели легкую обезжиренную пищу, пили для того, чтобы не есть, чтобы обмануть аппетит. Особенно это касается девушек, которые пьют целыми днями, чтобы не есть. В 90-е годы царило здоровое питание, мы ели и пили, чтобы быть здоровыми. 2000-е годы ознаменовали возвращение удовольствия, получаемого от гастрономических блюд», – говорит специалист по вопросам питания доктор Бернар Вейсфельд.

Кстати, французы никогда не выпивают достаточного количества жидкости, и это еще один из выводов, к которым пришли специалисты французского Центра исследований и наблюдений за условиями жизни (CREDOC).

Это явление получило свое развитие начиная с 2007 года, что очень волнует специалистов. Каждый третий взрослый и каждый второй подросток выпивают в день меньше литра жидкости, тогда как дневная норма составляет 1,5 литра. Последствиями этой тенденции являются ухудшение физической формы, когнитивных способностей, трудности в концентрации внимания и рассуждении. Ввиду повышения температур рекомендуется пить 1–2 стакана воды каждый час.

Euromag

Комментарии к новости

16/06/2011 21:45:32 | Слово "малосольный" официально вошло в состав французского языка

Французское издательство "Ларусс" провело презентацию нового издания своего знаменитого однотомного словаря "Пти Ларусс" - одновременно энциклопедического и лингвистического.

В "новичке", маркированном 2012 годом, - три тысячи новых слов и понятий при общем числе словарных статей, приближающемся к 100 тысячам. Также в словарь включены сведения о 60 ранее не фигурировавших в нем писателях, певцах, актерах театра и кино, спортсменах и ученых. Среди них - французская певица Шарлот Гэнсбур, американский актер Леонардо ди Каприо, писатель Марик Хальтер, основатель корпорации "Эппл" Стив Джобс, режиссер культового фильма "Бегущий по лезвию" Ридли Скотт.

Словарь впервые зарегистрировал немало гастрономических терминов, которые окончательно вошли во французский язык, став общераспространенными.

Россию в этом списке представило весьма неожиданное слово "малосольный" - malossol во французском написании. Его теперь можно увидеть практически в любом универсаме - крупными буквами оно написано на банках с огурцами, которые, разумеется, не малосольные в российском понимании, но вкус их честно пытается максимально приблизиться к этому стандарту.

Во французском языке, по подсчетам лингвистов, не менее семи десятков заимствований из русского языка, которые активно используются - причем в самых разных сферах, включая и разговорный язык. Любой француз знает, что слово "бистро" произошло от неправильно услышанного французами слова "быстро", которое выкрикивали казаки, которым не нравилось медленное обслуживание в кафе Парижа. Отважные солдаты и офицеры находились во французской столице во время войны с Наполеоном.

Слова "интеллигенция", "спутник", "номенклатура", "стахановец", "ГУЛАГ", "самиздат", "перестройка", "аппаратчик", а также "шапка", "бабушка" /произносимая "бабюшька"/, "степь", "тройка", "тундра", "мазут" успешно и много лет существуют во французском языке. Безусловно, в ходу - "водка", "блины" и даже "мужик" /фонетически искаженный в странное существо "мьюжжикк"/. "Изба" и "дача" также пришли из России, "юрта" вслед за ними. "Белуга", "балалайка", "большевик" и "борщ" - по-прежнему в ходу. Самовары и матрешки знакомы всем. "Царь" и "бояре" присутствуют не только в местных исторических романах, но и в языке прессы. "Копейка" активно используется в разговорных выражениях в значении, в котором в России применяется слово "грош".

Лингвисты даже считают, что "ура" попало во Францию из России - но через Великобританию. По мнению некоторых, название карточной игры бридж, будучи тюркского происхождения, также через Великобританию и США перекочевало во Францию из русского языка.

Более доскональный чем "Ларусс", словарь "Малый Робер", имеющий привычку сохранять на своих страницах также и выходящие из употребления слова, считает, что из русского языка в во французский попало 104 слова.

ИТАР-ТАСС

Комментарии к новости

1 - 25   26 - 50   51 - 75  



ТОП 10 сайта
ТОП 10 недели
Рецепт дня
Лидер дня по количеству просмотров:
Битки по-селянски
Что готовим сегодня
Башкирская кухня
Рекомендую посмотреть
Овощные салаты
Мясо запечённое
Пирожки
Конкурс
Опрос
А какие блины любите Вы?
Партнёры
Метки блога
  австрийская кухня    азербайджанская кухня    алкоголь    американская кухня    английская кухня    апельсины    армянская кухня    баклажаны    бананы    баранина    башкирская кухня    безе    белорусская кухня    бельгийская кухня    бисквит    блины    борщ    брокколи    брусника    брынза    бульон    бутерброды    вареники    выпечка    говядина    голубцы    горшочки    греческая кухня    гречка    грибы    грузинская кухня    гусь    десерт    драники    дрожжевое тесто    еврейская кухня    закуска    запеканка    зелёная фасоль    индийская кухня    испанская кухня    кабачки    казахская кухня    казачья кухня    капуста    картошка    каша    квашеная капуста    кефир    кисель    китайская кухня    клубника    клюква    колбаса    котлеты    крабовые палочки    креветки    крем    кукуруза    куриный фарш    курица    латвийская кухня    лепёшки    лёгкое    литовская кухня    лосось    лук-порей    мак    макароны    манка    мёд    молдавская кухня    молоко    морковка    мясо запечённое    мясо отварное    овощной салат    овощной суп    огурцы    окрошка    оладьи    омлет    орехи    отбивные    пароварка    паштет    пельмени    перловка    печенье    печёнка    пирог несладкий    пирог сладкий    пирожки    пирожные    пицца    плов    помидоры    пончики    постное блюдо    потроха    почки    пудинг    пшёнка    рассольник    редька    рёбрышки    рис    рулет    румынская кухня    рыба    рыба жареная    рыбные консервы    рыбные котлеты    салат    салат с курицей    салат с мясом    салат с рыбой    салат-коктейль    свекла    свинина    селёдка    сердце    сладкий перец    солянка    сосиски    соус    спаржа    субпродукты    суп    суп гороховый    суп молочный    суп рыбный    суп с крупой    суп с курицей    суп с фрикадельками    суп-лапша    суп-пюре    сухофрукты    сыр    татарская кухня    творог    творожная запеканка    телятина    тефтели    торт    треска    туркменская кухня    тыква    узбекская кухня    фарш    фаршированные яйца    фасоль    форель    фритюр    фруктовый салат    хворост    хек    хлеб    чебуреки    чечевица    чешская и словацкая кухня    шашлык    шпинат    щавель    щи    эстонская кухня    яблоки    ягода    яйца    яйца фаршированные    ячка  
Популярное в блоге
Английская кухня
Туркменская кухня
Азербайджанская кухня
Чешская и словацкая кухня
Испанская кухня
Греческая кухня
Китайская кухня
Китайская кухня
Молдавская кухня
Румынская кухня
Немного рекламы







Все билеты и отели на OneTwoTrip.com